EN Mariano Asturias
Additional
Deze single origin uit Toriles Comayagua komt van producent Mariano Asturias met lot El Pino. Gebrand door Morning Glory Coffee Roasters Haarlem.
Parainema variëteit, verwerkt als anaerobic washed met gecontroleerde fermentatie en langzame beddroging. Verwacht frisse rode appel, rijpe abrikoos en bruine suiker in balans.
- Herkomst Honduras hoogte circa 1650 tot 1700 meter
- Branding omni geschikt voor filter en espresso zoals V60 en espresso
- Smaaknoten rode appel abrikoos en bruine suiker
Meer over Mariano Asturias
De Oorsprong en de Boer
Mariano Asturias is een producent uit Toriles, in de bergen van Comayagua, Honduras. Zijn traject begon als dagarbeider, daarna bouwde hij met familie steun een eigen perceel op. De finca telt vandaag ongeveer drie hectare, met een duidelijke ambitie, een stabiele toekomst dankzij kwaliteitskoffie die beter wordt gewaardeerd.
De koffie groeit op circa 1.650 tot 1.700 meter hoogte, waar koele nachten en zonnige dagen de rijping vertragen. Die combinatie levert dichte zaden met veel suikers op, wat vaak resulteert in helderheid en zoetheid in de kop. Toriles ligt relatief geïsoleerd binnen Comayagua, een regio met uitgesproken droge en natte seizoenen die oogst en verwerking goed sturen.
De variëteit is Parainema, ontwikkeld door het Hondurese instituut IHCAFE als Sarchimor selectielijn met bladroestresistentie. Parainema kreeg internationale aandacht na een Cup of Excellence overwinning in Honduras in 2017, wat bewees dat deze hybride op hoge hoogten finesse en complexiteit kan bieden. Voor producenten in Comayagua is het daarmee zowel een agronomische als een sensorische keuze.
Van Bes tot Boon
Dit lot draagt de naam “El Pino” en is verwerkt als “anaerobic washed”. Rijpe kersen gaan eerst 64 uur in afgesloten plastic zakken, zonder zuurstof. Na het ontpulpen volgt nog eens 35 uur in een droge, zuurstofarme omgeving, wederom gecontroleerd en afgesloten. Daarna drogen de pergamino bonen 25 tot 30 dagen op verhoogde bedden, onder een afdak tegen regen en fel zonlicht.
Wat betekent “anaerobic washed” in de praktijk, de fermentatie wordt doelbewust gestuurd in een zuurstofarm milieu voordat de boon gewassen wordt afgewerkt. Daardoor behoudt de koffie de schone structuur van een gewassen profiel, terwijl de anaerobe fase extra aromatische lagen en siroperige zoetheid toevoegt. De langere, trage droging stabiliseert de suikers, wat vaak bijdraagt aan een glanzende, duurzame zoetheid in de nasmaak.
Morning Glory Coffee Roasters brandt per herkomst met een op maat geoptimaliseerd profiel. Het doel is het beste karakter van de boon naar voren te brengen, met voortdurende evaluatie tijdens het brandproces. Voor deze Honduras wordt de branding als “omni” ervaren, geschikt voor filter én espresso, zodat liefhebbers kunnen schakelen tussen zetmethoden zonder de kernsmaken te verliezen.
Het Smaakprofiel
De roaster noteert “red apple, apricot, brown sugar”. Rode appel zet de toon met frisse, precieze zuren die direct uitnodigen tot een tweede slok. Abrikoos voegt rijpe steenvruchtzoetheid toe, rond en vriendelijk. Bruine suiker sluit aan met een zachte melasse ondertoon die het geheel verbindt.
In de structuur toont de koffie middelhoge, sappige aciditeit en een middelvolle body. De balans blijft strak door de gewassen afwerking, terwijl de gecontroleerde anaerobe fase voor extra lengte zorgt. De nasmaak is schoon, met hints van karamel en gedroogd fruit die langzaam wegebben, waardoor het profiel ook bij lagere extracties expressief blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Morning Glory werkt met betrouwbare sourcing en importpartners, met nadruk op het verdienpotentieel van boeren. De branderij benoemt een “low impact, high consideration” benadering, met praktische keuzes zoals lokale, lichte distributie in de stad. Transparantie over herkomst, variëteit en proces is daarbij onderdeel van de propositie, zodat de waardeketen zichtbaar blijft.
Voor Parainema is de relevantie ook historisch, de variëteit bewees zijn kwaliteit door een Honduras Cup of Excellence overwinning. Dat kader helpt duiden waarom producenten als Asturias in deze cultivar investeren. Voor het specifieke “El Pino” lot zijn geen officiële wedstrijdresultaten of cuppingscores publiek gemaakt, het verhaal draait hier om zorgvuldig proces en smaakconsistentie.
Praktische Details
Naam van de boon, “Mariano Asturias”. Brander, Morning Glory Coffee Roasters, Haarlem. Herkomst, Toriles in Comayagua, Honduras. Hoogte, circa 1.650 tot 1.700 meter. Variëteit, Parainema. Proces, anaerobic washed met 64 uur pre fermentatie in zak, 35 uur aanvullende droge anaerobe fase, en 25 tot 30 dagen droging op bedden. Lotnaam, “El Pino”.
Specifieke zetadviezen of recepturen voor dit lot zijn niet door de brander gepubliceerd. Door de omni benadering presteert de boon breed, van V60 tot espresso, mits extractie en maalgradatie per methode worden afgestemd. Een officiële SCA score is voor deze koffie niet vermeld, daarom wordt die niet genoemd.
De verpakking valt op door een matzwarte zak met een groot, wit “Morning Glory” woordmerk in speelse typografie. Het geeft de release een moderne, eigen uitstraling. Als single origin betreft dit een seizoensgebonden beschikbaarheid, het lot kwam van de oogst 2024 en werd in beperkte tijd aangeboden. Voor actuele voorraad verwijst de roaster naar de wisselende selectie op de productpagina.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.