EN Chuqibamba
Additional
Chuqibamba is een community lot uit Cajamarca in het noorden van Peru. Kleine boeren telen op 1500 tot 1800 meter, met koele nachten en mist. Na de pluk worden de bessen ontpulpt, 24 tot 30 uur gefermenteerd en vervolgens 15 tot 20 dagen langzaam gedroogd. Branderij Luijendijk kiest een medium roast, gericht op een gebalanceerde espresso met fluweelzachte body. In de kop proef je kers en chocolade, met cacao in de lange afdronk en nette frisheid. De focus ligt op ecologie en traceerbaarheid. Specifieke zetrecepten en een SCA-score zijn niet vermeld.
- Variëteiten Caturra, Bourbon, Mundo Novo, Costa Rica 95
Meer over Chuqibamba
De Oorsprong en de Boer
Chuqibamba is een community lot uit het noorden van Peru, samengesteld uit oogsten van meerdere kleine boeren. De bonen komen uit Cajamarca, rond de provincie San Ignacio, waar koffie op hellingen tussen 1500 en 1800 meter rijpt. Het gebied kent koele nachten en veel mist, wat de rijping vertraagt en suikers opbouwt. Die combinatie levert een zoet en helder kopprofiel op dat geliefd is bij specialty-liefhebbers.
De producenten werken als gemeenschap en delen infrastructuur voor verwerking en droging. Een deel van de boeren woont nabij het Santuario Nacional Tabaconas-Namballe, een beschermd ecosysteem met paramo-landschappen en rijke biodiversiteit. Daar draait teelt om balans met de natuur, met aandacht voor waterberging en schaduwbomen. Het lot wordt via de Nederlandse branderij Branderij Luijendijk aangeboden in samenwerking met Refill Coffee, waardoor traceerbaarheid en herkomstverhaal centraal staan.
De variëteiten in dit lot zijn Caturra, Bourbon, Mundo Novo en “Costa Rica 95”. Caturra, een compacte mutatie van Bourbon, staat bekend om helderheid en een fijne citrusachtige zuurgraad. Bourbon brengt ronde zoetheid en gelaagdheid. Mundo Novo voegt body en structuur toe, terwijl Costa Rica 95 aromatische intensiteit en consistentie kan versterken. Samen vormen zij een blend die zowel toegankelijk als complex smaakt.
Van Bes tot Boon
Na de pluk worden de koffiebessen ontpulpt en gefermenteerd. De fermentatie duurt 24 tot 30 uur, lang genoeg om het kleverige vruchtvlees gecontroleerd los te laten komen. Daarna volgt een rustige droogfase van 15 tot 20 dagen, meestal op patio’s of verhoogde bedden. Die langzame droging stabiliseert suikers en zuren, beperkt defecten en bevordert een schone, gedefinieerde smaak in de uiteindelijke kop.
Branderij Luijendijk kiest voor een medium roast die het karakter van Cajamarca respecteert. Het profiel is gericht op balans, met voldoende ontwikkeling voor een volle, fluweelzachte textuur, maar zonder de delicate fruittonen te maskeren. Deze aanpak houdt de oorsprongskenmerken in het middelpunt, zodat cacaoachtige diepte samengaat met rode vruchten en een aanhoudende zoetheid.
De community-werkwijze betekent dat kleine producenten hun oogsten bundelen voor verwerking en kwaliteitscontrole. In de praktijk leidt dat tot consistente fermentatietijden en uniforme droging. De focus op traceerbare microregio’s maakt het bovendien mogelijk om loten te selecteren die precies passen bij het gewenste brandprofiel en het beoogde smaakdoel.
Het Smaakprofiel
In de geur domineren cacao en een zachte, zoete toon die aan kersentaart doet denken. In de eerste slok valt de “velvety” body op, rond en bijna romig op de tong. Kers en chocolade wisselen elkaar af, met een prettige, volle zoetheid die het geheel draagt. Dat maakt de koffie meteen uitnodigend en overtuigend.
De zuurgraad is middelmatig en netjes ingebed, genoeg om frisheid te geven zonder scherpte. De body blijft vol en gecoat, typisch voor Cajamarca-loten met goede rijping op hoogte. In de afdronk blijft cacao lang hangen, terwijl een rode-fruitaccent het palet verfrist. De balans tussen zoet, fruit en chocolade vormt hier de kern van de beleving.
Duurzaamheid en Erkenning
De boeren rondom Chuquibamba geven prioriteit aan ecologie en waterbeheer. Er wordt gewerkt zonder synthetische meststoffen, herbiciden en pesticiden, wat de bodemgezondheid en biodiversiteit ondersteunt. Kap van inheemse bomen voor koffieaanplant is niet de standaard; er wordt juist aangeplant op eerder onbeboste stukken en met schaduwbeplanting. Deze werkwijze past bij de beschermde status van het nabijgelegen natuurgebied en borgt veerkracht in het landschap.
De branderij in Schiedam benadrukt transparantie, traceerbaarheid en lange-termijnrelaties. Directe keuzes voor biologisch georiënteerde teelt en agroforestry worden expliciet genoemd als speerpunt voor de komende jaren. Met deze uitgangspunten sluit het lot aan bij de groeiende vraag naar specialty-koffie met een aantoonbaar positieve impact. Specifieke awards of officiële cuppingscores voor dit lot zijn niet vermeld, maar het kwaliteitsniveau blijkt uit de selectie en het consistente smaakprofiel.
Praktische Details
De branding is medium en geprofileerd richting espresso, met optionele maling op bestelling. Dat maakt thuiszetten eenvoudig, omdat de boon aansluit op dagelijkse espressobereidingen zonder aan complexiteit in te boeten. Een specifieke receptaanbeveling of zetmethode van de brander is niet gepubliceerd voor dit lot. Daarom blijft de richtlijn beperkt tot het doelprofiel: een gebalanceerde espresso met fluweelzachte body.
De verpakking volgt de herkenbare, minimalistische stijl van een kleinschalige Nederlandse microbrander. Het lot wordt doorlopend aangeboden als single origin uit Cajamarca, afhankelijk van seizoensbeschikbaarheid. Geen prijzen en geen SCA-score worden hier genoemd, zodat de focus volledig op herkomst, verwerking en smaak blijft liggen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.