EN Ethiopië Shakiso
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: ETHIOPIË
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze Ethiopië Shakiso van Moto Coffee komt uit Tero in Guji. Dimtu Tero Farm selecteert landrassen en droogt de bessen natural op verhoogde bedden. Daardoor proef je rijp steenfruit, witte druif en perzik, met een theeachtig karakter.
De body blijft satijnzacht, terwijl de zuurgraad helder sprankelt. De afdronk doet denken aan zwarte thee met bergamot en citruszeste, wat de zoetheid lang doet aanhouden.
Moto benadrukt herkomst, traceerbaarheid en biologische teelt. Specifieke zetadviezen of recepten worden niet gedeeld, zodat de focus ligt op terroir en de zorgvuldige natural verwerking.
Meer over Ethiopië Shakiso
De Oorsprong en de Boer
Ethiopië Shakiso van Moto Coffee komt uit Tero, een kebele in het Shakiso-district van de Guji-zone. De bonen groeien op 1.950 tot 2.210 meter, in een koel microklimaat met vulkanische bodems die de rijping vertragen en de complexiteit vergroten. Die combinatie van hoogte, bodem en klimaat vormt het fundament van het uitgesproken karakter. Volgens Moto wordt deze partij geproduceerd door DIMTU Coffee Industry PLC, een onderneming die in Tero opereert en zich focust op kwaliteit, transparantie en samenwerking met lokale boeren.
DIMTU beheert de Dimtu Tero Farm, een semi-bosplantage van circa 151 hectare, en werkt met honderden uitbesteders in omliggende dorpen. De organisatie is opgezet door ondernemer Getachew Zeleke en koppelt strikte kwaliteitscontrole aan sociale afspraken met boeren, zoals premiebetalingen en trainingen. Dimtu Tero produceert zowel gewassen als natuurlijke lots en staat bekend om traceerbaarheid en biologische teelt.
Wat betreft variëteiten gaat het om Ethiopische landrassen, op etiketten vaak “Heirloom” genoemd. In Guji, en specifiek bij Dimtu Tero, komen onder meer lokaal geselecteerde cultivars 74110 en 74112 voor. Zulke landrassen zijn aangepast aan hoogte en klimaat, geven vaak florale aroma’s en helder fruit, en dragen bij aan de herkenbare Guji-handtekening in het kopje.
Van Bes tot Boon
Deze Shakiso is verwerkt volgens de “Natural” methode. Bij naturals drogen de bessen ontdaan van onzuiverheden, maar nog met schil en pulp, in dunne lagen op verhoogde bedden. De zaden nemen tijdens het drogen suikers en aromatische verbindingen op uit het vruchtvlees, wat doorgaans leidt tot rijp fruit, uitgesproken zoetheid en een iets vollere body. Moto benoemt expliciet dat de natuurlijke verwerking hier het fruitige karakter versterkt.
DIMTU beschikt over eigen stations in Tero en verwerkt zowel boerderijkoffie als kersen van contractboeren. Door gestructureerde sortering en langzaam drogen in het hoogland blijft de smaak helder en schoon, ondanks het expressieve fruit van naturals. De combinatie van farm- en outgrower-koffie geeft schaal en continuïteit, terwijl de hoogte en het microklimaat een trage, gelijkmatige droging mogelijk maken.
Over het brandprofiel communiceert Moto bij dit product geen specifieke zetdoelgroep of receptuur. De vermelding in eigen filter-proefpakketten suggereert dat de branding zich prettig leent voor filtermethodes, maar de productpagina blijft bij herkomst, verwerking en smaakbeschrijving. Daarom ligt de nadruk in communicatie op terroir en processmaak, niet op receptdetails.
Het Smaakprofiel
Moto schetst een medium smooth body met tonen van steenfruit, witte druif en perzik. Daarnaast komen zwarte thee en bergamot naar voren, wat vaak geassocieerd wordt met Guji en nabijgelegen regio’s. Het profiel is fruitig, maar niet plakkerig, en behoudt een schone, thee-achtige elegantie door zorgvuldige sortering en droging.
In de kop verwacht de proever een heldere, druifachtige zuurgraad die sprankelt zonder scherp te worden. Het mondgevoel blijft satijnzacht, met voldoende structuur om het fruit te dragen. De afdronk doet denken aan geurende zwarte thee met citruszeste, waardoor de zoetheid lang nablijft en de volgende slok uitnodigt. Deze balans past bij hoogland-naturals uit Shakiso en sluit aan op Moto’s omschrijving.
Duurzaamheid en Erkenning
De koffie is biologisch gecertificeerd. Moto vermeldt een BIO-registratie, terwijl Dimtu Tero Farm bekendstaat om EU, NOP en JAS biologische certificeringen. Biologische teelt in Guji gebeurt veelal in schaduw, met behoud van bosstructuur en bodemgezondheid, wat bij Dimtu zichtbaar is in de semi-bosopzet van de plantage. Traceerbaarheid, contracten met uitbesteders en premiebetalingen versterken de economische duurzaamheid.
Specifieke prijzen of cuppingscores worden niet genoemd voor deze lot. Moto verwijst wel naar “hoge cuppingscores” als resultaat van terroir en zorgvuldige verwerking, zonder een exact SCA-cijfer te publiceren. Daarmee ligt de nadruk op herkomstkwaliteit en procesintegriteit in plaats van competitie-erkenningen.
Praktische Details
De bonen komen van Dimtu Tero Farm en gecontracteerde boeren rond Tero in Shakiso, Guji. De hoogte bedraagt 1.950 tot 2.210 meter, de variëteit is Ethiopische “Heirloom”, en de verwerking is Natural. Het betreft een biologische release binnen Moto’s assortiment, vaak seizoensgebonden vanwege oogst en verscheping. Voor Ethiopische hooglandkoffie valt de hoofdpluk doorgaans in het najaar, met verscheping in de maanden daarna, wat de beschikbaarheid per jaar beïnvloedt.
Specifieke zetadviezen of espressorecepten publiceert de brander niet op deze productpagina. De verpakking volgt Moto’s strakke huisstijl en draagt de herkomst- en procesinformatie duidelijk uit, inclusief de biologische claim. Wie een filtergerichte ervaring zoekt, vindt de boon ook terug in Moto’s filter-proefpakket, wat aangeeft dat het profiel goed aansluit bij pourover, batchbrew of vergelijkbare methodes. Beschikbaarheid blijft seizoensafhankelijk.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.