EN India Monsooned Malabar AA
Additional
Deze single origin uit India komt van de Malabarkust en is monsooned verwerkt. Daardoor daalt de aciditeit, terwijl het mondgevoel vol en zacht blijft. Mocca d’Or brandt op een profiel dat kruidigheid en zoet benadrukt. Het resultaat is een romige kop die direct vriendelijk smaakt.
- Herkomst Karnataka en Kerala langs de Malabarkust.
- Verwerking monsooned na natural, twaalf tot zestien weken.
- Smaak tonen van speculaas, karamel en een aardse ondertoon.
- Body vol en romig, afdronk lang en schoon.
- Beste inzet espresso en cappuccino, werkt ook als filter.
Meer over India Monsooned Malabar AA
De Oorsprong en de Boer
India Monsooned Malabar AA komt van de westkust van India, langs de Malabarkust. Het betreft vooral koffie uit Karnataka en Kerala, waar heuvels en vochtige zeewinden elkaar ontmoeten. De bonen voor Mocca d’Or worden geselecteerd uit hoogtes rond 1.000 tot 1.200 meter, wat zorgt voor langzame rijping en geconcentreerde suikers.
De teelt is verspreid over kleinschalige boeren in klassieke districten zoals Chikmagalur en Coorg. Het bijzondere aan deze herkomst is niet slechts de plek, maar het nageschakelde kustklimaat. In Mangaluru en Kochi werken gespecialiseerde exporteurs en verwerkers samen met boeren om de karakteristieke “monsooned” stijl te bereiken.
De variëteiten zijn typisch Zuid-Indisch en bestaan veelal uit Kents, S795, Selection 9 en aanverwante kruisingen. Deze rassen leveren stabiele opbrengst en een stevige body, passend bij het Malabar-profiel. De kwaliteitsgradatie “AA” verwijst naar een grote, uniform gesorteerde boon die visueel en in de kop opvalt.
Van Bes tot Boon
Na de oogst, doorgaans tussen oktober en februari, worden de bessen eerst als natural verwerkt. Daarna volgt het monsoonen, een traditionele methode die alleen langs India’s westkust mogelijk is. Groene koffie wordt in goed geventileerde pakhuizen op bakstenen of betonnen vloeren uitgespreid in lagen van ongeveer tien tot vijftien centimeter.
Tijdens de zuidwestmoesson, grofweg juni tot september, brengen vochtige winden uit de Arabische Zee de bonen in beweging. Medewerkers harken de lagen regelmatig om een gelijkmatige blootstelling te garanderen. In twaalf tot zestien weken zwellen de bonen op, stijgt het vochtgehalte, en verandert de kleur naar licht goudbruin.
Die behandeling temt scherpe zuren en maakt de structuur opmerkelijk zacht. Mocca d’Or brandt deze partij op een manier die het kruidige, zoete en hartige karakter accentueert. Het doel is een zachte, volle kop met lage aciditeit die het goed doet als espresso en in melkdranken, maar ook filter niet schuwt.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met warme specerijen en lichte zoetheid. In de smaak komen duidelijke tonen van speculaas en karamel naar voren, ondersteund door een aardse ondertoon. De Monsooned-signatuur levert weinig scherpe zuren en maakt de eerste slok direct rond en vriendelijk.
De body is vol, bijna romig, terwijl de textuur glad blijft door het monsoonen. De nasmaak zet kruidig en zoet door, met een lange, schone afdronk. Het profiel komt bijzonder sterk uit in espresso en cappuccino, waar het kruidige fundament door melk mooi wordt afgerond.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze herkomst is historisch gegroeid uit de zeereis naar Europa, en wordt vandaag aan land gerepliceerd met strikte kwaliteitscontrole. De bonen zijn doorgaans afkomstig van kleinschalige producenten, terwijl het monsoonen door gespecialiseerde pakhuizen gebeurt. Voor deze specifieke Mocca d’Or referentie worden geen Fairtrade- of biologische certificeringen vermeld.
Er is geen melding van competitieprijzen of uitzonderlijk hoge cuppingscores voor een specifieke boerderij of microlot. De erkenning zit vooral in de unieke, beschermde verwerkingsstijl en de herkenbare smaakhandtekening. De AA-kwaliteit bevestigt bovendien het streven naar uniformiteit en hoge fysieke kwaliteit.
Praktische Details
Mocca d’Or presenteert India Monsooned Malabar AA als single origin, 100 procent arabica, en geschikt voor alle koffievarianten. De koffie wordt bij consumenten meestal per 1 kg aangeboden, in een stevige verpakking die de versheid bewaakt. Het betreft een stabiele herkomst in het assortiment, met oogst in het droge seizoen en monsoonen in de natte maanden.
Specifieke zetadviezen of een SCA-score zijn voor deze partij niet gepubliceerd. Wie met espresso werkt, kan het volle, lage-zuurprofiel als vertrekpunt gebruiken voor een uitgebalanceerde brew ratio. Filterzetters profiteren juist van de milde aciditeit en het kruidige zoet, dat ook bij iets lagere extracties aanwezig blijft.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.