3 FLAVOUR PACK

De “3 FLAVOUR PACK” van Moyee Coffee vertelt geen verhaal van één boon, maar van drie stijlen met één duidelijke lijn. De set bundelt de lichte “Single”, de fruitige “Double” en de krachtigere “Triple” in drie zakken van 250 gram. Daarmee ontstaat een kleine reis door Oost-Afrika, met Ethiopië als vaste kern en Kenia als belangrijk brandpunt voor het brandwerk. Het product is dus vooral interessant voor lezers die willen proeven hoe herkomst, verwerking en branding samen een smaakopbouw vormen.

Voor de “Single” wijst Moyee naar Limu in Ethiopië, waar volgens de brander meer dan 658 boeren kersen leveren uit natuurlijke koffiebossen op hoogtes boven 1.600 meter. De “Double” komt uit Limu en Jimma, waar Moyee met meer dan 600 families werkt op 1.600 tot 1.800 meter. Onafhankelijke vakbronnen plaatsen Limu en Jimma in de Jimma-Limu zone van Oromia, grofweg tussen 1.500 en 2.200 meter, met veel forest garden en semi-forest koffie. Voor de “Triple” is de herkomst minder strak afgebakend: Moyee noemt enerzijds Uganda, Rwanda en Congo, maar beschrijft elders een actuele batch uit drie Mt. Elgon-coöperaties in Uganda. Opvallend is ook dat Moyee voor de Ethiopische koffies geen afzonderlijke cultivar noemt. Dat past bij Ethiopië, waar veel koffies als “Heirloom” of lokale landrassen worden verkocht, juist omdat de genetische diversiteit er uitzonderlijk groot is.

De technische kern van dit pakket zit in het contrast tussen verwerking. De “Single” uit Limu wordt gewassen verwerkt. Dat betekent dat de schil en het vruchtvlees snel worden verwijderd, waarna de boon fermenteert, wordt gewassen en langzaam droogt op bedden. In de kop levert dat doorgaans meer helderheid, bloemigheid en citrus op. De “Double” bouwt daarop voort met een blend van gewassen Limu en ongewassen Jimma. Die tweede component droogt met meer vruchtmateriaal rond de boon en voegt dus warmte, zoetere cacao en rijper fruit toe. Bij de “Triple” beschrijft Moyee opnieuw een gewassen traject via het wasstation, gevolgd door een medium branding die de ronde, toegankelijke stijl moet bewaren.

Ook de brandaanpak is wezenlijk voor het pakket. De “Single” wordt in Addis Abeba langzaam gebrand, volgens Moyee 27 minuten op 197 graden Celsius, met als doel florale tonen en citrus open te houden. De “Double” wordt eveneens in Addis Abeba als omni-roast gepositioneerd, dus geschikt voor filter én espresso, met een profiel dat tussen licht en medium in zit. De “Triple” gaat naar Nairobi, waar Moyee een medium branding inzet om chocolade, karamel en een beheerste bitterheid centraal te zetten. Zo wordt goed zichtbaar wat FairChain in de praktijk betekent: niet alleen inkopen bij oorsprong, maar ook branden en verpakken in Ethiopië en Kenia.

In de kop leest het pakket bijna als een oplopende spanningsboog. De “Single” is de meest precieze van het trio, met citrus, cacao, jasmijn en een uitgesproken florale lift. De body blijft vol genoeg om niet fragiel te worden, maar de afdronk blijft fris en licht fruitig. De “Double” schuift daarna richting rijper en ronder: fruit, cacao en bruine suiker komen samen in een zoetere balans, met meer warmte en minder scherpe aciditeit. De “Triple” sluit af met de donkerste indruk van de drie, met chocolade, karamel, hogere intensiteit en een elegante, lichte bitterheid die de nasmaak verlengt zonder hard te worden.

Juist daardoor werkt dit pakket goed als proefset voor gevorderde drinkers. Niet omdat het extreem experimenteel is, maar omdat het laat zien hoe kleine verschuivingen in verwerking en branding de kop merkbaar veranderen. Van bloemig en citrusachtig, via fruitig en cacao-achtig, naar rond en karamelachtig, blijft de lijn logisch en toegankelijk. Het is specialty koffie die niet op moeilijkdoenerij leunt, maar op duidelijke, herkenbare smaakrichting.

Moyee plaatst deze set nadrukkelijk in zijn FairChain-model. Dat model draait om branden, verpakken en dus waarde toevoegen in het land van herkomst, zodat een groter deel van de marge lokaal blijft. Op de eigen site spreekt het merk over een 50/50-verdeling met lokale koffiegemeenschappen, terwijl het impactrapport meldt dat lokaal branden meer dan vijf keer zoveel waarde in het land van oorsprong laat als het sectorgemiddelde. Daarnaast publiceerde Moyee dat er 1.065.000 euro aan FairChain-premie is betaald voor Ethiopische en Keniaanse blends, met gemiddeld 300 procent boven het Fairtrade-minimum voor Ethiopische boeren.

Qua erkenning gaat het hier vooral om de brander en minder om een bekroonde individuele farm. Moyee is sinds 2014 gecertificeerd als B Corp en staat bij B Lab met een impactscore van 95,8. Daarnaast noemt het merk zichzelf meermaals “Best for the World” binnen de B Corp-beweging. Voor de koffie zelf noemt Moyee specialty-grade kwaliteit en een focus op leefbaar inkomen, agroforestry en bosbescherming. Voor de “Triple” meldt de FAQ bovendien dat gecertificeerd biologische batches in omloop zijn tijdens de overgang naar volledige certificering.

Praktisch is dit pakket verrassend bruikbaar. Moyee behandelt “Single”, “Double” en “Triple” als omni-roasts. Voor filter adviseert het merk 7,5 gram koffie op 250 milliliter water, voor V60 24 gram op 400 milliliter, voor French press 15 gram op 200 milliliter, voor espresso 18 gram als dubbele shot en voor moka 20 gram met een verhouding van 1:17. De verpakking volgt een helder proefconcept met drie aparte zakken van 250 gram. Direct na het branden worden de bonen met nitroflush verpakt en voorzien van een productiedatum, zodat versheid geen loze belofte blijft. Omdat dit een kennismakingspakket uit de vaste lijn is, voelt het minder als een zeldzame release en meer als een weloverwogen instappunt, al kan vooral de samenstelling van de “Triple” per batch verschuiven.