Indonesië

De boon heet Indonesië bij Roast’n Toast, maar de herkomst is specifieker, Java’s Kayumas Estate op het Ijenplateau in Oost-Java. Kayumas is een historische single estate die bekendstaat om schone, heldere koppen in vergelijking met veel andere Indonesische regio’s. De plantage ligt in een vulkanisch landschap met rijke, minerale bodems die veel nuance in het kopprofiel mogelijk maken. Het microklimaat is relatief koel en windrijk, wat rijping vertraagt en suikers opbouwt.

De estate maakt deel uit van het netwerk van grote Javaanse staatsplantages dat in de koloniale tijd werd aangelegd en later onder PTPN XII werd beheerd. Die context verklaart de focus op uniforme kwaliteit, goede infrastructuur en controle over pluk en verwerking. De naam Kayumas wordt vaak vertaald als “gouden hout”, een verwijzing naar de vruchtbare, bosrijke heuvels van Bondowoso en Situbondo. Historische bronnen noemen een 18e-eeuwse start, gevolgd door modernisering in de afgelopen decennia.

Wat groeit er precies op de hellingen van Kayumas? Meerdere importeurs en branders noemen Typica als hoofdras, soms aangevuld met lokale selecties. Typica is genetisch oud, geeft een elegante structuur, en draagt vaak zachte zoetheid met lichte fruittonen. Op Java komen ook cultivars als S795 voor, maar Kayumas-referenties benadrukken vooral Typica. De combinatie van Typica en vulkanische grond levert een aromatisch, helder profiel op.

De hoogte wordt veelal rond 1.600 meter genoemd. Die hoogte houdt temperaturen gematigd, waardoor bessen langzaam rijpen. Langzame rijping vergroot de complexiteit en zorgt voor geconcentreerde zuren en een evenwichtige body. Samen met zorgvuldige pluk op rijpheid geeft dit een basis voor transparante, consistente koffies.

Kayumas verwerkt deze partij volledig gewassen, een methode die kersen ontdoet van pulp en slijmlaag door pulpen, fermenteren en wassen, waarna bonen op patio’s of bedden drogen. Fully washed benadrukt helderheid, definieert zuren nauwkeurig en laat terroir spreken. In Indonesië is dit minder gebruikelijk dan nat-hulzen in Sumatra, wat het karakter van deze Java extra onderscheidt.

Handpluk is standaard, met selectie op rijpheid om fermentatie zuiver te houden. De zon-droging stabiliseert vocht en voorkomt grasmaak of schommelingen in het profiel. Het resultaat is een schone basis met duidelijke bitters en zoetheden die goed reageren op verschillende brandprofielen.

Roast’n Toast omschrijft het effect van brandniveau op smaak heel concreet. Bij lichte branding komen zomerse fruittonen naar voren, met name grapefruit. Donkerder brandingen dempen het fruit en brengen een notige en cacao-achtige nasmaak naar voren. Dat suggereert een ontwikkelde maar niet zware branding, geschikt voor zowel filter als volautomaat, waarbij balans en boterzachte body centraal staan.

De roaster beschrijft de body als soepel en vol, met een zachte, niet al te aardse smaak. Dat past bij Java’s fully washed stijl, die doorgaans schoner en lichter aards is dan koffie uit het Tobagebied op Sumatra. De nasmaak blijft nootig en cacao-getint, wat voor toegankelijkheid zorgt in melkrecepten en espresso.

Aan de geurkant komt een schone, zoete toon naar voren, vaak met vanille of karamel bij vergelijkbare Kayumas-lots. Fruitaccenten variëren van grapefruit tot kersencola in lichtere branding, afhankelijk van roost en recept. De zuurgraad is middelmatig en precies, de body romig tot vol, en de afdronk lang en rond. Die combinatie maakt de boon veelzijdig voor zowel filter als espresso.

Kayumas is een single estate met strakke controle over pluk, sortering en verwerking. Hoewel specifieke certificeringen voor deze lot niet genoemd worden, is het fully washed proces en handpluk-focus zichtbaar in de consistente kopkwaliteit. De estate opereert in een netwerk dat bekendstaat om kwaliteitsbeheer en herplanting, wat continuïteit in aanbod en profiel ondersteunt. Publieke awards voor dit specifieke lot zijn niet gedocumenteerd, maar de reputatie van Java’s staatsestates is breed.

Roast’n Toast biedt deze Kayumas als single estate met oogstjaar 2023. De boon is fully washed en afkomstig van het Ijenplateau in Oost-Java. De brander communiceert duidelijk hoe smaak verschuift per brandniveau, wat kiezen van zetmethode makkelijker maakt. Specifieke zetrecepten of SCA-scores voor dit lot zijn niet vermeld. Beschikbaarheid is seizoensgebonden, afhankelijk van oogst en aanvoer.

Samengevat biedt Kayumas een Java-klassieker in moderne, transparante stijl. De combinatie van 1.600 meter hoogte, Typica-planten en fully washed verwerking levert helderheid zonder scherpte. In het kopje komt dat tot uiting als zachte citrus in licht brandprofiel en als romige noten en cacao wanneer donkerder gebrand. Deze flexibiliteit maakt de boon aantrekkelijk voor liefhebbers die nuance én balans zoeken.