Brazil Sao Luiz Estate

Brazil São Luiz Estate begint als een familieverhaal in Cerrado Mineiro, het savanneachtige hart van Minas Gerais. In Carmo do Paranaíba bouwde de familie Velloso in de jaren zestig aan een vooruitstrevend koffiebedrijf. Visionair Manoel Velloso dos Reis zag vroeg de potentie van kwaliteitskoffie in deze toen nog jonge regio, die later de eerste Braziliaanse herkomstbenaming voor koffie kreeg.

Vandaag wordt São Luiz Estate geleid door de volgende generatie, onder wie Ana Cecília en Lucio Gondim Velloso. De boerderij ligt op circa 1.050 tot 1.160 meter boven zeeniveau, met goed gedefinieerde seizoenen, veel zon en arme, goed drainerende bodems. Dat terroir geeft rijping met rust en levert bessen met hoge suikerconcentratie. De combinatie van klimaat, hoogte en precisielandbouw maakt de koffies herkenbaar vol en zuiver.

Op de boerderij staan moderne verwerkingslijnen waarmee per kavel kan worden gewerkt. São Luiz Estate staat bekend om innovatie in Cerrado: vroege inzet van druppelirrigatie en een leidende rol bij pulped natural verwerkingen. Naast klassieke Braziliaanse rassen als Catuaí wordt ook gewerkt met modernere, aan Cerrado aangepaste cultivars, zoals Guará. Guará stamt uit Catucaí-selecties en staat bekend om productiviteit en droogtebestendigheid, eigenschappen die in deze savannestreek waardevol zijn. Voor deze Mocca d’Or-release vermeldt de brander geen specifiek ras, maar het profiel past bij het kavelwerk dat São Luiz structureel levert.

De loten voor Brazil São Luiz Estate worden als pulped natural (ook wel honey) verwerkt. Na de pluk worden de bessen op drijfvermogen gesorteerd, ontpulpt en vervolgens met een deel van het kleverige vruchtvlees om de boon gedroogd. Dat gebeurt eerst op patio’s tot halverwege het vochtgehalte, waarna indien nodig mechanische drogers het laatste stuk zorgvuldig afregelen. Het resultaat is een boon met de helderheid van gewassen koffie en de zoet-fruitige diepte van naturals.

Deze methode beïnvloedt het kopprofiel direct. Het achterblijvende vruchtvlees levert karamellisatie en een ronde textuur, terwijl de voorselectie op rijpheid voor zuiverheid zorgt. In de tas betekent dit meer chocolade en bruin suiker, met fris fruit dat niet overheerst. São Luiz gebruikt batch-per-batch controle, waardoor microverschillen in kavel, rijpingsgraad en droogtempo gericht kunnen worden benut.

Mocca d’Or roostert deze Single Origin als een volle, rijke espresso-georiënteerde branding. De brander kiest voor slowroast in Nederland, met als doel een zijdezachte body en duidelijke zoetheid zonder scherpe randjes. Die aanpak bewaart het kernfruit van de pulped natural, maar zet chocolade, kruiden en confiserie op de voorgrond. Het maakt de boon breed inzetbaar in melkrecepten en krachtige lungo’s, terwijl de espresso het meest tot zijn recht komt.

De aroma’s openen met mandarijnzeste en warme chocoladetruffel. In de eerste slok volgen tonen van drop en koekkruiden, typisch voor zoete Cerrado-loten met pulped natural verwerking. De body is vol en zacht, met een romige textuur die blijft hangen.

Qua structuur toont de koffie middelmatige tot lage aciditeit, meer citrus- dan wijnzuur. Het mondgevoel is stroperig en afgerond, waardoor de smaken mooi in elkaar schuiven. De afdronk is lang, cacao-achtig en kruidig, met een klein citruslichtje dat het geheel fris afsluit. In cappuccino schuift de chocoladetruffel naar voren, terwijl in een dubbele espresso de dropnuance en mandarijn scherper aftekenen.

Deze koffie is een Direct Source selectie binnen het assortiment van Mocca d’Or. Directe inkoop maakt vaste relaties en traceerbare ketens mogelijk, wat stabiliteit geeft aan zowel boer als brander. São Luiz opereert in de Cerrado Mineiro Denomination of Origin, een regionale certificering die oorsprong, traceerbaarheid en kwaliteitsstandaarden borgt. De modernisering van de post-harvest infrastructuur op de boerderij, inclusief kavelgestuurde droging en opslag, ondersteunt consistente kwaliteit en efficiënter water- en energiegebruik.

Als pionier in pulped natural verwerking heeft São Luiz mede bijgedragen aan de reputatie van Cerrado als bron van zoete, zuivere espressoprofielen. De boerderij wordt regelmatig genoemd in context van kwaliteitsprojecten en regionale competities, al worden aan deze specifieke Mocca d’Or-lot geen afzonderlijke prijzen of SCA-score gekoppeld. De kracht zit hier in herkomst, vakmanschap en continuïteit.

De brander positioneert Brazil São Luiz Estate als geschikt voor alle zetmethodes, met nadruk op espresso. De boon presteert uitstekend in volautomaat en halfautomaat, en bouwt in melkdranken veel chocolade en kruidigheid op. Voor filter zetmethodes is de boon minder aangewezen, omdat de lage aciditeit en rijke branding in slow drip of V60 minder dynamiek geven dan bij lichter gebrande high-acid origins.

De koffie verschijnt in de lijn Single Origin Specials. Dat betekent seizoensgebonden beschikbaarheid in zorgvuldig geselecteerde batches, afhankelijk van oogst en verscheping. De verpakking volgt de vertrouwde Mocca d’Or-stijl: functioneel, lichtdicht en met duidelijke smaaknotities, afgestemd op versbehoud en dagelijkse barpraktijk. Specifieke espressorecepten of SCA-scores worden voor deze release niet vermeld.