Blends

“4 x 1 kg Blends” is minder één koffie dan een tweeluik. In het pakket zitten momenteel 2 kilo Oslo Blend en 2 kilo Lillehammer Blend, de twee vaste blendlijnen van Nordkapp Coffee. Oslo is de huisblend en verandert mee met het seizoen, terwijl Lillehammer de donkerste, meest klassieke espressostijl van de branderij vertegenwoordigt. Voor de samenstelling van Oslo noemt Nordkapp in de najaarseditie van 2025 heel precies 66,5 procent Brazil Fazenda California Natural en 33,5 procent Guatemala La Esperanza. Voor Lillehammer blijft de productpagina compacter: die blend combineert traceerbare koffies uit Brazilië en Indonesië.

Het Braziliaanse hart van deze blends komt uit Fazenda California, beheerd door Luiz Roberto Saldanha Rodrigues en Flávia in Jacarezinho, in Norte Pioneiro do Paraná. De farm ligt op ongeveer 750 meter hoogte en werkt met rassen als Yellow Catuaí, Mundo Novo en Obatã. Dat is geen willekeurige basis, want Fazenda California staat bekend om een uitgesproken combinatie van technische kennis en landbouwinnovatie. De boerderij won Cup of Excellence-titels in 2010 en 2015, als eerste farm in Paraná die dat presteerde en ook nog eens herhaalde.

De frisheid in Oslo komt momenteel van La Esperanza in Cipresales, Huehuetenango, waar Francisco Morales en zijn vrouw al meer dan veertig jaar koffie verbouwen. Andere bronnen rond hetzelfde lot noemen een hoogte van ongeveer 1700 meter en variëteiten als Bourbon, Caturra, Pache en Catuai. Dat zijn klassieke Huehuetenango-rassen die goed passen bij een heldere gewassen stijl. Nordkapp benadrukt vooral Morales’ leergierigheid en zijn prijzen in de Huehuetenango Highland-wedstrijden. Voor Lillehammer publiceert Nordkapp geen exacte percentages of lotnamen, alleen dat de blend via This Side Up volledig traceerbaar uit Brazilië en Indonesië wordt opgebouwd.

Juist in Oslo is goed te zien hoe verwerking het verhaal van een blend bepaalt. Fazenda California levert hier een natural component, waarbij de kersen als hele vrucht worden gedroogd, in dit geval ongeveer 22 dagen op patio’s. Dat proces bouwt zoetheid, body en ronde chocoladeachtige diepte op. La Esperanza komt juist uit een klassieke washed benadering, die Nordkapp omschrijft als schoon en sprankelend. Door die twee stijlen te combineren ontstaat een blend die tegelijk toegankelijk en levendig blijft.

Het brandwerk trekt de twee blends daarna duidelijk uit elkaar. Oslo wordt op de Giesen W6 medium gebrand tot ongeveer 210 graden, ruim na de eerste crack, met als doel een koffie die zowel als filter als espresso overeind blijft. Lillehammer gaat veel verder, tot ongeveer 220 graden Celsius, vlak voor de tweede crack. Daarmee zoekt Nordkapp bewust de volle, stevige stijl op die Jasper ooit bij een grote Italiaanse brander leerde waarderen. Het resultaat is een duo waarin Oslo op balans mikt en Lillehammer op kracht.

Oslo wordt door Nordkapp omschreven als “vol en zoet”, en dat sluit goed aan op de opbouw van de blend. De Braziliaanse basis geeft chocolade en notigheid, terwijl de Guatemalteekse component het kopje optilt met een sprankelende toets. In espresso levert dat een elegante, gebalanceerde kop op. Als filter blijft de blend opvallend rustig en helder, zonder dat de body dun wordt. Die dubbele inzetbaarheid maakt Oslo interessant voor lezers die blend niet automatisch met saai willen verwarren.

Lillehammer kiest een heel andere richting. Nordkapp noemt deze koffie stevig, pittig en romig, en beschrijft hem als de donkerste koffie in het assortiment. Alles aan de branding is gericht op massa in de mond, een lage nadruk op frisse aciditeit en een krachtige espresso die ook in cappuccino overeind blijft. Dat maakt Lillehammer minder een koffie voor nuancezoekers en meer een blend voor liefhebbers van klassieke espressodruk, met een lange, volle afdronk en veel textuur.

Nordkapp koppelt deze blends nadrukkelijk aan een transparante keten, niet aan een klassiek Fairtrade-logo. De branderij stelt dat certificering rond eerlijke handel vaak geld kost zonder de boer voldoende structureel te helpen, en kiest daarom voor vaste relaties, terugkerende inkoop en open prijsopbouw via importeurs als This Side Up. Op de Braziliaanse kant is dat extra zichtbaar: This Side Up toont zelfs een aparte regeneratieve premie per kilo, terwijl Nordkapp op zijn eigen site inzet op recyclebare mono-plastic verpakkingen, hergebruik van dozen en emissieloze stadslevering per bakfiets of fietskoerier. Aan erkenning ontbreekt het evenmin, want Fazenda California draagt Cup of Excellence-titels en Francisco Morales won meerdere regionale kwaliteitsprijzen in Huehuetenango.

Voor wie met dit pakket aan de slag gaat, geeft Nordkapp bruikbaar zetadvies voor beide blends. Oslo doet het goed als filter met 30 gram koffie op 500 milliliter water, en als espresso met 18 tot 20 gram in, goed voor 40 tot 50 milliliter in 25 tot 30 seconden. Lillehammer vraagt om een klassiekere 1:2-verhouding, met ongeveer 20 gram koffie voor 40 gram espresso in dezelfde doorlooptijd. Het 4-kilopakket wordt geleverd als kilozakken en alleen als hele bonen. Belangrijker nog: Oslo en Lillehammer horen volgens Nordkapp tot de blends die het hele jaar beschikbaar blijven, al verandert de precieze samenstelling van Oslo mee met de oogst en beschikbaarheid.