EN Shangrila ’25
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: GUATEMALA
Hoogtes: Hoge hoogte
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Shangrila ’25 van Nordkapp Coffee is een Red Bourbon uit Juayúa in El Salvador. De boon krijgt een natural droging met een korte anaerobe maceratie. Verwacht perzik, pure chocolade en heldere appelzuren. De body is satijnzacht en de afdronk blijft schoon. De branding is licht tot medium en presteert elegant in filter en espresso.
- Filter, 30 g op 500 ml, korte bloei, daarna rustig opgieten in ongeveer 30 seconden.
- Espresso, iets hoger doseren voor balans tussen frisse citrus en cacaoachtige bitters.
Het lot is single estate en traceerbaar tot Finca Shangrila, met recente branding voor transparante smaken.
Meer over Shangrila ’25
De Oorsprong en de Boer
Shangrila ’25 komt van Finca Shangrila, een familiebedrijf van Juan Carlos Gregg in El Salvador. De boerderij ligt bij Juayúa, aan de westflank van de Santa Ana vulkaan in Sonsonate. Het gebied staat bekend om vulkanische bodems die water goed afvoeren en warmte vasthouden, wat gelijkmatige rijping stimuleert.
De finca omvat circa 25 hectare en is beplant met hoogwaardige Arabica. Dit lot bestaat volledig uit Red Bourbon, een klassieke variëteit die beroemd is om zijn balans tussen zoetheid en helderheid. Bourbon biedt vaak een afgerond mondgevoel met rijpe fruitsmaken, iets wat in deze koffie duidelijk terugkomt. De planten groeien rond 1.500 meter hoogte, waar koelere nachten zuren helpen bewaren.
De naam van de boon verwijst naar de 2025-release bij Nordkapp Coffee. Hoewel de oogstperiode van dit specifieke lot in januari en februari 2023 lag, is de branding recent en afgestemd op een moderne, transparante smaakbeleving. Het is een single-estate koffie, traceerbaar tot de boer, en ingekocht via een importeur die langdurige relaties met producenten onderhoudt.
Van Bes tot Boon
De verwerking combineert “natural” droging met een anaerobe maceratie in de voorfase. Eerst fermenteren intacte koffiekersen kort in een zuurstofarm milieu, waar gist en bacteriën suikers gecontroleerd omzetten. Daarna drogen de kersen 25 dagen op verhoogde bedden, zodat lucht rondom kan circuleren en de temperatuur beheerst blijft.
Deze aanpak legt het accent op zoetheid en gelaagde fruitaroma’s, terwijl de lange, langzame droging de consistentie en reinheid van het profiel ondersteunt. Natural, met anaerobe stap, versterkt doorgaans tonen van rijp fruit en chocolade, met een ronder mondgevoel dan “washed”. Tegelijk blijft de zuurstructuur intact door de hoogte en de zorgvuldige droging.
Nordkapp Coffee brandt dit lot licht tot medium op een Giesen W6. Het eindpunt ligt rond 203 °C, net na de eerste krak. Dat is vroeg genoeg om levendige zuren en individuele terroirkenmerken te behouden, maar lang genoeg om cacao-achtige bitters en body te ontwikkelen. Het doel is een veelzijdige branding die zowel in filter als in espresso elegant presteert, zonder de delicate fruitsignatuur te verliezen.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen fruitige tot wijnachtige geuren op. In de eerste slok volgen perzikachtige tonen, aangevuld met pure chocolade. De maluszuren doen denken aan appel, helder maar vriendelijk, en geven de koffie vaart zonder scherp te worden.
De body is middelzwaar en afgerond, met een satijnen textuur die het fruit draagt. De nasmaak blijft schoon en recht, met een subtiele cacao-echo die het geheel afrondt. Als filter komt de transparantie en het steenvruchtkarakter het meest naar voren, terwijl in espresso de chocolade en citrus mooi in balans vallen.
Wie graag een referentie zoekt, kan het profiel plaatsen tussen moderne Salvadoriaanse naturals met gecontroleerde fermentatie. Het resultaat is expressief maar beheerst, met duidelijke gelaagdheid in zoetheid, zuurstructuur en mondgevoel.
Duurzaamheid en Erkenning
De herkomst is volledig traceerbaar tot Finca Shangrila en de producent. De inkoop loopt via een gespecialiseerde importeur die op boerenniveau relaties onderhoudt en nano- en microlots selecteert. Er is bewust geen beroep gedaan op generieke keurmerken, omdat directe transparantie en langdurige afspraken de voorkeur krijgen.
Voor dit specifieke lot is geen officiële SCA-score of competitieprijs vrijgegeven. De erkenning zit vooral in de selectie als afzonderlijk nanolot, de zorgvuldige verwerking en de consistente kwaliteitscontrole tijdens droging en opslag. De branderij werkt daarnaast met recyclebare verpakkingen en stimuleert, waar mogelijk, emissiearme logistiek binnen Nederland.
Praktische Details
Shangrila ’25 is gebrand voor veelzijdig gebruik. Voor filter adviseert de brander 30 gram koffie op 500 milliliter water. Begin met een korte bloei om te ontgassen, schenk daarna rustig verder in ongeveer dertig seconden. Deze verhouding levert helderheid en balans zonder dun te worden.
Voor espresso luidt het advies om iets hoger te doseren dan gebruikelijk. Zo ontstaat een goede balans tussen frisse citrusaccenten en cacao-achtige bitters. Door de lichte tot medium branding reageert de boon voorspelbaar op kleine aanpassingen in maalgraad en ratio.
De verpakking is ontworpen om versheid te bewaren en kan gerecycled worden. Het betreft een seizoensgebonden nanolot met beperkte beschikbaarheid; op dit moment staat het product als niet op voorraad. Wie de stijl waardeert, kan vergelijkbare single-origins van dezelfde branderij volgen, want de sourcing richt zich jaarlijks op vergelijkbare terroirs en processen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.