EN Finca Nuevo México
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Finca Nuevo México, gelegen in Chiapas, Mexico, biedt een unieke koffie met een frisse citrusstart en een chocoladeachtige body. De gewassen verwerking zorgt voor helderheid en een zuivere smaak. Deze single origin koffie is biologisch gecertificeerd en wordt gebrand door Moto Coffee voor een toegankelijke en uitgebalanceerde kop. Ideaal voor zowel filter- als espressozetters. Ontdek de smaak en duurzaamheid van deze koffie.
Meer over Finca Nuevo México
De Oorsprong en de Boer
Finca Nuevo México ligt bij La Concordia in Chiapas, een groen en heuvelachtig deel van Zuid-Mexico. De koffieplanten groeien hier op 860 tot 1.100 meter, met koele nachten en veel schaduw. Dat microklimaat vertraagt de rijping en geeft bonen met helderheid en een zoete kern.
De boerderij is een familiebedrijf met diepe wortels. De huidige leiding komt voort uit de familie Baumann, die de finca generaties geleden opbouwde en moderniseerde. Door de jaren heen verschoof de focus van volume naar kwaliteit, met aandacht voor selectie, procesbeheersing en proeflokaal-feedback. Zo bleef het karakter van Chiapas behouden, terwijl de consistentie merkbaar toenam.
Op de percelen staan voornamelijk Catimor, Caturra en Obata. Caturra is een compacte variëteit die veel zoetheid kan tonen. Catimor staat bekend om opbrengst en ziekte-resistentie, wat stabiliteit geeft in uitdagende jaren. Obata, een selectie met Braziliaanse achtergrond, combineert bestendigheid met schone, chocolade-achtige smaken. Samen vormen ze de ruggengraat van deze single origin.
Van Bes tot Boon
Deze lot van Finca Nuevo México is gewassen verwerkt. Dat betekent dat rijpe bessen na het plukken worden ontpulpt, dat de mucilage gecontroleerd fermenteert en vervolgens met water wordt weggespoeld. Daarna drogen de pergamino-bonen tot het juiste vochtgehalte. Het resultaat is een profiel met heldere zuren, duidelijke aromalijnen en minder fermentatieve bijsmaken.
Op de finca wordt streng geselecteerd op rijpheid, waardoor de fermentatie homogeen blijft en het spoelen efficiënt is. Dat proces ondersteunt de citrus-achtige frisheid en bewaart tegelijk de cacao-achtige zoetheid waar Chiapas om wordt gewaardeerd. Het is een aanpak die de terroir laat spreken zonder het te overstemmen.
Moto Coffee brandt deze koffie met een focus op balans en doordrinkbaarheid. De brandcurve richt zich op het bewaren van frisse topnoten, terwijl de suikers voorzichtig karamelliseren voor een romige body. Het doel is een toegankelijke kop die zowel filterdrinkers als espressoliefhebbers aanspreekt, met schone lijnen en een lange, zoete nasmaak.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen eerst frisse citrusaccenten op, denk aan limoen en mandarijn. In de slok volgen zachte zoetheid en tonen van melkchocolade. Die combinatie geeft spanning tussen levendigheid en comfort, zonder dat een van beide de overhand krijgt.
De zuurgraad is verfijnd en netjes geïntegreerd, meer sappig dan scherp. De body is vol en fluweel, wat de chocolade-associatie versterkt en structuur geeft aan de slok. De nasmaak houdt lang aan met cacao, lichte karameltinten en een schone, bijna nootachtige echo.
Wie de koffie als espresso zet, kan rekenen op zoetheid en duidelijke structuur. In filter, bijvoorbeeld als pour-over, komen de citrusnuances extra helder naar voren. In beide gevallen blijft de kern consistent: fris begin, romige middenbouw en een afgeronde, chocolade-achtige finale.
Duurzaamheid en Erkenning
Finca Nuevo México werkt met duurzame principes die passen bij moderne specialty-praktijken. Selectieve pluk en procesbeheersing gaan samen met zorg voor omgeving en watergebruik. Op landschapsniveau blijft bosbedekking rond de percelen behouden, wat biodiversiteit en microklimaat ondersteunt.
Moto Coffee verkoopt deze koffie als biologisch gecertificeerde single origin. De roasterij communiceert transparant over haar SKAL-registratie en benadrukt dat biologische teelt en goede arbeidsomstandigheden centraal staan. Dat sluit aan bij de missie om smaak en herkomst eerlijk en traceerbaar te presenteren.
Specifieke prijzen of competitie-resultaten voor dit lot worden niet genoemd. De constante kwaliteitsverbetering van de boerderij, en de keuze voor strakke gewassen verwerking, zijn hier de stille onderscheiders. Het gaat om verfijning in de keten, van selectie tot droging, en een brandprofiel dat dat werk zichtbaar maakt in de kop.
Praktische Details
Moto Coffee biedt Finca Nuevo México als seizoensgebonden single origin uit Chiapas. De boon is verkrijgbaar in 350 gram en 1 kilo, wat handig is voor zowel thuiszetters als veelgebruikers. Specifieke zetrecepten of SCA-scores zijn niet vermeld voor dit lot, waardoor ruimte blijft om het profiel af te stemmen op methode en voorkeur.
Het karakter leent zich voor heldere pour-over-extracties en gebalanceerde espresso’s. Begin desgewenst met een gemiddelde maling en bouw de extractie op tot de citrus fris opent en de chocolade-achtige body mooi rond valt. Zo komt de essentie van Chiapas tot leven, kop na kop.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.