EN Carlos Nuñez
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
De Carlos Nuñez Natural is een bijzondere koffie uit het bergland van Honduras, afkomstig van Finca Bella Vista. Deze koffie heeft een smaakprofiel dat uitblinkt in chocoladeachtige tonen en fruitige accenten van aardbei, gecombineerd met een bourbonachtige kruidigheid. Dankzij de natural processing komt de zoetheid en complexiteit van de boon volledig tot uiting. Morning Glory Coffee Roasters biedt deze veelzijdige koffie aan voor zowel filter als espresso. Met een medium tot volle body en een heldere, rijpe fruitzuren, is deze koffie ideaal voor verschillende zetmethoden zoals V60 en Chemex. Een perfecte keuze voor wie van gelaagde smaken houdt.
Meer over Carlos Nuñez
De Oorsprong en de Boer
De boon Carlos Nuñez Natural komt uit het centrale bergland van Honduras, specifiek uit de gemeente Comayagua op Finca Bella Vista, rond 1500 meter boven zeeniveau. Dit gebied combineert koelere nachten met voldoende zon, wat de rijping van de koffiekers vertraagt en bijdraagt aan een geconcentreerdere smaakontwikkeling. De koffie draagt de naam van producent Carlos Nuñez, een tweede generatie koffieboer die met deze oogst zijn eerste specialty-lot op de markt brengt, een belangrijke mijlpaal in zijn streven naar hogere kwaliteit en betere kansen voor zijn familie en boerderij.
De variëteit is Parainema, een Arabica-ras dat door het Hondurese koffiekundig instituut IHCAFE werd geselecteerd vanwege zijn weerstand tegen roya en zijn vermogen om heldere zuren en complexe smaken te leveren. In Honduras wordt Parainema breed aangeplant omdat het bestand is tegen plantenstress en tegelijkertijd een interessant smaakpotentieel heeft, met fruitige en kruidige tonen die goed tot uiting komen in de hoge ligging van Comayagua.
Van Bes tot Boon
De verwerking van Carlos Nuñez Natural volgt het natural-proces, wat betekent dat de koffiekers volledig intact worden gedroogd met vruchtvlees en schil aan de boon. Voor deze batch worden alleen rijpe kersen geselecteerd en ondergaan zij eerst een gecontroleerde droge fermentatie van ongeveer 65 uur in afgesloten bakken. Daarna drogen de kersen gedurende 25 tot 30 dagen op verhoogde bedden onder dekking om gelijkmatig en voorzichtig uit te harden.
Bij natural processing blijft de boon lang in contact met de pulp en mucilage, waardoor suikers en aromatische moleculen beter in de boon trekken. Dit leidt vaak tot een zoetere indruk en een vollere body in de uiteindelijke kop. De fermentatiefase voegt ingewikkelde esters en aroma’s toe die de gelaagdheid van de smaak versterken. Morning Glory Coffee Roasters streeft met deze koffie naar balans en expressie van herkomst, met een roastprofiel dat breed inzetbaar is voor zowel filterkoffie als espresso, zodat de herkomstkenmerken optimaal worden belicht zonder ze te overheersen.
Het Smaakprofiel
Het smaakprofiel van deze natural Honduras is rijk en uitnodigend. In de aroma’s en eerste slok komen duidelijk chocoladeachtige tonen (“cocoa”) samen met jamachtige rode vruchttonen, zoals aardbei, wat de zoetheid en fruitigheid benadrukt. Daarbovenop ligt een bourbonachtige kruidigheid die de complexiteit verhoogt en een spiritueel karakter aan de smaak geeft.
De body van deze koffie valt in de medium tot volle categorie, gedragen door de natuurlijke verwerking en de lange droogtijd. De aciditeit is helder en rond, richting rijp rood fruit in plaats van scherpe citrus. In de nasmaak blijven chocolade en fruitige tonen aanwezig, met een lichte kruidige echo die aangenaam en lang aanhoudt.
Duurzaamheid en Erkenning
Hoewel deze specifieke oogst niet vernoemd wordt met een officiële award of cupping score, is duurzaamheid en transparantie een duidelijke rode draad in de presentatie ervan. Morning Glory Coffee Roasters benadrukt prijs- en sourcingtransparantie door zowel farmgate- als FOB-informatie beschikbaar te stellen, wat ongebruikelijk open is voor een detailproduct en vertrouwen wekt in de keten.
De nadruk ligt op langdurige relaties met producenten en bewuste, low-impact inkoop, wat aansluit bij de bredere missie van de roastery om hogere standaarden in de specialty coffee sector te promoten en individuele boeren als Carlos Nuñez te ondersteunen.
Praktische Details
De koffie wordt door Morning Glory Coffee Roasters verkocht in verpakkingen van 250 gram en 1 kilogram, met maalopties voor filter, espresso en immersie. De roaster noemt expliciet toepassingen zoals V60, Chemex en Aeropress voor filter, espresso en moka, evenals french press en cold brew voor immersie.
Er zijn geen specifieke zetrecepten of verhoudingen genoemd, maar de brede toepasbaarheid suggereert flexibiliteit in bereiding. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en loten kunnen snel uitverkopen, wat past bij de microbatch-aanpak van deze boerderij die net de specialtymarkt betreedt en per oogst kwaliteit verfijnt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.