EN Brazilië Fazenda Passeio
Beans Parameters
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Pacamara presenteert Fazenda Passeio uit Sul de Minas. Deze natural espresso biedt een zoete, volle kop met chocolade en amandel. De boer Adolfo Vieira Ferreira oogst met de hand en droogt gecontroleerd, wat de cleane finish versterkt.
De branding is elektrisch op Probat en richt zich op stabiliteit en romige body. Verwacht milde appelzuur en een lange, cacao notige afdronk.
- Variëteiten Yellow Catucai, Mundo Novo, Acaia
- Hoogte circa 1200 meter
- Oogst 2024 natural
- Ideaal voor espresso en melkdranken geen specifiek recept
Meer over Brazilië Fazenda Passeio
De Oorsprong en de Boer
Fazenda Passeio ligt in Sul de Minas, een klassieke koffiestreek in Brazilië. De boerderij wordt geleid door Adolfo Henrique Vieira Ferreira, vierde generatie koffieboer. Hij staat in de regio bekend als een pionier in specialty coffee en bewaakt elk detail van teelt en oogst.
De plantage beslaat circa 130 hectare en ligt rond 1.200 meter boven zeeniveau. Het terrein is opvallend steil, wat machinaal plukken uitsluit. Daardoor wordt de oogst met de hand binnengehaald, partij voor partij. Dit is arbeidsintensief, maar verhoogt de selectiviteit en daarmee de kwaliteit in de kop.
Op de boerderij groeien Yellow Catucaí, Mundo Novo en Acaía. Catucaí is een kruising van Catuai en Icatu en staat bekend om productiviteit en veerkracht. Mundo Novo is een natuurlijke kruising van Typica en Bourbon en levert vaak een gebalanceerd, zoet profiel. Acaía is een selectie uit de Mundo Novo-lijn met opvallend grote bonen en een schone, klassieke Brazilië-expressie.
Van Bes tot Boon
Deze lot is “natural” verwerkt. Daarbij drogen de geplukte koffiebessen in hun schil in de zon. Het zoete vruchtvlees trekt langzaam in de pit, waarna het gedroogde fruit wordt verwijderd. Het resultaat is doorgaans een vollere body, rijpere zoetheid en tonen die doen denken aan gedroogd fruit en noten.
Op Fazenda Passeio wordt streng gesorteerd, met ruime patio’s voor droging en waar nodig een mechanische droger om de laatste procenten vocht gecontroleerd te verlagen. Na droging rust de koffie enkele weken zodat smaken stabiliseren, voordat er opnieuw wordt gescreend op defecten. Deze werkwijze maakt het natural-profiel schoon en consistent.
Pacamara Coffee Roasters brandt deze koffie specifiek voor espresso. Het doel is een zoete, ronde kop met hoge extractiestabiliteit. De branderij werkt volledig elektrisch op een Probat en draait op groene stroom. Daardoor is de hitteoverdracht zeer controleerbaar, wat helpt om suikers te karamelliseren zonder bitterheid te forceren. De branding benadrukt chocolade, notige smaken en een stroperige textuur.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen warme tonen van noten en cacao naar voren. In de eerste slok vallen amandel en melkchocolade op, gevolgd door rozijnachtige zoetheid. De natural-verwerking geeft het geheel een rijpe, bijna dessertachtige indruk zonder log te worden.
De zuurgraad is mild en rond, meer richting appel dan citrus. De body is vol en romig, waardoor de koffie uitstekend presteert in korte extracties en melkdranken. De afdronk blijft hangen met chocolade-notenaccenten en een zachte, rozijnachtige zoettoon die het geheel afrondt.
Duurzaamheid en Erkenning
Adolfo investeert zichtbaar in natuur en mensen op de boerderij. Delen van het land zijn als bospercelen beschermd, waardoor biodiversiteit behouden blijft tussen de koffierijen. Werknemers ontvangen eerlijk loon, krijgen training en ondersteuning, en er is aandacht voor scholing en kinderopvang. Dit past bij de filosofie om met de omgeving samen te werken in plaats van ertegenin.
De koffie zelf draagt geen formele certificering, maar de kwaliteitsaanpak is herkenbaar voor veel specialty-branders die al jaren met Passeio samenwerken. Bij Pacamara sluit die aanpak aan op de keuze voor elektrisch branden met 100 procent groene stroom, wat de milieu-impact van het brandproces verlaagt.
Praktische Details
Pacamara vermeldt de herkomst als Fazenda Passeio, Sul de Minas, Minas Gerais. De variëteiten zijn Yellow Catucaí, Mundo Novo en Acaía. De hoogte bedraagt ongeveer 1.200 meter boven zeeniveau. De oogst is van 2024 en de verwerkingsmethode is natural.
De branding is voor espresso bedoeld. Er worden geen specifieke zetrecepten meegegeven voor dit lot. Wie maling bestelt, kan kiezen op basis van zetmethode, maar het beste resultaat ontstaat bij een espresso-extractie die de zoetheid en body laat spreken.
De koffie wordt doorgaans vers verzonden op de eerstvolgende branddag, met branddagen op maandag en donderdag. Beschikbaarheid is seizoensgebonden doordat de bonen van een specifieke oogst komen. Verpakking en gewichten zijn afgestemd op dagelijks gebruik, met gangbare formaten zoals 350 gram en 1.000 gram.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.