EN Fazenda Santa Tereza
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Deze Braziliaanse Yellow Catucaí komt van Fazenda Santa Tereza in Minas Gerais. Brazuca Coffee brandt licht voor een helder, zoet profiel. De partij is natural anaerobic, wat fruitige esters en een schone afdronk versterkt.
- Smaak: aardbei, gedroogde vijg, zachte cacao in de afdronk.
- Body en aciditeit: medium body, sappige, middelmatige aciditeit.
- Zetadvies: ideaal voor V60 of Kalita; werkt ook als moderne, lichte espresso.
- Herkomst en hoogte: rode bodems, 900 tot 1300 meter, veel zon en droge winters.
Verwacht een zijdeachtige textuur en langdurige zoetheid zonder bitter randje.
Meer over Fazenda Santa Tereza
De Oorsprong en de Boer
Fazenda Santa Tereza komt uit Minas Gerais, het hart van de Braziliaanse koffieproductie. Het gebied staat bekend om stabiel weer tijdens de oogst, droge winters en veel zon. Dat klimaat helpt bij een schone droging en maakt het ideaal voor natuurlijke processen. De boerderij werkt met de variëteit Yellow Catucaí, een Braziliaanse kruising die bekend staat om consistentie, goede opbrengst en uitgesproken zoetheid in de kop.
De bonen worden geroosterd door Brazuca Coffee in Amsterdam, de branderij van Tiago, geboren in Brazilië. Hij onderhoudt nauwe relaties met producenten en bezoekt de plantages regelmatig. Dit directe contact zorgt voor transparantie over oogst, partijselectie en verwerking. De naam Fazenda Santa Tereza verwijst naar de boerderij waar deze partij is geoogst, midden in een terroir met rode bodems en glooiende hoogtes die vaak tussen 900 en 1.300 meter liggen. Dat levert rijpe kersen op met veel natuurlijke suikers.
Yellow Catucaí verdient een korte toelichting. De variëteit combineert de toegankelijkheid van Catuaí met de robuustheid van moderne Braziliaanse selecties. Gele kersen hebben doorgaans een iets andere rijpkleur, maar het belangrijkste is hun balans van suikers en zuren. In de praktijk geeft dat een zoete basis, milde aciditeit en veel ruimte voor fruittonen, zeker wanneer de verwerking die zoetheid versterkt.
Van Bes tot Boon
Deze partij is verwerkt als “natural anaerobic”. Eerst worden de rijpe kersen met schil en pulp in afgesloten tanks gedaan, waar ze zonder zuurstof kort fermenteren. De eigen gisten en bacteriën zetten suikers om en bouwen aroma’s op. Daarna worden de kersen in de zon gedroogd tot het juiste vochtgehalte is bereikt. De pit wordt vervolgens uit de gedroogde bes gehaald en geschoond.
Wat betekent dat in de kop? Anaerobe fermentatie accentueert vaak fruitige esters en een schone, gedefinieerde afdronk. Omdat de boon tijdens het drogen in contact blijft met het vruchtvlees, trekken suikers en fruitcomponenten subtiel in de pit. Het resultaat is een zoet profiel met helder fruit, minder ruwe fermenttonen en een opvallend zachte structuur. De zongedroging voegt daarbij notige en gedroogd-fruitaccenten toe.
Brazuca Coffee brandt deze koffie licht. Zo blijft de kern van het fruit levendig en blijft de natuurlijke zoetheid op de voorgrond. Een lichte branding bewaart vluchtige aroma’s, houdt de aciditeit fris en laat de variëteit spreken. In de molen en zetmethode is er speelruimte, maar het doel van deze branding is vooral elegantie, transparantie en doordrinkbaarheid.
Het Smaakprofiel
In de neus opent de koffie met heldere fruitaroma’s. Tijdens het proeven treden aardbei en gedroogde vijg duidelijk naar voren, gedragen door een zoete kern. De fruittonen blijven precies en schoon, zonder overrijpe zijkanten. Dat komt door de gecontroleerde, zuurstofarme fermentatie.
De aciditeit is middelmatig en sappig, vergelijkbaar met rijpe rode appel of milde druif. Het mondgevoel is zijdeachtig met een medium body, dankzij de natuurlijke droging en lichte branding. De afdronk is zacht en zuiver, met een hint van cacaohulzen en opnieuw dat gedroogde fruit. Hierdoor blijft de smaak lang aanwezig, maar zonder bitterheid of stroefheid.
Duurzaamheid en Erkenning
De keten achter deze koffie draait om directe relaties. De brander onderhoudt persoonlijk contact met de boer en bezoekt de herkomst. Dat helpt bij transparante selectie en traceerbaarheid per partij. Er is geen vermelding van officiële certificeringen voor deze specifieke lot, maar de werkwijze focust op kwaliteit, herkomstkennis en eerlijke communicatie over variëteit en proces.
Specifieke awards of cuppingscores voor deze lot worden niet genoemd. Het product wordt gepositioneerd als specialty coffee met een consistente sensorische signatuur. De combinatie van Yellow Catucaí en een zorgvuldig anaerobe natural maakt dit lot vooral interessant voor liefhebbers van moderne Braziliaanse profielen met helder fruit.
Praktische Details
De branding is licht en gericht op een expressief, fruitgedreven profiel. Dat maakt de boon geschikt voor handmatige filtermethoden zoals V60 of Kalita, en voor moderne, lichte espresso’s bij wie graag zoet en helder fruit wordt benadrukt. Concrete recepten worden niet door de brander gespecificeerd voor deze koffie.
De beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat het om een specifieke partij van één boerderij gaat. Wanneer de oogst op is, volgt doorgaans een nieuwe selectieronde van dezelfde regio of boerderij. De verpakking is functioneel en gericht op versheid, met recent geroosterde bonen uit Amsterdam. Een SCA-score voor deze lot is niet vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.