EN Encore 2001
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Encore 2001 is een single estate Catucaí van Fazenda Paraíso in Ibiraci, gebrand door Brazuca Coffee voor Refill. De aërobe fermentatie brengt heldere zoetheid met tonen van melasse, karamel en vanille. De body blijft romig en de afdronk schoon, wat dit lot geschikt maakt voor filter en moderne espresso.
Zetadvies van de brander:
- Pour over 93 tot 95°C, ratio 1:15 tot 1:18, maalstand mediumfijn tot grof.
- Espresso 89 tot 91°C, 20 g in, ratio 1:2 tot 1:2,5, 28 tot 33 s, dubbelshot.
Meer over Encore 2001
De Oorsprong en de Boer
Encore 2001 is een single-estate koffie die zijn karakter ontleent aan Fazenda Paraíso, in Ibiraci, Minas Gerais. De branding wordt aangeboden via Refill Coffee, in samenwerking met Brazuca Coffee uit Amsterdam. De boon is Catucaí en wordt op de boerderij geselecteerd op rijpheid en uniformiteit. Het resultaat is een herkenbaar Braziliaans profiel met moderne accenten door gecontroleerde fermentatie.
Ibiraci ligt in het zuidwesten van Minas Gerais, een heuvelachtig gebied met droge oogstperioden die koffiedroging vergemakkelijken. Brazuca positioneert deze herkomst expliciet op de verpakking en productpagina, waardoor traceerbaarheid tot op farmniveau geborgd is. Dat maakt de oorsprong geen voetnoot, maar het startpunt van de smaak.
Catucaí is in Brazilië ontwikkeld als kruising van Icatu en Catuaí. De variëteit staat bekend om productiviteit en een zoete, schone kop, vaak met karamel en cacao als ankerpunten. Voor specialty roasters is Catucaí interessant omdat het zowel consistentie als diepte biedt wanneer zorgvuldig gefermenteerd en gedroogd.
Van Bes tot Boon
De lotnaam “Aerobic” verwijst naar natuurlijke aërobe fermentatie: de geoogste kersen fermenteren in aanwezigheid van zuurstof, meestal buiten of in open bedden. Zuurstof ondersteunt de activiteit van gisten en bacteriën die suikers omzetten en zo aromatische verbindingen vormen. Dit proces levert vaak een heldere, levendige expressie met gelaagde zoetheid.
In bredere zin start fermentatie zodra de kers is geplukt. Aëroob en anaëroob beschrijven de omstandigheden waarin micro-organismen werken, niet de kwaliteitsklasse. Bij Encore 2001 is gekozen voor aëroob, wat de levendigheid in de kop benadrukt zonder overdadige fermenttonen.
De roast is licht, met het doel de natuurlijke zoetheid en definitie te behouden. Brazuca Coffee brandt in Amsterdam en werkt voor Refill met transparante single-estates. Deze benadering sluit aan bij een moderne filter-én-espresso interpretatie: voldoende oplosbaarheid, maar zonder het karamelliseren te ver door te voeren.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met melasse, gevolgd door zachte karamel en een duidelijke vanilletoets. In het middenstuk blijft de zoetheid dominant, terwijl de aërobe fermentatie voor een frisse, maar afgeronde aciditeit zorgt. De body is romig voor een lichte roast en geeft houvast aan het zoete spectrum.
De nasmaak is schoon en lang, met terugkerende karameltonen en een hint van vanillesuiker. De balans maakt de koffie veelzijdig: helder genoeg voor filter, vol genoeg voor moderne espresso. Dit profiel is typisch voor zorgvuldig verwerkte Catucaí uit Minas Gerais.
Duurzaamheid en Erkenning
Refill benadrukt een nuchtere duurzaamheidsfilosofie: elektrisch branden en eerlijke beloning door de keten heen. Traceerbaarheid en herkomstcommunicatie zijn geen marketinglaag, maar een integraal onderdeel van het product. Voor Encore 2001 worden geen specifieke certificeringen of prijzen genoemd; de focus ligt op farm-level transparantie en smaakkwaliteit.
Praktische Details
Brazuca deelt heldere zetadviezen. Voor pour-over: 93–95°C, een ratio van 1:15 tot 1:18 en een maalstand van medium-fijn tot grof, afhankelijk van de methode. Voor espresso: 89–91°C, een ratio van 1:2 tot 1:2,5 en 28–33 seconden bij 20 gram in, dubbelshot. Deze richtlijnen bieden een solide startpunt voor afstemming.
Encore 2001 is verkrijgbaar in 250 g en 1 kg en wordt via de Refill webshop aangeboden. Het betreft een single-estate uit Ibiraci; herkomst en lotnaam kunnen per oogst wijzigen, maar de kernstijl blijft licht, zoet en helder. De verpakking is functioneel en productgericht, met herkomst en proces duidelijk vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.