Deze Peru Cajamarca van Miss Morrison komt uit de Andes, met hoogtes tussen 1500 en 1900 meter. De gewassen verwerking en medium branding leveren een cleane kop met balans. Verwacht tonen van pure chocolade, karamel en honing, ondersteund door frisse citrus. Dit profiel is toegankelijk en precies, ideaal voor thuis en horeca.

Geschikt voor espresso, filter, cafetiere en melkdranken, score vier op vijf.
Filter, ratio rond 1,60 tot 1,65 gram per 25 milliliter voor helderheid.
Espresso vraagt een evenwichtig recept met iets langere doorlooptijd.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Peru Cajamarca” te beoordelen

Meer over Peru Cajamarca

De Oorsprong en de Boer

Peru Cajamarca van Miss Morrison komt uit het noorden van Peru, waar koffie al generaties lang in bergdalen wordt geteeld. De regio ligt in de Andes en combineert frisse nachten met zonnige dagen. Dat klimaat, samen met vulkanische en kleiige bodems, geeft bonen met een helder aroma en een nette, zoete basis. Veel koffie komt er van kleine boeren met percelen op grote hoogte.

Cajamarca is ook een gebied van coöperaties. Boeren werken vaak samen in organisaties die kwaliteit, training en toegang tot markt verbeteren. Bekende voorbeelden zijn CENFROCAFE, actief in Jaén en San Ignacio, en Sol y Café, opgericht met steun van lokale ontwikkelingspartners. Zulke coöperaties professionaliseren verwerking en export, en investeren in sociale projecten. Deze context verklaart waarom de regio stabiliteit en consistentie in smaak kan bieden.

De variëteiten in Cajamarca zijn doorgaans klassiek, zoals Typica, Bourbon en Caturra. Deze rassen staan bekend om hun balans tussen zoetheid en citrusachtige frisheid, met fijne florale tonen op hoger gelegen percelen. De combinatie van hoogte en variëteit maakt het gebied tot een vaste bron voor specialty-branders die op zoek zijn naar zuivere, chocolade-getinte profielen met subtiele fruitaccenten.

Van Bes tot Boon

De Peru Cajamarca van Miss Morrison is gewassen verwerkt. Bij de gewassen methode worden rijpe koffiekersen ontdaan van het vruchtvlees, gefermenteerd om het kleverige laagje af te breken, daarna gewassen en in de zon of in droogbedden gedroogd. Dit levert een schone, precieze kop op, met duidelijke definitie tussen zoet, zuur en bitter. In Cajamarca sluit deze aanpak aan bij de wens om constante kwaliteit te leveren, oogst na oogst.

Miss Morrison brandt deze koffie op een medium profiel. Het doel is veelzijdigheid, zodat zowel espresso als filter een ronde, toegankelijke smaak geeft. Een medium roast behoudt de natuurlijke zoetheid en de zachte fruitzuurtjes, zonder dat de chocolade en karamel verdwijnen. Daardoor blijft de nasmaak lang en aangenaam, en kan de boon goed gecombineerd worden met melk.

Het Smaakprofiel

Het smaakbeeld is helder omschreven, met noten van pure chocolade, tonen van karamel en honing en subtiele fruitige zuurtjes. De body is medium, waardoor het mondgevoel vol is zonder log te worden. Verwacht een cleane eerste slok, gevolgd door een zachte zoetheid die doorloopt tot in de afdronk. De balans is hoog, zodat het geheel samenhang houdt, ook bij verschillende zetmethoden.

In de kop staat de frisheid nooit los van de zoete kern. De zuurgraad doet denken aan steenvrucht of lichte citrus, terwijl cacao en toffee diepte geven. Dat profiel is kenmerkend voor gewassen koffie uit dit deel van Peru, waar hoogte en dag-nachtverschil de suikers langzaam laten rijpen. Het resultaat is een kop die tegelijk vriendelijk en precies is.

Duurzaamheid en Erkenning

Miss Morrison benadrukt impact bij de bron en werkt met leveranciers die kwaliteit en betere omstandigheden voor boeren nastreven. De branderij zet in op vers gebrande koffie en bewuste keuzes in de keten. In Cajamarca dragen coöperaties vaak bij aan training, kwaliteitscontrole en soms certificering, zoals biologisch of fairtrade, afhankelijk van project en partner. Dit artikel claimt geen specifieke certificaten voor deze lot, maar plaatst de koffie in die bredere context.

De regio zelf heeft een lange koffietraditie en levert een groot aandeel van de Peruaanse productie. Die schaal geeft ruimte voor selectie op regio, hoogte en smaakstijl, wat specialty-branders helpt consistente profielen aan te bieden. Cajamarca bouwt zo aan een reputatie van schone, zoet-balans koppen met duidelijke herkomst.

Praktische Details

Deze editie wordt gepositioneerd als “koffie van de maand”, dus de beschikbaarheid is beperkt. De oogstperiode loopt van december tot en met mei, wat past bij het noordelijke oogstritme in Peru. De hoogte voor deze selectie ligt tussen 1500 en 1900 meter. De branding is medium en de verwerking is gewassen, gericht op een schone en evenwichtige kop.

Zetadvies is breed, met een geschiktheidsscore van vier op vijf voor espresso, filter, cafetière en melkdranken. Dat wijst op een bruikbare boon in zowel thuis- als horecazettingen. Concrete recepturen worden niet gedeeld, maar het profiel nodigt uit tot een toegankelijke doorloop en een gematigde extractie. Voor filter geeft een ratio rond 1,60 tot 1,65 g per 25 ml doorgaans een helder resultaat, terwijl espresso profiteert van een evenwichtig recept met iets langere doorlooptijd.

De verpakking sluit aan bij de Singles-lijn van Miss Morrison, met duidelijke herkomstaanduiding en smaaknotities. Het design is praktisch en gericht op versheid, passend bij het beleid om wekelijks of dagelijks te branden. Een SCA-score wordt voor deze boon niet vermeld. Daarmee ligt de focus op herkomst en smaak, en minder op cijfermatige ranking.