Peru

Monks Coffee Roasters presenteert met “Peru” een single origin die onlosmakelijk verbonden is met het Café Femenino-programma, opgericht door 464 Peruaanse producenten die in 2004 economische zeggenschap voor vrouwen opeisten. De koffie komt uit Noord-Peru, waar CECANOR als coöperatie een centrale rol speelt en export en milling via PROASSA verlopen. De teelt vindt plaats tussen 1.000 en 2.050 meter, in regio’s als Cajamarca, Lambayeque en Amazonas, waar koele nachten en bergmicroklimaten de rijping vertragen en aroma’s concentreren.

De variëteiten in deze lot zijn Bourbon en Catimor, een klassieke, zoet neigende erfvariëteit naast een productieve, ziekteresistente hybride. Bourbon draagt vaak ronde body en elegante fruittonen, terwijl Catimor op hoogte structuur en cleane bitters geeft. Die combinatie past bij de frisse, precieze stijl waarvoor Noord-Peru bekendstaat en vormt de basis voor het uiteindelijke smaakprofiel.

De verwerking is gewassen. Na het ontpulpen fermenteert het slijmvlies los van de boon, vervolgens wordt er gewassen en in de zon gedroogd. Deze methode geeft doorgaans een schone, transparante kop waarin citrus, thee-achtige tonen en helder rood fruit duidelijk spreken, zonder afleiding van overmatige fermentaroma’s. Dat sluit aan bij de bergterroirs van Noord-Peru, waar zuiverheid en definitie de hoofdrol krijgen.

De brander kiest een medium roast die gericht is op filter, gebrand op een Probatone 12. Dit profiel houdt zuren levendig en bewaart zoetheid en textuur, met als doel een uitgebalanceerde kop met duidelijke laagjes fruit, cacao in de basis en een elegante, drogere finale. De aanpak is expliciet bedoeld om de finesse van de gewassen verwerking in het kopje te laten zingen.

De roaster noteert sinaasappel, zwarte thee, peer en framboos, met chocolade in de achtergrond. In de geur opent vaak cacao, waarna frisse citrus en rood fruit zich tonen, terwijl peer voor zoete ronding zorgt. De zuurgraad is middelhoog en sprankelend, de body middelmatig en zijdeachtig, en de nasmaak droog en netjes met een thee-achtige lengte.

Bij afkoelen verdiepen de rode fruittonen en wordt de sinaasappel preciezer, richting mandarijnzest, wat extra gelaagdheid geeft. Die ontwikkeling in het kopje is kenmerkend voor zorgvuldig gewassen Peruaanse lots uit hooglandmicroklimaten, waarin helderheid en balans belangrijker zijn dan uitbundige fermentzoetheid.

Café Femenino draait om structurele empowerment van vrouwen, van eigenaarschap over inkomsten tot stem in coöperaties en investeringen in bibliotheken, gezondheidszorg en voedseleducatie. Het programma in Peru is ontstaan binnen CECANOR en groeit nog steeds, met nauwe samenwerking met PROASSA en internationale partners. Veel lots binnen dit netwerk dragen Fairtrade- en biologische certificeringen, al verschilt dat per zending en brander.

Voor deze specifieke “Peru” meldt de brander vooral de ethische herkomst en het collectieve karakter van Café Femenino, niet een competitieprijs of cuppingscore. De erkenning ligt hier in transparantie en sociale impact, terwijl de kwaliteit in het kopje de boodschap overtuigend ondersteunt.

De brander raadt langzaam zetten aan. Voor V60: 18 gram koffie, drie gietbeurten van één minuut, 75 ml, 75 ml en 150 ml, totaal 250 ml. Voor Chemex 3-kops: 20 gram, opnieuw drie gietbeurten van 100 ml. Gebruik water net van de kook, rond 93 °C, en proef ook bij afkoelen voor extra gelaagdheid.

De koffie is beschikbaar als hele boon of gemalen voor filter of espresso en wordt aangeboden in 250 gram en 1 kilogram. Het is een single origin die seizoensgebonden meebeweegt met de oogst, met een Peruaans oogstvenster grofweg van april tot en met september. De verpakking is strak en herkenbaar, in een witte zak met rood etiket waarop de kernnotities en het beoogde zetdoel duidelijk staan.