EN Guatemala Yulchen
Beans Parameters
Brandmethoden: Trommelbranding
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Guatemala Yulchen van Pacamara komt uit Petatán in Huehuetenango, met koel, rotsachtig terroir. De boon is gewassen en toont aardbei, rode bes, bloemige hints en zachte honing. De body is vol en siroopachtig, terwijl de afdronk helder en fruitig blijft.
- V60 of Kalita, medium maling, let op gebalanceerde doorlooptijd.
- Espresso, fijne maling, zoetheid breed met frisse noot voor levendigheid.
- French press, grove maling, body benadrukt zonder bitterheid.
Meer over Guatemala Yulchen
De Oorsprong en de Boer
Guatemala Yulchen is het werk van producent Cristina Hernández Díaz, een eerstegeneratieboerin uit Petatán, Huehuetenango. Haar boerderij draagt de naam Yulchen, een woord uit het Popti, dat “Tussen de stenen” betekent. Het landschap is rotsachtig en koel, wat de rijping vertraagt en de zoetheid in de boon verdiept.
De percelen liggen op 1700 tot 1740 meter boven zeeniveau, aan de uitlopers van de Sierra de los Cuchumatanes. Dit hoge, droge microklimaat staat bekend om levendige zuren en een helder smaakbeeld. Het terroir geeft diepte aan de zoete kern en houdt tegelijk de afdronk fris.
Op Yulchen groeien vooral Caturra en Catuaí. Deze variëteiten staan in Huehuetenango bekend om hun balans tussen fruit, suikers en body. In deze combinatie leveren ze een uitgesproken zoete kop op, met plaats voor rood fruit en honingachtige tonen.
Van Bes tot Boon
De verwerking is klassiek gewassen. Alleen rijpe kersen worden met de hand geplukt, vaak in meerdere rondes per perceel. Op dezelfde dag worden de kersen ontpulpt, gefermenteerd en met schoon water gewassen. Daarna drogen de pergamino-bonen vijf tot zes dagen op patio’s in de zon, tot het vochtgehalte stabiel is.
Deze aanpak levert een schone, transparante kop met helder gedefinieerde smaken. De gewassen methode benadrukt de fruitige zuren en laat tegelijk de natuurlijke zoetheid shinen. Pacamara Coffee Roasters brandt deze microlot op een volledig elektrische Probat, met 100% groene stroom. Het doel is een zoete, volle body met een prettige, frisse finale. Daarom werkt de branding uitstekend als espresso en komt de nuance ook mooi uit in filterzettingen.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen rijpe aardbeien op, gevolgd door florale hints en zachte honingsnoep. In de eerste slok komt een volzoete kern naar voren, die doet denken aan aardbeiensnoep en rode bessen. De intensiteit is vriendelijk en plakkerig zonder zwaar te worden.
De zuurgraad is helder en fris, meer op rood fruit dan op citrus. De body is vol en siroopachtig, wat een stevige drager geeft aan de zoetere smaken. De afdronk blijft schoon en fruitig, met een zweem van honing die langzaam wegebt. Het geheel is gelaagd maar toegankelijk, ideaal voor wie een rijke, zoete Guatemala zoekt met precisie in de lijnen.
Duurzaamheid en Erkenning
Op boerderijniveau ligt de nadruk op selectieve pluk en zorgvuldige verwerking. Alleen de rijpste bessen worden meegenomen, wat meer arbeid vraagt maar direct merkbaar is in de cup. Deze kwaliteitstraining en selectie ondersteunen stabielere inkomsten voor plukkers en producent.
Aan de branderskant kiest Pacamara voor elektrisch branden op groene stroom. Dat verlaagt de uitstoot tijdens het brandproces en past bij een transparante, kleinschalige inkoop van microlots. Er zijn voor deze specifieke lot geen officiële certificeringen of competitieprijzen genoemd, maar de herkomst en de verwerking zijn volledig gespecificeerd en consistent met specialty-normen.
Praktische Details
Deze Yulchen is bedoeld voor espresso en doet het ook sterk als filter. Voor V60 of Kalita werkt een medium maling goed, met aandacht voor een gebalanceerde doorlooptijd. Voor espresso is een fijne maling passend; de zoetheid blijft dan breed aanwezig, terwijl de frisse noot voor levendigheid zorgt. Voor French press volstaat een grove maling om de body te benadrukken zonder bitterheid op te bouwen.
De branding verschijnt als microlot en is seizoensgebonden, waardoor voorraad per oogst beperkt is. Bij introductie is Yulchen vaak snel uitverkocht, al wordt de boon soms tevens via een abonnement aangeboden met vaste leverintervallen. De verpakking sluit aan bij Pacamara’s herkenbare stijl, met nadruk op vers gebrande, traceerbare specialty-koffie.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.