EN Maragogipe Southern Boundaries
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Maragogipe Southern Boundaries komt van Fazenda Santa Mônica in Alta Mogiana. Brazuca Coffee brandt licht in Amsterdam, zodat variëteit en terroir spreken. De natuurlijke verwerking met droge fermentatie versterkt de zoetheid en geeft een romige body.
In het kopje proef je roodfruitjam en jabuticaba, met accenten van ananas en een hint tamarinde. De aciditeit blijft vriendelijk, de afdronk zuiver en zoet-fruitig.
- Geschikt voor filterbereidingen
- Verwacht een middelvolle, romige textuur
- Zoete, rijpe rode vruchten met tropische toon
Meer over Maragogipe Southern Boundaries
De Oorsprong en de Boer
Maragogipe Southern Boundaries komt van Fazenda Santa Mônica, gelegen bij Ibiraci in de Braziliaanse staat Minas Gerais, aan de zuidrand van Alta Mogiana. De farm wordt geleid door derde generatie producent Jean Vilhena Faleiros, een familie met meer dan een eeuw koffietraditie in de regio. De ligging op circa 1.240–1.260 meter boven zeeniveau, met koele nachten en een stabiel microklimaat, schept ideale omstandigheden voor trage rijping en gelaagde zoetheid.
Alta Mogiana is een grensgebied tussen Minas Gerais en São Paulo, bekend om een combinatie van hoogte, milde temperaturen en lange ervaring met kwaliteitskoffie. Deze combinatie levert bonen op met veel natuurlijke zoetheid en duidelijke terroirexpressie. De streeknaam markeert historisch ook de spoorlijn die de koffiesteden met elkaar verbond, wat de reputatie verder versterkte.
De variëteit is Maragogipe, een spontane mutatie van Typica die eind 19e eeuw werd ontdekt bij de stad Maragogipe in Bahia. De bonen staan bekend als “olifantsbonen” vanwege hun uitzonderlijk grote formaat, een kenmerk dat voortkomt uit een dominante mutatie. Deze variëteit is zeldzaam, geeft lage opbrengsten en vraagt zorg in de teelt, maar levert een bijzonder cup-profiel op.
Van Bes tot Boon
Deze microlot is natuurlijk verwerkt met droge fermentatie, wat betekent dat de bessen als hele kers drogen voordat de schil en het vruchtvlees worden verwijderd. Drogen in de kers versterkt de fruitige zoetheid en geeft vaak een vollere body, terwijl een gecontroleerde fermentatiefase extra complexiteit kan toevoegen. Santa Mônica staat bekend om experimenten met gecontroleerde fermentaties en klimaatgestuurde droogstrategieën, wat in het kopje voor extra gelaagdheid zorgt.
De branding gebeurt licht en in Amsterdam, onder leiding van Brazuca Coffee, partner van Refill. Een lichte brand ontwikkelt voldoende oplosbare stoffen voor een zuivere, heldere extractie en laat variëteit en terroir spreken. Dit profiel richt zich op filterbereidingen, waar transparantie, florale tonen en fijne texturen het best tot hun recht komen.
Het Smaakprofiel
In geur en smaak valt direct een rijpe, roodfruitachtige zoetheid op, met tonen van rode vruchtenjam en jabuticaba, een donkere bes uit Brazilië. Daarnaast verschijnen tropische accenten van ananas en een hint van tamarinde, die het palet een licht zurige, kruidige lift geeft. De textuur is romig, wat het mondgevoel rond en aangenaam traag maakt.
De aciditeit blijft vriendelijk en precies, meer in de richting van rijp steenfruit dan van citrusschil. De body is middelvol dankzij de natuurlijke verwerking en de grote, poreuze boon die de suikers mooi naar voren brengt. In de afdronk blijft een zuivere, zoet-fruitige echo hangen, met een zachte cacao-achtige droging als tegenspel.
Duurzaamheid en Erkenning
Refill koppelt kwaliteit aan fair practice en benadrukt een eerlijk inkomen voor producenten, zodat er ruimte is voor goed personeel en investeringen in een duurzame toekomst van de plantage. Bij Santa Mônica vertaalt dat zich in moderne post-harvest technieken en zorg voor water en bodem. Zo wordt onder meer gewerkt met geavanceerde fermentatie-infrastructuur en een duurzaam waterbehandelingssysteem, wat de impact beperkt en de consistentie verhoogt.
De familie Faleiros maakt bovendien deel uit van een netwerk van verwante farms in Ibiraci, dat kwaliteit en innovatie stimuleert. Hun percelen duiken regelmatig op in professionele context, waarbij de nadruk ligt op precisieverwerking en terroirsturing. De reputatie van het gebied als bron van uitzonderlijke koffies draagt bij aan de status van dit microlot.
Praktische Details
Maragogipe Southern Boundaries wordt bij Refill aangeboden in kleine oplages, passend bij het microlot-karakter. De branding is licht en bedoeld om de variëteit zuiver te tonen, met een voorkeur voor filtermethodes die helderheid en balans vragen. Specifieke zetrecepten worden niet meegeleverd, maar het smaakprofiel nodigt uit tot medium maalgraad, een relatief hoge brew ratio en gecontroleerde temperatuur om de crèmige textuur te bewaren.
De presentatie volgt de herkenbare Brazuca-signatuur, met nadruk op herkomst en variëteit in plaats van poespas. Belangrijker is de inhoud: een zeldzame olifantsboon die het zoet-fruitige gezicht van Alta Mogiana laat zien, in een transparant lichtbrandprofiel. Wie houdt van zuivere, fruitige filterkoffies met een romige kern, vindt hier een uitgesproken en gedenkwaardige kop.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.