Kenia Mary Tonje

De koffieboon “Kenia Mary Tonje” komt uit Kenia, van de Caruvianel Estate in de regio Kiminini, hoog in het westen van het land. De boerderij ligt op ongeveer 1800 meter boven zeeniveau, een hoogte waar de lucht koel is en de nachten fris, wat ideaal is voor de langzame rijping van koffiebessen. De bodem is rijk en het reliëf hellend, wat samen bijdraagt aan een complexe groeiomgeving. De naam van deze koffie herinnert aan Mary Tonje, een gerespecteerde koffieboer die jarenlang haar land en gemeenschap heeft opgedragen aan de productie van koffie.

Mary Tonje was lid van het Sakami-coöperatief, een collectief van vooraanstaande vrouwelijke koffieproducenten in de North Rift Valley. Samen met andere vrouwen zette zij zich in voor duurzame productie en eerlijke handel in een sector waar kleine boeren vaak worden onderbetaald. Door haar betrokkenheid konden de boeren voor het eerst daadwerkelijk een eerlijke prijs voor hun koffie krijgen.

Naast het verbouwen van koffie hield Mary zich bezig met haar gemeenschap. Zij richtte een ‘nursery’ op waar jonge koffieplanten werden gekweekt en beschikbaar gesteld aan de jongeren uit haar dorp, om hen te betrekken bij de wereld van koffie en landbouw. Na haar overlijden in juli 2024 zetten haar kinderen haar werk voort en houden haar naam en nalatenschap levend in elke oogst.

Deze koffie wordt volgens de washed methode verwerkt, een traditioneel natte methode die veel wordt gebruikt bij hoogwaardige Arabica-koffie. Tijdens dit proces worden de rijpe koffiebessen zorgvuldig gewassen om het vruchtvlees van de boon te verwijderen, waarna de zaden schoon drogen. Dit proces benadrukt helderheid en zuiverheid in de smaak, waardoor de intrinsieke aroma’s van de boon beter tot uiting komen.

De variëteiten die op Caruvianel Estate groeien zijn onder andere Ruiru, Batian en K7, bekende Keniaanse Arabica-variëteiten die bekend staan om hun kwaliteitsvolle smaak en weerstand tegen bepaalde ziekten. Deze variëteiten dragen bij aan een complex smaakprofiel met fruitige en zoete nuances.

Pacamara Coffee Roasters legt in de branderij in Halsteren nadruk op versheid en duurzaamheid. De koffies worden op een volledig elektrische Probat-brandmachine geroosterd op 100% groene stroom, wat bijdraagt aan een consistente en verantwoorde roast. De branddata zijn gepland op maandag en donderdag, zodat versheid gegarandeerd is wanneer de koffie wordt verzonden.

Hoewel de specifieke roastprofielen niet op de productpagina vermeld staan, communiceert de roaster dat elke selectie met zorg en transparantie wordt behandeld, zodat de unieke kenmerken van de boon behouden blijven. De gehele keten, van inkoop tot verpakking, ondersteunt de storytelling rond herkomst en kwaliteit.

De “Kenia Mary Tonje” kenmerkt zich door een levendig en zwoel smaakprofiel, waarin fruitigheid en diepte samenkomen. Op de productpagina van Pacamara wordt gesproken over aroma’s en smaaktonen die aan pruim en nougat doen denken, wat een sappige zoetheid met rijke, ietwat notige ondertonen suggereert.

Door de washed verwerking blijft de helderheid in de smaak behouden, wat zorgt voor een frisse zuurgraad die de fruitige nuances ondersteunt zonder scherp te worden. De body neigt naar een middelmatige volheid, wat een soepele, plezierige mondgevoel oplevert bij filter- en handzetmethoden.

Het smaakprofiel past goed bij liefhebbers van specialty coffee die houden van een balans tussen fruitige helderheid en subtiele zoetheid. De combinatie van lokale variëteiten en de altitude draagt bij aan een gelaagde smaakervaring die zowel complex als toegankelijk is.

De betrokkenheid bij duurzaamheid komt duidelijk naar voren in het verhaal rond de Sakami-coöperatie. De focus ligt op directe handel en traceerbaarheid, waardoor boeren zoals Mary Tonje en haar collega’s een eerlijke beloning krijgen voor hun werk. Dit model richt zich op empowerment en langdurige relaties in plaats van de traditionele veilingssystemen die vaak minder gunstig zijn voor kleine producenten.

Bovendien richt de coöperatie zich op regeneratieve landbouwpraktijken en maatschappelijke betrokkenheid binnen de communities. Dit omvat het promoten van agroforestry, het ondersteunen van onderwijs en lokale initiatieven, wat de sociale impact van koffieproductie vergroot.

Pacamara zelf benadrukt duurzame branding in Nederland door het gebruik van groene energie en CO₂-neutrale verpakkingen. Dit weerspiegelt een bredere inzet voor milieuverantwoorde productie en vermindering van de ecologische voetafdruk van specialty coffee.

Pacamara adviseert verschillende maalgraden afhankelijk van de zetmethode. Een grove maling past bij cafetière, Chemex of snelfilter, terwijl een medium maling geschikt is voor V60 of Kalita. Fijn gemalen koffie kan worden gebruikt voor AeroPress, espresso of mokapot.

De verpakking is ontworpen om de versheid te behouden en is onderdeel van de duurzame aanpak van de roaster, die kiest voor een CO₂-neutrale oplossing via gecertificeerde projecten. Het product is beschikbaar als single origin, wat betekent dat de bonen van één specifieke herkomst en producent komen, wat extra duidelijkheid biedt voor de consument.

Deze koffie wordt doorgaans als een seizoenslot aangeboden en is al meerdere jaren beschikbaar bij Pacamara, wat wijst op een herhalende samenwerking met de producenten in Kenia. De beschikbaarheid kan variëren afhankelijk van de oogst en import.