EN Bombe – Sidamo – Ethiopia
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Nordic Roasting Company presenteert Bombe uit Sidama, een anaerobisch microlot met florale lift en steenfruit. De kersen rijpen hoog in Bensa en fermenteren 92 uur, daarna drogen ze 17 tot 22 dagen op bedden. De branding blijft licht en toont jasmijn, perzik, abrikoos en een schone citrusfinale. Het mondgevoel is zijdeachtig, de zuren zijn helder en wijnachtig. Deze boon schittert vooral in filter.
Aanbevolen zetwijzen:
- V60 voor maximale florals en helderheid
- Chemex voor een extra schone, soepele kop
- Batchbrewer voor consistente, lichte extractie
Concrete recepten geeft de brander niet, kies een lagere temperatuur en een fijne, gelijkmatige maling.
Meer over Bombe – Sidamo – Ethiopia
De Oorsprong en de Boer
Bombe, een klein dorp in de Sidama-zone, ligt in de Bensa-woreda op grote hoogte. Hier verzamelt en verwerkt DWD, voluit Dukale Wakayo Dakola, koffiekersen van omliggende kleinschalige boeren. Het bedrijf runt de Wax General Trading-verwerkingsstation in Bombe en werkt sinds 2022 onder die naam aan verschillende procesprofielen, waaronder anaerobisch. Dit microlot draagt daarmee zowel de signatuur van de regio als van een producent die de lokale infrastructuur heeft uitgebouwd.
De terroir is uitgesproken hoogland, met aanvoer van kersen rond 1950 tot 2000 meter, en volgens handelspartners zelfs tot 2300–2400 meter in het bredere Bensa-gebied. De combinatie van hoogte, koele nachten en langzame rijping geeft compacte zaden en een helder smaakprofiel. Boeren leveren hun kersen handgeplukt aan het station, waar strikte sortering de basis legt voor een schonere kop.
De variëteiten worden aangeduid als Heirloom, een verzamelnaam voor lokale landrassen in Ethiopië. In Sidama komen vaak geselecteerde lijnen zoals 74110 en 74112 voor, bekend om hun weerstand en florale expressie, al verschilt de exacte mix per perceel. Het resultaat in de kop is meestal geurig, met bloemen en steenvrucht, gedragen door levendige zuren.
Van Bes tot Boon
Dit lot is anaerobisch gefermenteerd, wat betekent dat de intacte kersen in een zuurstofarm of zuurstofvrij milieu rusten. Bij DWD gebeurt dat gecontroleerd, waarna de koffie op verhoogde Afrikaanse bedden droogt. De fermentatie duurt, afhankelijk van partij en weer, rond de 92 uur, gevolgd door 17 tot 22 dagen drogen met regelmatig keren voor gelijkmatigheid. Deze aanpak versterkt fruitaroma’s en zoetheid, terwijl de structuur schoon blijft.
Anaerobische verwerking stuurt de micro-flora in de tank, waardoor esters en zuren ontstaan die vaak aan tropisch fruit en florale tonen doen denken. In vergelijking met klassiek “natural” uit Sidama is het mondgevoel doorgaans preciezer, met minder wilde gistenoten en meer gedefinieerde frisheid. De droging op bedden, in dunne lagen en met schaduwmomenten, voorkomt oververhitting en bewaart de delicate aromatiek.
Nordic Roasting Company brandt dit lot licht, met nadruk op transparantie en aromatische lift. De branding is filtergericht, zodat de florale topnoten en steenvrucht-zoetheid op pour-over-methoden helder spreken. De keuze voor een lichte ontwikkeling sluit aan bij het doel om terroir, proces en variëteit zonder roosterschaduw te presenteren.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft het profiel als typisch Sidama, met opgeheven florals en schone zoetheid. Onafhankelijke productbeschrijvingen van dit DWD-Bombe-lot noemen jasmijn, perzik en abrikoos, wat past bij de hoge ligging en de gestuurde fermentatie. De neus opent licht en bloemig, waarna rijpe steenvrucht en een hint van citruspit verschijnen.
De zuurgraad is helder en wijnachtig, zonder scherpte, en wordt gebalanceerd door sappige zoetheid. Het bodyprofiel blijft middel-licht, met een zijdeachtig mondgevoel in plaats van stroperigheid. In de afdronk blijft een schone, florale echo hangen, met subtiele specerij en steenfruit. De structuur nodigt uit tot koeler drinken, waar de florals het best tot hun recht komen.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten is lokaal verankerd: kersen komen van kleine boeren rondom Bombe en worden handmatig geoogst. Op stationniveau hanteert DWD strikte sortering en droogt men op verhoogde bedden, een methode die zowel kwaliteit als defectreductie ondersteunt. Bij de brander valt het gebruik van 100% recyclebare verpakkingen op, een praktische stap die de milieu-impact rond consumptie verkleint. Specifieke certificeringen of competitieprijzen voor dit lot worden niet genoemd.
Praktische Details
Dit is een seizoensgebonden microlot uit Sidama, met oogstperiode van november tot en met januari. De brander beveelt de boon aan voor filterbereidingen. Denk aan V60, Chemex of batchbrewer om de florale lift en de zuivere zoetheid te bewaren. Concrete recepturen of ratio’s worden niet door de brander gespecificeerd voor deze boon.
De boon wordt verkocht als hele boon of gemalen voor specifieke methoden. De verpakking is licht en informeert duidelijk over herkomst, proces en aanbevolen zetwijzen. Gezien de microlot-status en de beperkte oogstwindow is de beschikbaarheid per seizoen beperkt. Liefhebbers die houden van heldere florals, steenfruit en een serene, schone finale vinden hier een karaktervolle Ethiopische filterkoffie met moderne fermentatiesignatuur.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.