EN Grande & Isidro
Additional
Grande Isidro van Rojas bundelt twee Huila koffies van familiefinca’s San Isidro en Palo Grande. Door honey processing en anaerobe fermentatie krijgen beide koffies meer zoetheid, romige body en rijp fruit. San Isidro scoort 86 SCA punten en brengt chocolade, karamel en geel fruit. Palo Grande scoort 87 punten en laat watermeloen, cacao en zoete bessen zien. Bovendien is San Isidro geschikt voor alle zetmethodes, van espresso tot filter. Palo Grande is vooral sterk als espresso, maar werkt ook goed als cappuccino en lungo.
Meer over Grande & Isidro
De Oorsprong en de Boer
Grande & Isidro is een reis tussen twee familiefinca’s uit Huila, San Isidro en Palo Grande. Achter het pakket staan de families Perdomo Rojas en Rojas Zuñiga, die hun plantages al meer dan een eeuw beheren. Hugo Perdomo Tello leidt San Isidro, Rafael Rojas Zuñiga Palo Grande, terwijl Carlos Andres Perdomo Rojas als vijfde generatie koffieboer, barista en roastmaster de teelt met het branden verbindt. Volgens de brander kreeg grootvader Perdomo in 1964 als eerste specialty-koffieboer in Huila een certificering.
Beide fincas liggen in de bergen van Huila op 1.450 tot 1.600 meter hoogte. Dat past bij een regio die officieel bekendstaat om zoete, fruitige koffie met frisse aciditeit en medium tot medium-hoge body, gevormd door constante temperaturen, bewolking en grote hoogteverschillen. San Isidro werkt met Castillo, Colombia en Bourbon. Palo Grande gebruikt Colombia, Castillo en Tabi. Zo komen klassieke cupkwaliteit en moderne ziekteresistentie samen in één duo.
Van Bes tot Boon
De verwerking is opvallend precies. San Isidro krijgt een honey process, wordt in de zon gedroogd, fermenteert 12 uur in de koffiebes en daarna 80 uur in een anaerobe tank. Palo Grande volgt hetzelfde pad, maar blijft 30 uur in de bes voor het eveneens 80 uur anaerobe traject. Daardoor begint bij beide koffies de smaakopbouw al in het fruit, met nét een andere intensiteit.
Honey processing betekent dat de schil wordt verwijderd terwijl een deel van de zoete mucilage om de boon blijft zitten. Dat geeft doorgaans meer zoetheid, meer body en rijpere fruittonen dan een klassieke washed koffie. Anaerobe fermentatie gebeurt in een afgesloten tank zonder zuurstof, zodat de reacties beter te sturen zijn en fruitige of wijnachtige tonen sterker kunnen uitvallen. De brander kiest voor beide koffies een medium omni roast, duidelijk bedoeld voor veelzijdigheid.
Het Smaakprofiel
San Isidro leest als de zachtere helft van het pakket. De brander noemt aroma’s van chocolade, geel fruit en zoethout, met in de kop intense chocolade, karamel en geel fruit. De zuurgraad is medium, de body romig en de nasmaak zacht en zoet. Daardoor voelt deze koffie rond, troostrijk en klassiek Colombiaans, maar met extra diepte door de dubbele fermentatie.
Palo Grande laat meer spanning zien. Hier draaien de aroma’s om kersen, chocolade en een wijnachtige geur, terwijl de smaaknotities watermeloen, cacao, zoete bessen en een sprankelend zuurtje samenbrengen. De body blijft romig, maar de afdronk is langer en levendiger. Waar San Isidro naar chocolade en karamel buigt, schuift Palo Grande op richting rood fruit, wijnigheid en meer speelse aciditeit.
Duurzaamheid en Erkenning
Ook het duurzaamheidsverhaal is nadrukkelijk onderdeel van het product. Rojas werkt met direct trade en zegt dat dit ruimte geeft voor procesverbetering en betere inkomsten voor ongeveer tachtig families rond de plantages. De familie spreekt ook over natuurlijke teelt, permacultuur en ecologische duurzaamheid. De meetbare erkenning zit vooral in de scores: San Isidro krijgt 86 SCA-punten, Palo Grande 87, beide als single origin, single estate en 100% arabica.
Praktische Details
Voor de bereiding houdt de brander het praktisch. San Isidro wordt aanbevolen voor alle zetmethodes en moet werken als espresso, cappuccino en filter. Palo Grande is vooral bedoeld als krachtige espresso, maar wordt ook geschikt genoemd voor cappuccino en lungo. Specifieke recepten ontbreken. Dat past bij het medium omni-profiel: dit pakket wil vooral laten proeven hoe dezelfde oorsprong verschillende stijlen aankan.
De verpakking maakt het verhaal af zonder ruis. Grande & Isidro komt in een giftbox met twee zakken van 250 gram en is ontworpen om door de brievenbus te passen. Het voelt daardoor praktisch en cadeauwaardig. Tegelijk is het geen vluchtige release, maar een regulier proefpakket in de webshop, terwijl San Isidro en Palo Grande ook los verkrijgbaar zijn.
:
Disclaimer: We doen ons best om alle informatie in dit artikel zo kloppend mogelijk te houden. Ben je toch iets tegengekomen wat niet (meer) helemaal juist is? Stuur dan een berichtje naar de redactie via redactie@grachtenbeans.nl, dan passen we het aan!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.