Colombia Supremo

Mocca d’Or Colombia Supremo begint met een duidelijke, maar niet volledig uitgewerkte herkomst. De productpagina noemt deze koffie een 100% arabica single origin uit Cauca, in het zuidwesten van Colombia. Een naam van een boerderij, washing station of coöperatie ontbreekt echter. Daardoor blijft de producent op lotniveau buiten beeld. Het verhaal verschuift dus van één boer naar een hele koffieregio, en juist in Colombia kan zo’n regionaal spoor nog steeds veel zeggen over stijl, landschap en smaak.

Cauca is zo’n regio met een sterk eigen profiel. Volgens de Federación Nacional de Cafeteros wordt daar in 34 gemeenten koffie verbouwd door meer dan 90.000 families, vrijwel allemaal kleinschalige producenten. In het centrale deel rond Popayán liggen veel aanplantingen gemiddeld rond 1.700 meter hoogte, op bodems uit vulkanische as en in een klimaat dat door hoge bergen wordt beschermd. De regio werkt met variëteiten als Castillo, Colombia, Caturra, Typica, Bourbon en Tabí. Welke daarvan in deze Mocca d’Or-selectie zit, is niet bekend. Belangrijk is ook dat “Supremo” geen rasnaam is, maar een sortering op boonmaat, doorgaans screen 17 of 18, dus groter dan Excelso.

Over de verwerking blijft de productpagina stil. Toch is de kans groot dat deze koffie aansluit bij de klassieke Colombiaanse, gewassen stijl. Colombia staat internationaal bekend als producent van “mild washed Arabica”, en ook de officiële profielbeschrijvingen van Cauca wijzen op een schone kop, hoge frisheid en duidelijke zoetheid. Bij een gewassen verwerking wordt het vruchtvlees na de pluk verwijderd, daarna fermenteert de boon kort om het plakkerige laagje los te maken, en vervolgens wordt alles schoongewassen en gedroogd. Dat levert meestal meer helderheid op in de kop, met citrus en karamel die duidelijker naar voren komen.

De branding vertelt het tweede deel van het verhaal. Mocca d’Or brandt in Zwolle al sinds 1930 volgens een slow roast methode en laat koffies voortdurend controleren door Q-graders. Voor Colombia Supremo wordt geen exacte brandgraad genoemd, geen filter roast, geen espresso roast, geen medium score. Wel noemt de brander de koffie breed inzetbaar, met een duidelijke voorkeur voor espresso en lungo. Dat wijst op een branding die toegankelijk en evenwichtig moet blijven, eerder gericht op zoetheid, balans en ronde oplosbaarheid dan op extreme helderheid of diepe, donkere bitters.

De officiële smaakbeschrijving is klassiek en aantrekkelijk tegelijk. Mocca d’Or spreekt over een licht fruitige, iets zoete koffie met nuances van sinaasappel, grapefruit en karamel. Dat is een profiel dat goed past bij Cauca, waar officiële regionale beschrijvingen juist melding maken van hoge aciditeit, medium body, een schone kop en sterke gekaramelliseerde aroma’s met zoete en florale accenten. In de praktijk schetst dat geen wilde fruitbom, maar een koffie die levendig opent en daarna rustig uitwaaiert naar zachte zoetheid.

In de mond lijkt deze koffie vooral op balans gebouwd. De citruskant, sinaasappel en grapefruit, geeft spanning en frisheid, terwijl karamel het midden van de slok afrondt. Daarbij past een medium body, niet zwaar of stroperig, maar wel vol genoeg voor espresso en lungo. De nasmaak mag schoon en licht zoet worden verwacht, met een klein bittertje van grapefruitzeste dat de koffie interessant houdt. Juist dat samenspel maakt Colombia Supremo tot een “klassieker”: vertrouwd, maar niet vlak.

Voor deze specifieke koffie noemt Mocca d’Or geen Fairtrade, geen biologische certificering en ook geen directe handelsrelatie met een individuele producent. Op de officiële productpagina staan “Organic: nee” en “FairTrade: nee” expliciet vermeld. Dat betekent niet dat duurzaamheid afwezig is, maar wel dat zij hier minder zichtbaar is op booniveau dan bij sommige andere lijnen van de brander. Op bedrijfsniveau communiceert Mocca d’Or wel over energieterugwinning in de branderij, 280 zonnepanelen en een zoektocht naar milieuvriendelijkere verpakkingen.

Erkenning komt hier vooral uit de regio, niet uit een wedstrijdmedaille. Café del Cauca heeft sinds 10 augustus 2011 een beschermde Denomination of Origin, een officiële herkomstaanduiding voor koffies met een herkenbaar regionaal profiel. Dat is relevant, omdat deze Mocca d’Or-koffie juist op die herkomst leunt. Voor deze specifieke zak Colombia Supremo zijn geen Cup of Excellence-resultaten, geen farm-awards en ook geen SCA-score gevonden. De reputatie rust dus op oorsprong, consistentie en de klassieke naam, niet op een uitgesproken wedstrijdverhaal.

Praktisch blijft het advies helder. Volgens Mocca d’Or en verkoper Het Konkeltje is Colombia Supremo geschikt voor alle zetmethoden, maar komt hij bijzonder goed tot zijn recht als espresso of lungo. Een exacte receptuur, bijvoorbeeld in gram-in, gram-uit of doorlooptijd, is niet gepubliceerd. Ook een SCA-score ontbreekt. Voor thuis is de koffie verkrijgbaar als hele boon en in meerdere maalgraden, met keuzes in 250 gram, 500 gram en 1 kilo. Alles wijst erop dat dit geen seizoensmicrolot is, maar een vaste single origin binnen het brede Mocca d’Or-assortiment, bedoeld voor drinkers die betrouwbaarheid zoeken, met net genoeg citrus en karamel om het spannend te houden.