EN Brazilië Fazenda Passeio
Beans Parameters
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Pacamara Coffee Roasters presenteert Fazenda Passeio uit Sul de Minas, een natural espresso met rijpe zoetheid. De kop is romig en vol, met tonen van amandel, rozijn en melkchocolade. Handpluk en langzaam zongedroogd fruit geven helderheid, terwijl de zuurgraad mild en wijnachtig blijft. Geschikt voor espresso als basis of puur, en vriendelijk in melkdranken ook.
- Brandprofiel espresso voor een zoete, volle kop.
- Maling fijn voor espresso en mokapot, medium voor V60 en Kalita.
- Maling grof voor cafetière en Chemex.
Meer over Brazilië Fazenda Passeio
De Oorsprong en de Boer
Brazilië Fazenda Passeio komt uit het hart van Sul de Minas, een regio met glooiende heuvels en een zacht, stabiel klimaat. De boerderij beslaat ongeveer 130 hectare en ligt rond 1.100 tot 1.200 meter. Het terrein is zo steil dat oogsten met machines nauwelijks kan, waardoor rijpe kersen met de hand worden geplukt voor maximale selectie en kwaliteit.
Aan het roer staat Adolfo Henrique Vieira Ferreira, vierde generatie koffieboer en een vakman met een lange staat van dienst. Zijn familie bouwde de plantage uit met oog voor detail en constante kwaliteitsverbetering. Omgeving en microklimaat werken mee, met vruchtbare bodems en bosstroken die schaduw, biodiversiteit en stabiele luchtstromen leveren.
Op Passeio groeien drie rassen centraal in dit lot: Yellow Catucaí, Mundo Novo en Acaia. Mundo Novo, een natuurlijke kruising van Typica en Bourbon, staat bekend om zoetheid en betrouwbaarheid. Acaia, een selectie binnen Mundo Novo, geeft vaak grotere bonen en een volle, evenwichtige smaak. Yellow Catucaí, ontstaan uit Icatu en Catuaí, is productief en levert vaak ronde, nootachtige profielen, ideaal voor Braziliaanse naturals.
Van Bes tot Boon
Deze koffie is “natural” verwerkt. Na handpluk drogen de kersen in de zon met vruchtvlees rond de pit, waardoor suikers en aroma’s langzaam in de boon trekken. Op Passeio gebeurt dat gecontroleerd, eerst op patio’s, waar nodig aangevuld met mechanische drogers om het drogen te voltooien. Na droging rust de koffie wekenlang, zodat smaken stabiliseren en de densiteit gelijkmatig wordt.
Het natural-proces vergroot doorgaans body en zoetheid, terwijl het fruitkarakter duidelijker naar voren komt. Denk aan tonen van rozijn en gedroogd fruit, met chocoladeaccenten door de Braziliaanse terroir en rassenkeuze. De zorgvuldige sortering op de boerderij beperkt defecten, waardoor het profiel schoon en consistent blijft, ook bij espressoextractie met hogere druk.
Pacamara Coffee Roasters brandt deze koffie als espresso, met het doel een zoete, romige kop te geven zonder scherpte. De branderij werkt op een elektrische Probat P05 en gebruikt 100 procent groene Nederlandse stroom. Die combinatie van precisie en duurzaamheid resulteert in een profiel dat de natuurlijke zoetheid benadrukt en tegelijkertijd controle over oplosbaarheid en balans behoudt.
Het Smaakprofiel
In de molen verspreidt zich een zachte, zoete geur met melkchocolade en noten. In de kop proeft men amandel, rozijnen en melkchocolade, precies de smaaklijn die bij deze boon hoort. Het mondgevoel is vol en romig, met een stroperige textuur die espresso-liefhebbers aanspreekt.
De zuurgraad is mild en rijp, eerder wijnachtig dan citrusachtig, passend bij natural-verwerking en Braziliaans terroir. Een lange, zoete afdronk met chocolade en notige echo’s blijft hangen, wat uitnodigt tot cappuccino of een enkele ristretto. Het geheel is toegankelijk, maar niet vlak, met voldoende gelaagdheid voor dagelijkse drinkers en fijnproevers.
Duurzaamheid en Erkenning
Op de boerderij zijn stukken inheemse natuur bewust onaangeroerd gelaten, inclusief zones rond waterbronnen waar jaarlijks wordt aangeplant. Werknemers ontvangen eerlijk loon, scholing en training op het gebied van verwerking en natuurbeheer. Formele certificeringen worden niet genoemd, maar de sociale en ecologische maatregelen zijn concreet en zichtbaar in het bedrijfsprofiel.
Binnen de regio geldt Adolfo als een voortrekker in specialty, vooral door zorgvuldige natural- en pulped-natural-batches en handpluk op steile hellingen. Bij de branderij gaat duurzaamheid verder, dankzij volledig elektrische branding op groene stroom. Er worden geen specifieke awards of cuppingscores voor dit lot genoemd, wat niets afdoet aan de bewezen consistentie in het kopprofiel.
Praktische Details
Brazilië Fazenda Passeio is gebrand voor espresso. De roaster positioneert het als een zoete, volle espresso met duidelijke noten van amandel, rozijn en melkchocolade. Voor maling geeft de productpagina heldere richtlijnen: fijn voor espresso en mokapot, medium voor V60 en Kalita, grof voor cafetière en Chemex. Specifieke recepturen per gram en seconde worden niet meegegeven.
De partij komt uit oogstjaar 2024 en is seizoensgebonden beschikbaarheid, typisch zolang de voorraad strekt. Pacamara brandt op vaste dagen, waarna zo vers mogelijk wordt verzonden. Deze boon verschijnt ook geregeld in samengestelde pakketten, wat wijst op een rol als betrouwbare, toegankelijke huis-espresso. Een SCA-score wordt niet vermeld voor dit specifieke lot.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.