Peru Cecovasa BIO

Peru Cecovasa BIO begint bij CECOVASA, de coöperatie van Quechua- en Aymara-kleinboeren in de provincie Sandia, Puno. Sinds 1970 bundelen meerdere lokale coöperaties hun krachten om direct te exporteren en betere prijzen en kennis te delen. Vandaag vertegenwoordigt CECOVASA duizenden producenten die samen het grootste deel van de oogst uit de valleien Tambopata en Inambari verhandelen. De plantages liggen op de oostflank van de Andes, waar mist en schaduwrijke bossen de bessen traag laten rijpen. Dit levert een fris microklimaat op en rijke bodems met veel organisch materiaal, ideaal voor subtiele citrusnuances en een schone kop.

De teelt concentreert zich op hoogtes van ongeveer 1.600 tot 2.000 meter. Op deze steile hellingen verbouwen boeren vooral Typica, aangevuld met Caturra en Bourbon. Typica staat bekend om helderheid en fijne zoetheid, terwijl Caturra en Bourbon meer body en rondeur brengen. Sommige boeren houden op lagere hoogtes een perceel Catimor aan als extra bescherming tegen bladroest. Het resultaat is een blend van erfgoedvariëteiten die complexiteit en balans in de kop geven.

De bonen worden traditioneel volledig gewassen verwerkt. Families plukken rijpe kersen met de hand en pulpen deze mechanisch. De ontpulpte koffie fermenteert vervolgens in kleine tanks, meestal tot ongeveer twintig uur, waarna grondig wassen volgt. Het drogen vindt plaats op patio’s in de bergzon. Deze methode verwijdert het meeste vruchtvlees, waardoor het terroir en de variëteit helder spreken. In de kop wordt dat zichtbaar als levendige citrus, nette zoetheid en een zuivere, precieze afdronk.

Mocca d’Or roostert volgens de “Slow Roast” methode in authentieke trommelbranders. Langzaam en gecontroleerd roosteren geeft suikers de tijd om gelijkmatig te karamelliseren en bewaart de natuurlijke aromacomponenten. Het doel is een gebalanceerde boon die het goed doet in meerdere zetwijzen. Dat past bij de aanduiding “geschikt voor alle koffievarianten” op de productpagina, waarmee een toegankelijke, veelzijdige roast wordt benadrukt.

Het aroma opent fris en licht kruidig. In de eerste slok komen grapefruit en mandarijn naar voren, gedragen door een zoete kern. Daarna verschijnen tonen van zoethout en salmiak die elegant tussen zoet en hartig balanceren. De aciditeit is pittig maar niet scherp, eerder sprankelend en precies. Het lichaam is middelzwaar, met een cleane structuur. De afdronk blijft lang hangen met een zilt-zoete echo die uitnodigt tot de volgende slok.

Deze koffie maakt deel uit van het Fairtrade en biologische assortiment van Mocca d’Or. Op herkomstniveau investeert CECOVASA in training voor organische teelt en bosvriendelijke praktijken in en rond het beschermde landschap bij Bahuaja Sonene. De combinatie van schaduwbomen, organische compost en strikte controles vergroot zowel biodiversiteit als bodemgezondheid. Voor consumenten betekent dat een kop die ethiek en kwaliteit verenigt.

De regio en coöperatie hebben een lange reputatie in kwaliteitswedstrijden. Het iconische Tunki-segment uit Sandia behaalde hoge noteringen tijdens internationale cuppings. In 2010 kreeg de Peruaanse Tunki-bonencoffie van producent Wilson Sucaticona de “People’s Choice Award” binnen het SCAA Coffees of the Year kader, terwijl Rainforest Alliance Cupping for Quality in 2010 en 2011 eveneens prijzen opleverde voor CECOVASA-leden. Zulke resultaten onderstrepen de constante focus op zorgvuldige teelt en verwerking.

De Peru Cecovasa BIO wordt gepositioneerd als veelzijdige boon, “geschikt voor alle koffievarianten”. Daarmee kan de boon prima dienstdoen als expressieve espresso met citruslift of als heldere filterkoffie met een nette, droge finish. Specifieke recepturen worden niet opgegeven door de brander, wat ruimte laat om maling en extractietijd af te stemmen op voorkeur en apparatuur.

De verpakking vermeldt duidelijk “Biologisch” en “Max Havelaar”, en wordt als bonen verkocht. Bij de verkoper zijn diverse gewichten beschikbaar, waaronder een kilo, wat handig is voor thuisgebruikers en horeca. Belangrijker nog, deze herkomst zit al jaren in het vaste Fairtrade en Organic-aanbod, zodat liefhebbers niet afhankelijk zijn van korte seizoensdrops.