Colombia Jhon Sánchez

Colombia Jhon Sánchez is een bijzondere single-origin koffie, gebrand door Rum Baba Coffeeroasters uit Amsterdam. Deze koffie, veroverd op de ‘Best of Cauca’-veiling in Colombia, blinkt uit in kwaliteit en heeft een boeiend verhaal van boer tot brander. Hieronder lees je meer over de herkomst, smaak, verwerking en alle andere aspecten die deze koffie zo speciaal maken.

Deze koffie is afkomstig uit San Pedro, Inzá in het departement Cauca in Zuid-Colombia. Daar ligt de boerderij La Montañita van koffieboer Jhon Sánchez, op een voedingsrijke bodem in een perfect klimaat voor kwaliteitskoffie. Jhon Sánchez raakte betrokken bij specialty koffie via een lokale coöperatie en besloot de zeldzame Gesha-variëteit te planten met zaadjes die een buurman uit Panama had meegebracht. De koffie wordt met de hand geplukt, geholpen door de hele buurt tijdens de oogst. Het resultaat is een trots streekproduct uit Cauca dat laat zien hoeveel potentieel en veerkracht deze regio in zich heeft.

Rum Baba heeft deze koffie licht gebrand (light roast) om de uitgesproken, frisse smaken tot hun recht te laten komen. Een lichte branding benadrukt complexe fruittonen en een levendige zuurgraad, ideaal voor bereiding als filterkoffie. Doordat de bonen korter en lichter worden gebrand, blijven de oorsprongskenmerken en de kenmerkende Gesha-elegantie behouden. Rum Baba brandt bewust in kleine batches – “thoughtfully roasted” – en verstuurt de koffie kort na het branden, zodat je de bonen ultravers ontvangt. Hierdoor proef je de koffie op zijn best, met alle nuances intact.

Colombia Jhon Sánchez trakteert je op tonen van gedroogde abrikoos, karamel en melkchocolade. De zoete zachtheid van karamel en romige melkchocolade wordt mooi in balans gehouden door een subtiele fruitigheid van abrikoos. Het aroma is uitnodigend zoet en licht fruitig, wat direct opvalt bij het zetten. Dankzij de schone, gewassen verwerking komen de smaken helder naar voren zonder bittere nasmaak; de kop is zuiver en verfijnd. Alles bij elkaar resulteert dit in een delicate koffie met een toegankelijke, zoete geur die elke koffieliefhebber aanspreekt.

Deze koffie is op de traditionele washed manier verwerkt. Na de pluk werden de kersen enkele uren in luchtdichte zakken gefermenteerd voordat het vruchtvlees (pulp) werd verwijderd. Deze korte, gecontroleerde fermentatie – gevolgd door het wassen – levert een schone en heldere koffiesmaak op. Bij vergelijkbare microlots uit Cauca bleek een 24-uurs fermentatie in zakken de bloemige aroma’s extra te versterken, terwijl de koffies toch schoon en evenwichtig blijven. De gewassen verwerkingsmethode benadrukt dus de pure eigenschappen van de boon en zorgt voor een frisse, zuivere kop.

De variëteit van deze koffie is Gesha (ook wel Geisha genoemd). Deze Arabica-variëteit staat bekend om zijn verfijnde smaak en aromatische complexiteit, vaak met bloemige tonen en een sprankelende zuurgraad. Oorspronkelijk komt de Gesha uit Ethiopië, maar hij verwierf wereldwijd faam nadat hij in Panama uitzonderlijke koffies opleverde. Jhon Sánchez koos er bewust voor om deze zeldzame variëteit op zijn boerderij te telen – met zaadjes uit Panama – om de kwaliteit naar een hoger niveau te tillen. De Gesha draagt bij aan de levendige abrikozenfruitigheid en elegante zoetheid in de kop, kenmerkend voor de topkoffies van deze variëteit.

Deze koffie staat symbool voor positieve verandering in Cauca. Jarenlang werd de regio geteisterd door armoede en conflict, en stapten veel boeren noodgedwongen over op de lucratieve coca-teelt. Initiatieven als de Best of Cauca-veiling bieden een duurzaam alternatief: door focus op kwaliteitskoffie krijgen boeren eerlijke prijzen en internationale erkenning voor hun product. Deze bijzondere veiling wordt lokaal treffend “Subasta por la Paz” genoemd – een “Veiling voor de Vrede” – omdat koffie hier wordt gepresenteerd als pad naar stabiliteit en vrede. Rum Baba’s inkoop van deze loten sluit aan bij hun motto “sustainably sourced”: de brander investeert in koffies die niet alleen lekker zijn, maar ook boeren en gemeenschappen vooruithelpen.

Als lichte filterkoffie komt deze koffie het beste tot zijn recht bij zetmethoden als handopgieten (V60), Aeropress of een klassieke filtermachine. Zulke methoden halen de heldere, complexe smaken optimaal naar voren. Daarnaast biedt Rum Baba de koffie ook gemalen aan voor bijvoorbeeld moka-pot of French press, dus experimenteren mag – iets wat het merk zelf ook aanmoedigt. Probeer verschillende maalgraden en verhoudingen om jouw ideale kop te vinden; de brander raadt aan te proeven en te ontdekken wat jij het lekkerst vindt. Dankzij het frisse, toegankelijke karakter is dit bij uitstek een koffie om van te genieten in de ochtend – “het eerste dat je wilt zetten” volgens de brander.

Dat deze koffie via de Best of Cauca-competitie is geselecteerd, betekent dat hij officieel tot de beste koffies van de regio behoort. Slechts een twintigtal topmicrolots haalde de veiling; de lot van collega-producent Kevin Perafán eindigde bijvoorbeeld bij de beste 15 van Cauca. Ook de Gesha van Jhon Sánchez kreeg van de vakjury een uitmuntende cuppingscore, wat deelname aan deze prestigieuze veiling mogelijk maakte. De Best of Cauca-veiling verving in 2022 de traditionele Cup of Excellence in dit gebied, een teken hoe serieus en gerenommeerd de competitie is. Voor Rum Baba is het binnenhalen van deze geveilde koffie een trofee op zich – een bevestiging dat ze een uitzonderlijke partij in handen hebben voor hun klanten.

Rum Baba staat bekend om hun speelse verpakkingen, en de Colombia Jhon Sánchez vormt daarop geen uitzondering. De koffie komt in een artistiek vormgegeven zak van 250 gram met een opvallend zwart-wit patroon en pastelroze accenten (zie foto hierboven). Op het etiket staan alle belangrijke details duidelijk vermeld: de herkomst (San Pedro, Cauca, Colombia), de boerderij (La Montañita), de variëteit (Gesha), de verwerkingsmethode (Washed) en de smaaknotities (gedroogde abrikoos, karamel, melkchocolade). Deze stijlvolle verpakking is niet alleen leuk om naar te kijken, maar beschermt de vers gebrande bonen ook goed. Voor grootverbruik is de koffie bovendien verkrijgbaar in 1 kg zakken met een bijpassend ontwerp.

Colombia Jhon Sánchez is rechtstreeks verkrijgbaar bij Rum Baba Coffeeroasters, zowel online als in hun koffiebars in Amsterdam. Een zak van 250 gram kost € 15,75, terwijl een bulkzak van 1 kg € 50 kost. Bij online bestelling verstuurt Rum Baba de bonen meestal dezelfde dag (voor 13:00 besteld is die dag verzonden), en altijd vers van de branderij (meestal 1 tot 10 dagen na branding). Bestellingen boven € 55 worden gratis verzonden binnen Nederland, en je kunt er ook voor kiezen om de koffie kosteloos op te halen in een van de Amsterdamse winkels. Omdat het om een gelimiteerde veilingkoffie gaat, is de voorraad beperkt. Wie deze unieke koffie wil proeven, doet er dus goed aan niet te lang te wachten met bestellen.