EN Mariano Asturias
Additional
Deze Parainema uit Toriles, Comayagua, komt van producent Mariano Asturias op circa 1700 meter. Morning Glory brandde het lot El Pino als een nauwkeurig geprofileerde omni roast. De verwerking is anaerobic washed, met gecontroleerde fermentatie voor helderheid en extra aromatische diepte. In de kop proef je rode appel, abrikoos en bruine suiker, met sappige aciditeit en een schone, lang aanhoudende finish. Door de trage droging blijft het mondgevoel middelvol en prettig. Het lot was seizoensgebonden en snel uitverkocht, wat de beperkte beschikbaarheid onderstreept. Perfect voor liefhebbers die frisheid, zoetheid en structuur willen combineren.
Meer over Mariano Asturias
De Oorsprong en de Boer
De naam achter deze koffie is Mariano Asturias, een 51-jarige producent uit Toriles, in de bergachtige regio Comayagua, Honduras. Zijn verhaal begint in 1995 als dagarbeider op andermans plantages. Met spaargeld en steun van zijn gezin bouwde hij stap voor stap aan een eigen perceel dat inmiddels drie hectare telt. Het doel is helder, een stabiele toekomst voor zijn zeven kinderen, mogelijk gemaakt door kwaliteitskoffie die een betere prijs verdient.
De finca ligt rond 1.650 tot 1.700 meter boven zeeniveau, waar koele nachten en heldere dagen de rijping vertragen. Dat levert compacte zaden met veel suikers op, een basis voor gelaagde zoetheid in de kop. De ligging in Toriles, relatief geïsoleerd binnen Comayagua, staat bekend om frisse hoogtes en een droog seizoen dat de verwerking ondersteunt.
De variëteit is Parainema, ontwikkeld door IHCAFE in Honduras als roestresistente Sarchimor-hybride. Parainema is aangepast aan middelhoge hoogtes en combineert opbrengst met verrassende kwaliteit. De variëteit won zelfs de Honduran Cup of Excellence in 2017, een signaal dat potentie en finesse samen kunnen gaan.
Van Bes tot Boon
Deze lot draagt de naam “El Pino” en is verwerkt met een “anaerobic washed” methode. Rijpe bessen gaan eerst 64 uur in afgesloten plastic zakken, zonder zuurstof. Daarna worden ze ontdaan van pulp en volgt nog eens 35 uur in een droge, anaerobe omgeving. Ten slotte drogen de pergamino-bonen 25 tot 30 dagen op verhoogde bedden. Het resultaat is een schone basis met gedefinieerde zuren, aangevuld met uitgesproken zoetheid en kruidige tonen uit de gecontroleerde fermentatie.
“Anaerobic washed” betekent dat de fermentatie doelbewust wordt gestuurd voordat er volledig wordt gewassen. In de kop levert dit doorgaans helderheid zoals bij gewassen koffie, maar met extra aromatische diepte en siroperige nuances uit de zuurstofarme fase. Bij dit lot ondersteunt het de indruk van rood fruit, steenvrucht en bruine suiker, zonder plakkerigheid.
Morning Glory Coffee Roasters kiest per koffie een passend profiel en werkt met vertrouwde sourcing-partners. De ambitie is lage impact, hoge overweging, en het constant optimaliseren van de branding om de beste eigenschappen naar voren te halen. In recensies wordt deze Honduras bovendien als “omni roasted” ervaren, wat de inzetbaarheid vergroot voor zowel filter als espresso.
Het Smaakprofiel
De roaster noteert “red apple, apricot, brown sugar”. Rode appel geeft een directe, heldere frisheid. Abrikoos voegt steenvruchtzoet toe, terwijl bruine suiker voor een afgeronde, melasse-achtige ondertoon zorgt. Samen schetsen ze een profiel dat uitnodigt tot lang nagenieten.
De aciditeit is middel-hoog, precies en sappig, typisch voor hooggegroeide Parainema. Het mondgevoel blijft middelvol door de lange, gecontroleerde fermentatie en de trage droging. De nasmaak toont een schone finish met lichte karamel en gedroogd fruit, die langzaam wegebt en opnieuw naar een slok vraagt.
Duurzaamheid en Erkenning
Morning Glory werkt met import- en sourcingpartners die de verdienkracht van boeren voorop zetten. De roastery streeft naar een “low-impact, high-consideration” aanpak, waaronder lokale bezorging per fiets in de stad voor minder uitstoot. Het is een praktische invulling van verantwoordelijkheid zonder zware certificatenlijst, maar met tastbare keuzes in de keten.
Hoewel dit specifieke lot geen competitievermelding draagt, is de Parainema-variëteit in Honduras wél onderscheiden, met een Cup of Excellence-overwinning in 2017. Die context schetst waarom Parainema tegenwoordig zo veel aandacht krijgt bij kwaliteitsgedreven producenten zoals Asturias.
Praktische Details
Volgens de productpagina komt deze koffie van de boer Mariano Asturias, Parainema-variëteit, op circa 1.700 meter in Toriles, Comayagua. De verwerking is “anaerobic washed” en de boerderij beslaat drie hectare. De bonen waren beschikbaar in 250 gram en 1 kilogram. Het lot is inmiddels uitverkocht, wat duidt op beperkte, seizoensgebonden beschikbaarheid van de 2024-oogst.
Specifieke zetadviezen voor dit lot worden niet gegeven door de roaster. De branding wordt daarentegen beschreven als op maat geoptimaliseerd, en wordt door klanten ervaren als omni-gericht, waardoor de boon zowel met filtermethoden als in espresso tot zijn recht kan komen. Een SCA-score voor deze koffie is niet vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.