PUUR in Diever

In het Drentse Diever bevindt zich een bijzonder horecaconcept genaamd PUUR in Diever. De onderneming is gevestigd aan de Bosweg, een locatie die precies tussen het dorp en het bos ligt. Het bedrijf groeide uit een plan van ondernemer Erik Tigelaar. Hij wilde een voormalig gebouw van het Tourist Info Punt transformeren. Samen met Stefan Blink uit Groningen creëerde hij een hybride concept. Dit concept combineert horeca, toeristische diensten en sociale werkgelegenheid. Stefan leidt de dagelijkse werkzaamheden in de brasserie, terwijl Erik zich richt op de zakelijke en sociale partnerships.

De brasserie opende op 4 maart 2023 de deuren voor het publiek. De officiële feestelijke opening volgde op 21 en 22 april 2023. Tijdens deze opening overhandigde burgemeester Rikus Jager de sleutel aan de oprichters. Dit markeerde een sterke start met veel lokale en bestuurlijke steun.

De filosofie van de onderneming draait om drie kernwaarden: puur, lokaal en sociaal. De missie is om elke stap in de koffieketen aan deze waarden te toetsen. PUUR presenteert zichzelf nadrukkelijk als een sociale onderneming en niet als een beschutte werkplaats. Het hoogste doel is het creëren van een volwaardige werkplek voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Het bedrijf moet daarbij wel commercieel gezond blijven opereren.

In de brasserie is dagelijks ruimte voor twee sociale deelnemers. Zij helpen met praktische en direct zichtbare taken. Voorbeelden hiervan zijn het branden van koffiebonen, het zetten van thee en het voorbereiden van producten voor de verkoop. De deelnemers werken via indicaties zoals WMO, WLZ, PGB of ZIN. Ook worden er re-integratietrajecten aangeboden. Voor de juiste begeleiding werkt het bedrijf samen met Stichting Phusis en Zorg & Natuur.

Een uniek aspect van PUUR is dat het koffiebranden in de brasserie zelf gebeurt. Bezoekers kunnen aan de koffiebar plaatsnemen en het brandproces van dichtbij volgen. Het branden wordt samen met de sociale medewerkers gedaan. Voor de inkoop van groene bonen werkt PUUR samen met Mark ter Maat van Koffielust in Veenhuizen. Koffielust heeft ook ruime ervaring met sociaal branden, onder andere met gedetineerden in Veenhuizen. Specifieke gegevens over het merk van de koffiebrander, de partijgrootte of technische kwaliteitscontroles zijn niet openbaar gemaakt. De focus ligt hier volledig op de sociale insteek en een verse presentatie.

De huisbonen komen van de Aquiares plantage in de regio Turrialba in Costa Rica. PUUR verkoopt deze bonen onder de toepasselijke naam ‘KOFFIE INCLUSIEF’. Aquiares, opgericht in 1890, is de grootste aaneengesloten koffieplantage van Costa Rica. Het uitgestrekte landgoed omvat 600 hectare schaduwkoffie en 200 hectare beschermd regenwoud. De boerderij bezit het bekende Rainforest Alliance keurmerk en claimt de eerste volledig klimaatneutrale koffieboerderij te zijn.

De plantage beheert de volledige productieketen in eigen huis. Dit betekent dat zij verantwoordelijk zijn voor alles, van de zaailingen tot het plukken en de uiteindelijke verwerking. Deze directe aanpak garandeert een hoge mate van traceerbaarheid. PUUR streeft ernaar de boeren via transparante organisaties een eerlijke prijs te betalen.

De koffie van PUUR wordt door het team omschreven als puur, zoet-fruitig en eerlijk. De vaste ‘KOFFIE INCLUSIEF’ bonen vormen de basis voor het aanbod. Er is op dit moment geen sprake van een breed, wisselend assortiment met speciale seizoensgebonden origines of competitiekoffies. Gasten in de brasserie kunnen kiezen uit een gevarieerd, klassiek menu met de volgende opties:

Plantaardige havermelk is beschikbaar als toevoeging. Voor thuisgebruik verkoopt PUUR de huisbonen in zakken van 500 en 1000 gram. Klanten kunnen daarbij kiezen tussen hele bonen of gemalen koffie. De verkoop verloopt via de brasserie, een fysieke winkel op locatie en de digitale webshop. Daarnaast biedt het bedrijf geschenken aan, zoals koffie- en koekpakketten met de huisleus ‘Puur is beter dan perfect’.

PUUR levert ook haar koffie aan andere horecabedrijven in de regio. Bedrijven kunnen grotere bestellingen plaatsen via direct contact. Naast de eigen koffie hecht het bedrijf veel waarde aan lokale producten. Dit vermindert de ecologische impact van het transport en versterkt de Drentse regio. Voedselpartners zijn onder andere Bakker August van Vilsteren in Diever, IJssalon Smaak, Maallust Bier en MOJ frisdranken. Voor lokale vleesproducten wordt nauw samengewerkt met Noir de Cochon en de familie Spriensma van Kalteren Herefords.

De zakelijke faciliteiten op de locatie omvatten een moderne vergaderruimte voor twaalf personen. Voor grotere, besloten bijeenkomsten is er bovendien ruimte voor 45 zittende of 80 staande gasten.

De locatie fungeert tevens als een belangrijke ontmoetingsplek en startpunt voor toeristen. Drenthe.nl omschrijft het project doeltreffend als een maatschappelijke daghoreca vol streekproducten. PUUR combineert haar koffieconcept met lokale wandel- en fietsroutes. Populaire opties vanaf de locatie zijn het Dierenvriendjespad van één kilometer en de Hunebedwandeling van zes kilometer. Ook het Diever Ommetje Midzomernachtdroom van 5,7 kilometer en een uitgebreide fietsroute van 35 kilometer behoren tot de mogelijkheden. Het initiatief werd mede versneld door een LEADER-subsidie en sterke samenwerkingen met onder andere Marketing Drenthe, Gemeente Westerveld, Provincie Drenthe en Staatsbosbeheer.