EN Sumatra Gayo Mountain
Additional
Deze single origin uit Aceh Tengah brengt warme kruiden en pure cacao in het kopje. De wet hulled verwerking geeft een lage zuurgraad en een stroperige body. Mocca d’Or brandt iets donkerder zodat espresso echt rond en krachtig blijft. De boon is biologisch en Fairtrade en biedt herkenbare Sumatra diepte en een schone afdronk. Benieuwd hoe deze koffie het beste tot zijn recht komt, lees de adviezen hieronder.
- Espresso, cappuccino, lungo aanbevolen door de brander.
- Kies voor espresso een iets langere extractie voor balans.
- Voor filter kan een grovere maling en hogere ratio meer helderheid geven.
Meer over Sumatra Gayo Mountain
De Oorsprong en de Boer
Sumatra Gayo Mountain van Mocca d’Or komt uit het noorden van Sumatra, rond Takengon en het Tawarmeer. Dit hoogland maakt deel uit van Aceh Tengah, een gebied met vulkanische bodems en koele, mistige ochtenden. De koffie groeit op 1100 tot 1500 meter, waar temperatuurverschillen het rijpen vertragen en suikers opbouwen. Het zijn kleine percelen van kleinschalige boeren, die hun pluk vaak bundelen in lokale verzamelpunten. Daardoor draagt elke lot de handtekening van het landschap, niet van één enkele boerderij.
De regio staat bekend om een mozaïek van arabicavariëteiten. Veel gezien zijn Tim-Tim en Ateng, twee lijnen met Typica en Catimor in de achtergrond. Daarnaast komen regionale selecties als Gayo-1 en Gayo-2 voor, ontwikkeld op productiviteit en ziekteresistentie. Deze genetische mix verklaart de stevige body en de kruidige, zoetige ondertoon die liefhebbers met Sumatra associëren. De oogst concentreert zich rond november tot januari, met een kleinere pluk in april en mei. Zo blijft aanvoer mogelijk zonder de seizoenssignatuur te verliezen.
Van Bes tot Boon
In Gayo wordt veel gewerkt met de lokale semi-washed, ook wel wet-hulled of “giling basah” genoemd. Na het ontpulpen fermenteert de bes kort, waarna de natte perkamentboon vroegtijdig wordt gehuld. Omdat het klimaat vochtig is, versnelt deze stap het drogen en voorkomt langdurige fermentatie. Het gevolg is een boon die sneller droogt en iets ruwer van structuur is. In de kop resulteert dat meestal in een lage tot milde zuurgraad en een uitgesproken, stroperige body.
Mocca d’Or brandt deze koffie donkerder dan veel lichte filterprofielen, gericht op espresso en melkdranken. Het doel is duidelijk, de kruidige zoetheid intact houden en de cacao-achtige diepte naar voren brengen. Zo ontstaat een espresso die rond en krachtig blijft zonder scherp randje. In cappuccino levert dat een volle basis met genoeg ruggengraat om door melk heen te klinken. Toch blijft de nasmaak schoon genoeg voor een stevige lungo.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met warme kruiden, gevolgd door pure cacao en lichte rietsuiker. In de eerste slok valt vooral de zoete, kruidige indruk op, met zachte tonen van gember. De zuurgraad is bescheiden en netjes geïntegreerd, wat de koffie toegankelijk maakt. De body is vol en stroperig, typisch Sumatra, met een fluwelige textuur op de tong. In de afdronk keren cacao en lichte karamel terug, samen met een hint van specerijen.
Bij afkoelen verdiept de smaak en verschuift de zoetheid richting donkere suikers. Espresso liefhebbers vinden hier een noot-achtige gloed die blijft hangen. In melk verandert de gembernuance in iets warms en kruidigs, dat prettig doorzet. De cacao blijft de leidraad, waardoor melkspecialiteiten romig maar niet log worden. Zo houdt de kop zowel karakter als balans.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze single origin is zowel biologisch als Fairtrade gecertificeerd, met het Nederlandse Max Havelaar-label. Dat betekent teelt zonder chemische bestrijdingsmiddelen en een premie voor de gemeenschap. In Gayo gaat die premie vaak naar infrastructuur, training en plukkwaliteit. Daarnaast bezit “Gayo” een beschermde geografische aanduiding, wat herkomst en werkwijze benadrukt. Het versterkt de identiteit van dit hoogland en de waarde van transparante ketens.
Specifieke wedstrijderkenningen of cuppingscores voor deze precies gelabelde lot zijn niet publiek gemeld. Wel sluit het profiel aan bij hoger scorende Sumatranen met vergelijkbare verwerking. De combinatie van certificeringen en regionale signatuur verhoogt de betrouwbaarheid. Voor veel professionals weegt dat mee naast smaak. Zo krijgt herkomst betekenis in zowel de kop als de keten.
Praktische Details
De brander adviseert bereiding als espresso, cappuccino en lungo. Voor espresso werkt een iets langere extractie vaak goed, gezien de lagere zuurgraad en volle body. Wie filter wil proberen, kan een hogere ratio en grovere maling kiezen voor helderheid. Het blijft echter een boon die schittert onder druk. Zo blijft het kruidig-zoete karakter beter gedefinieerd.
De koffie is onderdeel van het biologische, Fairtrade-assortiment en wordt het hele jaar aangeboden, afhankelijk van oogstcycli. Verpakkingseenheden variëren, met opties tot een kilo, wat ideaal is voor frequente gebruikers. Het zakontwerp is functioneel en herkenbaar binnen de Mocca d’Or-lijn. Een SCA-score voor deze specifieke boon is niet opgegeven. Samengevat, Sumatra Gayo Mountain is een toegankelijke, krachtige keuze met duidelijke herkomst en een uitgesproken smaaklijn.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.