EN Paulista Blend
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Middeldonker branding
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: BRAZILIË
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze Paulista Blend van Refill Coffee zet in op zoete, volle espresso. De bonen komen uit Alta Mogiana en combineren Acaiá en Red Catuaí. De natuurlijke verwerking met gefaseerde droging bewaart rijpe zoetheid en geeft een rond mondgevoel. Het medium dark brandprofiel benadrukt karamelisatie en blijft toch helder. Verwacht eerst cacao en amandel, daarna een frisse toets van rode bessen. Dit profiel werkt strak solo en blijft overtuigend in melk. Dankzij directe relaties met de producent is de kwaliteit stabiel en traceerbaar. Ontdek hoe terroir, variëteiten en proces samenkomen in een herkenbare, toegankelijke kop.
- Herkomst Alta Mogiana Brazilië
- Verwerking natuurlijk met gefaseerde droging
- Variëteiten Acaiá en Red Catuaí
Meer over Paulista Blend
De Oorsprong en de Boer
De Paulista Blend van Refill Coffee komt uit Brazilië en leunt op het werk van Eldorado Specialty Coffees, een groep familiefazenda’s in Ibiraci, in de regio Alta Mogiana, Minas Gerais. De Faleiros-familie teelt hier al generaties lang koffie, met aandacht voor terroir en gecontroleerde fermentatie. Deze herkomst staat bekend om milde temperaturen, droge oogstperioden en hoogteverschillen die zoetheid en helderheid ondersteunen. Bij de blend draait het dus om een consistent Braziliaans profiel dat uit dit landschap voortkomt.
Eldorado beschrijft zijn aanpak als een wisselwerking tussen traditie en innovatie. Op de groep van fazenda’s, waaronder Santa Mônica en Eldorado, experimenteert men met natuurlijke, pulped-natural en gecontroleerde fermentaties. De producenten wonnen prijzen in regionale wedstrijden in Alta Mogiana, wat aangeeft dat de kwaliteit niet toevallig is maar gestuurd door nauwkeurige procesbeheersing. Dit vormt de ruggengraat van het karakter van de Paulista Blend.
Qua variëteiten combineert de blend Acaiá en Red Catuaí, twee Braziliaanse Arabica-cultivars die bekendstaan om een volle body en chocolade-amandeltonen. Deze keuze sluit aan bij het doel van de brander om een zoete, toegankelijke espresso te creëren die ook in melkdranken overeind blijft. De variëteiten ondersteunen bovendien constante kwaliteit door stabiele opbrengst en voorspelbare smaaklijnen.
Van Bes tot Boon
De Paulista Blend is natuurlijk verwerkt, met gefaseerde droging, en vermeldt “droge fermentatie”. In de praktijk betekent dit dat rijpe koffiebessen na de pluk intact worden gedroogd, vaak op verhoogde bedden of terrassen, zodat pulp en mucilage langzaam indrogen en zoetheid behouden blijft. Het gefaseerde drogen helpt om vocht gelijkmatig af te voeren en ongewenste fermentatie te voorkomen, terwijl een gecontroleerd droogferment het fruitige aroma verdiept. Deze keuzes leggen een basis voor chocolade, noten en rode vruchten.
Volgens de productspecificaties is het brandprofiel medium/dark, gericht op espresso. Dit profiel benadrukt karamelisatie en body zonder het geheel te roosterdonker te maken. Het resultaat is een brede toepasbaarheid, van ristretto tot cappuccino, met voldoende zoetheid en een afgeronde bitterheid. Een externe vermelding bevestigt deze positionering als “medium-donker, all-round espresso”.
De bonen worden in Amsterdam gebrand door Tiago van Brazuca Coffee, een Braziliaanse brander die zelf regelmatig plantages bezoekt. Dat directe contact met de herkomst houdt de kwaliteitscontrole dicht bij de bron en maakt het mogelijk om jaar op jaar aan hetzelfde smaakdoel te werken. Zo blijft het karakter herkenbaar, ook wanneer oogsten schuiven.
Het Smaakprofiel
De blend is opgebouwd rond amandel, chocolade en rode bessen, met een lichte suikerriet-zoetheid die het geheel afrondt. In de aroma’s komt eerst cacao en geroosterde noot naar voren, daarna volgt een tint van rood fruit die de espresso levendig houdt. Dit profiel maakt de blend uitgesproken in espresso en tegelijk zeer geschikt voor melkdranken.
De zuurgraad is gematigd en rijp, meer richting rood fruit dan citrus. Het mondgevoel is rond en stroperig, dankzij de natuurlijke verwerking en het medium/dark-brandpunt. De nasmaak blijft zoet en chocolade-gedragen, met een zachte nootachtige echo. Deze balans is typisch voor zorgvuldig verwerkte Minas-koffies.
Duurzaamheid en Erkenning
Refill benadrukt een eerlijke keten met een eerlijk loon voor de boer, zodat er ruimte is om personeel te betalen en duurzaam te investeren. Aan de oorsprongskant zet Eldorado in op innovatie en selectie, met winnende inzendingen in de regionale Alta Mogiana-competities. Voor Eldorado wordt ook verwezen naar deelname en erkenning in Cup of Excellence-verband, wat de kwaliteitsambitie onderstreept. Concrete score-claims voor deze specifieke blend zijn niet genoemd.
Een praktisch element van duurzaamheid zit in de relatie tussen brander en producent. Tiago’s regelmatige bezoeken zorgen voor transparantie over verwerking en opslag, inclusief droging op verhoogde bedden en zorgvuldig vochtbeheer. Dit soort directe relaties helpt smaakconsistentie en traceerbaarheid te borgen zonder tussenlagen die informatie doen verwateren.
Praktische Details
De Paulista Blend wordt aangeboden in verpakkingen van 250 gram en 1 kilogram en is een vaste waarde binnen het assortiment. De herkenbare Brazuca-verpakking is strak en modern, geschikt voor dagelijks gebruik achter de molen. Specifieke zetadviezen of recepturen voor deze blend zijn niet officieel vrijgegeven; het espresso-brandprofiel biedt echter een ruime speelruimte voor klassieke recepten.
Samengevat levert deze Braziliaanse blend precies wat het belooft, namelijk een toegankelijke, zoete espresso met diepte. De combinatie Acaiá en Red Catuaí, natuurlijke verwerking met gefaseerde droging en een doordacht medium/dark-brandpunt resulteert in een kop die zowel solo als met melk overtuigt. Het verhaal begint bij de bergen van Alta Mogiana en eindigt in een stabiele, herkenbare smaak in het kopje.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.