Mocca d’Or Classic

Mocca d’Or Classic is een melange, geen single farm of microlot, en dat is bewust. Het doel is een herkenbare smaaklijn door het jaar heen. De brander geeft niet publiekelijk de boerderijnamen vrij voor deze blend, maar beschrijft wel dat alle Mocca d’Or koffies langzaam worden geroosterd en dat de bonen afkomstig zijn uit klassieke koffielanden rond de kreeftskeerkring zoals Brazilië, Colombia, Peru, Indonesië en Guatemala. Dat schetst een herkomstmix waarin zoet, notig en cacao-achtig vaak uit Brazilië komt, terwijl frisheid en zachte fruittonen vaker uit Colombia of Peru stromen. Zo ontstaat een breed fundament voor de uiteindelijke smaakbalans.

Omdat de blend op consistente smaak stuurt, worden specifieke variëteiten (zoals Bourbon of Typica) niet genoemd. In commerciële blends is dat gebruikelijk, zeker wanneer batches per oogstjaar kunnen wisselen. Belangrijker is de sensorische continuïteit: dezelfde volle, ronde beleving die Classic al jaren een vaste waarde maakt binnen het Mocca d’Or assortiment.

De verwerking van de gebruikte componenten wordt niet per land of lot gespecificeerd. In blends als deze komen doorgaans gewassen en soms natuurlijk verwerkte bonen samen om zuiverheid, body en zoetheid te combineren. Wat de brander wél expliciet maakt, is de aanpak na oogst en import: alle Mocca d’Or koffies worden volgens het Slow Roast procedé in authentieke trommelbranders extra langzaam gebrand. Langzamer roosteren geeft suikers en zuren meer tijd om zich te ontwikkelen, wat doorgaans resulteert in een betere integratie van aroma, een rondere body en minder scherpe randjes in de kop.

De Classic krijgt daarna een opvallende behandeling: direct na het branden gaat de koffie in een fraai designblik met gepatenteerde ventielsluiting. Dat ventiel laat gas ontsnappen, maar houdt zuurstof buiten, zodat de bonen onder lichte druk kunnen narijpen. Zo stabiliseert het aroma, blijft de versheid beschermd en komt de ronde smaak voller naar voren. Het is een keuze die zowel productkwaliteit als presentatie dient.

Classic is bedoeld als toegankelijke, complete kop. De roaster omschrijft de smaak als vol en rond, met een “fantastische” afdronk. In de praktijk betekent dat een romige body, milde zuren en een nasmaak die niet abrupt wegvalt. Het profiel mikt op balans in plaats van uitgesproken fruit of florale accenten. Daardoor sluit de blend aan bij drinkers die een brede inzetbaarheid zoeken, van een zachte lungo tot een cappuccino met voldoende tegenwicht voor melkzoet.

De lange branding ondersteunt die stijl. Slow Roast kan karamellisatie gelijkmatiger laten verlopen, waardoor smaken zich ronder tonen. Het resultaat is een kop zonder ruwe schakeringen, waarin bitterheid gecontroleerd blijft en de textuur voor comfort zorgt. Dat verklaart waarom Classic als “voor alle koffievarianten” wordt gepositioneerd en vaak favoriet is bij huishoudens en horeca die consistentie waarderen.

Voor deze specifieke blend worden geen certificeringen of farmnamen genoemd. Mocca d’Or communiceert wel breder over MVO: een deel van het assortiment is biologisch en/of Fairtrade gecertificeerd en er bestaan Direct Source koffies met ketentransparantie. Dat toont het kader waarbinnen Classic is ontwikkeld, al geldt een label niet automatisch voor deze melange. Op dit moment wordt één Direct Source koffie expliciet genoemd, de Brazil São Luiz Estate, als apart product in het assortiment.

Bekende wedstrijdprijzen of cuppingscores voor Classic worden niet openbaar vermeld. Dat past bij het doel van een huisblend: betrouwbaar presteren boven iconische, lot-specifieke prestige. De erkenning komt hier vooral uit langdurige verkrijgbaarheid en een brede fanbase binnen het Mocca d’Or netwerk van speciaalzaken en horeca.

Classic wordt verkocht in een zilverkleurig, hersluitbaar blik van 900 gram en, voor grootverbruikers, ook in 2,25 kilogram. Het blik is niet alleen esthetisch, maar ook functioneel dankzij de ventielsluiting die versheid en smaakrijping ondersteunt. De blend is een vaste waarde in het assortiment en dus niet seizoensgebonden, wat beschikbaarheid voorspelbaar maakt.

Qua bereiding is Classic bedoeld voor “alle koffievarianten”, met in webshops vaak expliciete tips voor lungo en cappuccino. Het profiel werkt daarmee goed op halfautomaat of volautomaat, en ook als espresso in melkdranken. Specifieke receptadviezen of ratio’s publiceert de brander niet voor deze blend. Een vaste SCA-score wordt evenmin gegeven voor Classic.