EN Guatemala Yulchen
Beans Parameters
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Pacamara presenteert Guatemala Yulchen uit Petatán, Huehuetenango. Cristina Hernández Díaz teelt Catuai en Caturra op 1700 tot 1740 meter. De gewassen verwerking levert helderheid, schone zoetheid en een levendige, precieze aciditeit. Verwacht rijpe aardbei, honing en florale hints, met een ronde body en lange, schone afdronk. De microlot is seizoensgebonden en snel verzonden voor versheid.
Zetadvies van de brander:
- Geschikt voor espresso en filter
- Grof voor cafetière, Chemex en snelfilter
- Medium voor V60 en Kalita
- Fijn voor AeroPress, espresso en mokapot
Meer over Guatemala Yulchen
De Oorsprong en de Boer
Guatemala Yulchen vertelt het verhaal van een kleine producent in Petatán, Huehuetenango. De boon komt van de boerderij Yulchen van Cristina Hernández Díaz, een eerstegeneratieboerin die werkt op 1700 tot 1740 meter boven zeeniveau. De naam Yulchen stamt uit het Popti, en betekent “Tussen de stenen”, een directe verwijzing naar het rotsachtige microklimaat rondom de boerderij. Het koelere klimaat en de hoogte vertragen de rijping, waardoor de suikers beter ontwikkelen en de aroma’s gelaagd worden.
De regio Huehuetenango staat bekend om kalkrijke bodems, beschutte valleien en warme föhnwinden vanuit Tehuantepec. Die combinatie voorkomt nachtvorst en ondersteunt teelt op grote hoogte. Op de percelen van Hernández groeien Catuai en Caturra, twee klassieke variëteiten die in Guatemala diep geworteld zijn. Caturra geeft vaak levendige zuren en helderheid, Catuai voegt zoetheid en structuur toe. Samen leveren ze een profiel dat rijp rood fruit, honingzoete tonen en een volle body kan dragen.
Pacamara Coffee Roasters haalt deze microlot via Primavera Coffee, een exportpartner met wortels in Guatemala. De keten is kort en transparant, met begeleiding op kwaliteit en oogstselectie. Tijdens de pluk wordt strikt op rijpheid gelet. Er wordt meerdere keren per perceel geoogst zodat alleen de donkerrode bessen meekomen. Dat zorgvuldige veldwerk vormt de basis voor de schone, expressieve kop in het glas.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen, een methode die helderheid en precisie benadrukt. Op de dag van de oogst worden de bessen ontpulpt, waarna de pergamino in tanks fermenteert om het kleverige vruchtvlees los te weken. Vervolgens spoelt men met schoon water tot het mucilage is verwijderd. De bonen drogen daarna vijf tot zes dagen in de zon op patio’s, tot het vochtgehalte stabiel is. Dit consequente proces minimaliseert variatie en legt de focus op terroir en variëteit.
Die aanpak vertaalt zich in de kop naar een schone expressie van rood fruit en florale hints, ondersteund door een honingachtige zoetheid. De gewassen methode temt onrijpe bitters en levert een precieze, glanzende aciditeit. Het resultaat: een toegankelijke, maar duidelijke structuur die zowel rechtuit als complex kan smaken, afhankelijk van extractie en zetmethode.
Aan brandzijde werkt Pacamara op een volledig elektrische Probat, gevoed met 100% groene stroom. De koffie wordt zo vers mogelijk verstuurd op branddagen maandag en donderdag. De brand is ontwikkeld voor veelzijdigheid. De beschrijving benadrukt een gegarandeerd heerlijke espresso, maar beveelt de boon ook nadrukkelijk aan als filterkoffie. Die keuze wijst op een uitgebalanceerd brandprofiel dat zoetheid, body en frisheid in evenwicht brengt.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen zoete tonen van rijpe aardbei naar voren, met ondertonen van honing en lichte florale accenten. De eerste slok geeft een volzoete aanzet, waarna de body zich rond en romig ontvouwt. De aciditeit is prettig fris, zonder scherpte, en houdt de zoetheid levendig.
Tijdens het afkoelen verschuift de focus van aardbeienconfituur naar suikerriet en frisse steenfruitnuances. De textuur blijft zijdezacht, wat de koffie bijzonder geschikt maakt voor melkbereidingen zonder dat het fruit wegvalt. De afdronk is lang en schoon, met een nasmaak die aan honing en rijp rood fruit doet denken.
Duurzaamheid en Erkenning
De microlot-aanpak bij Yulchen begint in het veld met strenge selectie op rijpheid en zorgvuldige verwerking op de boerderij. Die aandacht voorkomt verspilling, verhoogt de cuppingkwaliteit en ondersteunt betere prijzen voor de producent. De samenwerking met Primavera biedt technische support en afzetzekerheid voor kleine producenten in Huehuetenango. Aan de branderskant kiest Pacamara voor elektrisch branden op groene stroom, wat de CO₂-voetafdruk van het brandproces verlaagt.
Specifieke competities of SCA-scores voor deze lot zijn niet vermeld. De kwaliteit spreekt hier vooral uit de consistente, schone kop en het onderscheidende terroirverhaal. Het gaat nadrukkelijk om een herkomstgedreven koffie die inzet op transparantie en versheid, in plaats van op certificaten of prijzen.
Praktische Details
Deze Guatemala Yulchen is seizoensgebonden en wordt als microlot aangeboden. De beschikbaarheid is beperkt en kan wisselen per oogst. Op het moment van schrijven staat de productpagina als uitverkocht, terwijl er ook een abonnementsoptie zichtbaar is voor toekomstige leveringen.
De boon wordt expliciet aangeraden voor zowel espresso als filter. Pacamara geeft malingsadviezen per methode: grof voor cafetière, Chemex en snelfilter, medium voor V60 en Kalita, en fijn voor AeroPress, espresso en mokapot. Specifieke recepturen of ratio’s worden niet meegegeven, waardoor de zetwijze vrij kan worden afgestemd op voorkeur en apparatuur.
De verpakking volgt het herkenbare Pacamara-design met duidelijke herkomstinformatie. De koffie wordt verzonden op de eerstvolgende branddag, wat de versheid ten goede komt. Een officiële SCA-score is niet genoemd voor deze specifieke boon, dus die blijft buiten beschouwing.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.