EN Peru gr 1 Special
Additional
Deze Peru gr 1 Special van Roast’n Toast komt uit Cajamarca, San Martín en Amazonas. Hoogtes tot 1800 meter geven zoetheid en helderheid.
De boon is een blend van Typica, Caturra, Pache en soms Catimor. De gewassen verwerking met 16 tot 20 uur fermentatie levert een schone kop.
- Proef: melkchocolade, vanille, amandel, karamel
- Zuurgraad: middelmatig als rijpe appel
- Lichaam: vol, romig, lange zoete afdronk
- Zetwijze: geschikt voor filter en moderne espresso
Meer over Peru gr 1 Special
De Oorsprong en de Boer
Peru gr 1 Special van Roast’n Toast komt uit het noorden en midden van Peru, waar kleinschalige boeren op steile hellingen koffie telen. Deze regio’s, zoals Cajamarca, San Martín en Amazonas, staan bekend om hoogtes van grofweg 1.100 tot 1.800 meter. Het koele bergklimaat laat de kersen langzaam rijpen, wat de zoetheid en aromadiepte vergroot.
De boon is meestal een blend van klassieke variëteiten die in Peru veel voorkomen. Denk aan Typica, Caturra en Pache, met lokaal ook Catimor op sommige percelen. Typica en Caturra geven finesse en helderheid, Pache voegt romigheid toe, terwijl Catimor vaak zorgt voor een stevige body. Samen vormen ze een profiel dat tegelijk toegankelijk en gelaagd is.
De productie rust op honderden kleine familiebedrijven. Parcellen variëren vaak tussen een halve en vijf hectare, waarbij veel arbeid handmatig gebeurt. Deze schaal maakt nauwkeurig plukken mogelijk, want alleen diep rode kersen worden geselecteerd. Zo ontstaat de basis voor een schone, zoete kop met duidelijke terroir-signatuur.
Van Bes tot Boon
Na de oogst worden de kersen in Peru traditioneel “fully washed” verwerkt. De bes wordt eerst ontpulpt, waarna het plakkerige vruchtvlees door fermentatie wordt afgebroken. In de gebieden waar Roast’n Toast inkoopt, duurt deze fermentatie doorgaans 16 tot 20 uur. De pergamino wordt daarna drie tot vier dagen gedroogd, vaak op bedden of beschutte droogplaatsen, om de vochtigheid gecontroleerd te verlagen.
Gewassen verwerking levert een helder smaakbeeld met hoge definitie in de zuren en fijne, cacaoachtige zoetheid. Het proces verwijdert variatie uit het vruchtvlees en laat de zuivere suikers van de boon spreken. Daardoor komen tonen van melkchocolade, zachte vanille en subtiel fruit beter naar voren, zonder ruwheid of fermenttoetsen.
Roast’n Toast roostert deze partij met het oog op balans en precisie. Het doel is een profiel dat de natuurlijke zoetheid behoudt, de textuur rond maakt en de aromatische details niet wegdrukt. De branding blijft daarom in het spektrum waar zowel filter als moderne espresso profiteren van een schone, zoete extractie met duidelijke koffiestructuur.
Het Smaakprofiel
De geur bij het malen is uitnodigend, met directe hints van melkchocolade en vanille. In de eerste slokken volgen zachte cacao, amandel en een vleugje karamel. Het geheel voelt mild in intensiteit, maar opvallend compleet in mondgevoel.
De zuurgraad is middelmatig en doet denken aan rijpe appel of steenfruit. Daardoor krijgt de koffie levendigheid zonder scherpte. Het lichaam is vol en romig, met een zijdeachtig gevoel dat lang blijft hangen.
De afdronk is lang, schoon en zoet. Chocolade blijft dominant, aangevuld door lichte notigheid en een tikje kruidigheid. Naarmate de kop afkoelt, opent het profiel zich verder, met een subtiel florale lift die het geheel extra diepte geeft.
Duurzaamheid en Erkenning
Roast’n Toast werkt volgens een direct-trade benadering. Boeren ontvangen een eerlijke prijs, met korte ketens en transparante relaties. In Peru werken veel producenten kleinschalig en vaak met biologische praktijken, geholpen door de hoogte en het klimaat die plagen beperken. Dat draagt bij aan stabiele kwaliteit en betere inkomens voor de gemeenschappen in de Andes.
Specifieke prijzen of competitie-uitslagen voor deze partij zijn niet genoemd. Het consistent hoge niveau van Peruaanse Grade 1-lots is echter een gevolg van zorgvuldige selectie, schone verwerking en rigoureuze kwaliteitscontrole bij cupping en export.
Praktische Details
De brander positioneert Peru gr 1 Special als een toegankelijke single origin met fraaie body. Er zijn geen specifieke zetadviezen of recepten gedeeld voor deze koffie, wat ruimte laat om de boon naar eigen voorkeur te verkennen, van moderne espresso tot lichte filterextracties.
Het betreft een seizoensgebonden single origin. Peruaanse oogsten lopen grofweg van late herfst tot nazomer op het zuidelijk halfrond, met verschepingen die daarna binnenkomen. Partijen wisselen dus door het jaar heen, maar het smaakprofiel blijft herkenbaar: schoon, zoet en chocolade-gedreven.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.