EN Chelbesa – Yirgacheffe – Ethiopia
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Chelbesa Danche uit Yirgacheffe is licht gebrand door Nordic Roasting Company. De koffie is volledig gewassen, wat zorgt voor helderheid en precisie. Verwacht jasmijn in het aroma, met bergamot en limoen in de eerste slok. Rijpe perzik en soms abrikoos geven zoetheid en diepte. De structuur blijft transparant, met een theeachtig mondgevoel en een lange, droge afdronk.
De roaster beveelt filter aan. Start met een standaard filterratio en middelgrove maling voor balans en definitie. Geschikte methoden:
- V60 voor een heldere, florale kop
- Kalita voor strakkere body en zoetere tonen
- Batch brewer voor consistente, schone extractie
Meer over Chelbesa – Yirgacheffe – Ethiopia
De Oorsprong en de Boer
Chelbesa, in het district Gedeb van Yirgacheffe, vormt het decor voor deze Ethiopische single origin. Rond het dorp leveren honderden kleinschalige boeren rijpe koffiekersen aan de lokale wasstation. De regio ligt hoog in de Gedeo-zone en staat bekend om schaduwrijke semi-bospercelen met enset en inheemse koffiestruiken. Het landschap, koel en vochtig, geeft de bonen hun uitgesproken frisheid en florale intensiteit.
De verwerker achter deze koffie is SNAP Specialty Coffee. Volgens de roaster verwerkt SNAP de oogst van 476 producenten in en rond Chelbesa. De wasstation zelf ligt in de gehucht Danche, op ongeveer 2.000 meter hoogte. SNAP werd in 2008 opgericht en investeerde in moderne infrastructuur, zodat consistentie en traceerbaarheid verbeterden. De combinatie van hoogte, koele nachten en zorgvuldig kersenmanagement vormt het uitgangspunt voor een schone, expressieve kop.
Op het etiket staat “Heirloom”. In Yirgacheffe duidt dat op lokale landrassen, waaronder vaak Wolisho en Dega. Deze genetisch diverse variëteiten leveren doorgaans delicate florale aroma’s, citrusachtige zuren en steenvruchtachtige zoetheid. Hun betekenis is tweeledig, ze zijn perfect aangepast aan het microklimaat en ze bieden complexiteit die in cuppings veel waardering krijgt.
Van Bes tot Boon
De verwerking is “fully washed”. Dat betekent dat rijpe kersen eerst worden ontpulpt, waarna de plakkerige mucilage via natte fermentatie wordt afgebroken en afgespoeld. In Chelbesa gebeurt dat in keramisch betegelde tanks, wat temperatuurstabiliteit en hygiëne bevordert. Na het wassen drogen de pergamino-bonen op verhoogde bedden tot het gewenste vochtgehalte. Deze methode accentueert helderheid en aromatische precisie.
De invloed in de kop is duidelijk. Een gewassen proces uit Yirgacheffe legt de nadruk op bloemige topnoten, citrische frisheid en een strak, thee-achtig mondgevoel. De lange, koele fermentatie die bij Danche gebruikelijk is, geeft extra definitie aan het zuurprofiel zonder de zoetheid te verliezen. Het resultaat is een transparante structuur waarin lagen van citrus en steenfruit naast elkaar kunnen schitteren.
Nordic Roasting Company brandt deze partij licht en beveelt haar aan voor filter. Een lichte brand behoudt vluchtige aromatische componenten, zoals jasmijnachtige esters en bergamottonen, en houdt het suikerbruiningsprofiel bescheiden. Het doel is geen karameldominantie, maar een pure weergave van terroir, waarin de variëteit en de verwerking het verhaal vertellen.
Het Smaakprofiel
In de aromatik ruikt de koffie naar witte bloemen en citrusschil. In de eerste slok volgen tonen van bergamot en limoen, terwijl rijpe perzik en soms abrikoos het middenpalet afronden. De invloed van het gewassen proces is te proeven in de kristalheldere structuur en het schone, gelaagde karakter.
De aciditeit is levendig maar verfijnd, met een citrische piek die elegant uitwaaiert. Het bodyprofiel is licht tot medium, vergelijkbaar met goede zwarte thee. De afdronk is droog en lang, met een hint van zwarte thee en een zachte florale echo. In een koeler kopje verschuift de nadruk naar zoetere steenvruchten en een subtiele honingtoon.
Duurzaamheid en Erkenning
Nordic Roasting Company benadrukt nauwe relaties met producenten en streeft naar zoveel mogelijk direct trade. Voor resterende volumes werken zij transparant met importeurs en delen zij de betaalde prijzen richting primaire producenten. Dat inkaderende beleid ondersteunt bestaanszekerheid in koffieregio’s en stimuleert kwaliteitsinvesteringen op stations als Chelbesa en Danche.
SNAP bouwde in Chelbesa moderne fermentatietanks en beheert uitgebreide droogbedden, wat kwaliteitscontrole vergroot en verliezen beperkt. Hoewel deze specifieke lot geen officiële competitie-onderscheidingen vermeldt, hebben Chelbesa- en Danche-partijen de afgelopen jaren een sterke reputatie opgebouwd in de specialty-wereld. De combinatie van vaste boerennetwerken, nauwkeurige verwerking en transparante ketensamenwerking werkt als kwaliteitsgarantie.
Praktische Details
Dit is een seizoensgebonden single origin uit Zuid-Ethiopië, afkomstig van het Chelbesa-wasstation in de Danche-hamlet op circa 2.000 meter. De variëteitsaanduiding “Heirloom” verwijst naar lokale landrassen die in Yirgacheffe gangbaar zijn. De verwerking is volledig gewassen en de branding licht.
De roaster raadt de boon aan voor filtermethoden. Dat maakt haar geschikt voor V60, Kalita of batch brewer, waar helderheid en aromatische definitie tot hun recht komen. Specifieke brouwrecepten zijn niet meegegeven voor deze boon, dus een standaardfilterratio met middelgrove maling biedt een goed startpunt om de florale en citrische lagen te laten spreken.
De verpakking volgt een strakke Scandinavische vormentaal met duidelijke herkomstinformatie. Beschikbaarheid is typisch seizoensgebonden en gekoppeld aan oogst en verscheping, waardoor partijen beperkt zijn. Dit nodigt uit om het profiel nu te verkennen, zolang deze expressieve Yirgacheffe op de branderijlijst staat.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.