Colombia Kevin Perafan

• De koffie komt uit het departement Cauca in het zuidwesten van Colombia, specifiek uit de omgeving El Silencio in San Lorenzo.
• Hij groeit op de boerderij La Mujica, die wordt beheerd door koffieboer Kevin Perafán.
• De regio heeft vruchtbare grond en een ideaal klimaat – factoren die bijdragen aan de productie van gewilde kwaliteitskoffie.
• De plantage ligt op de Andeshellingen; de hoogte en koele nachten helpen bij het ontwikkelen van complexe smaaktonen in de bonen.
• Cauca staat bekend om felbegeerde microlot-koffies, en deze specifieke lot laat het potentieel van de streek goed zien.

• Rum Baba brandt deze koffie als een lichte roast om de heldere, verfijnde smaken naar voren te brengen.
• Bij een lichte branding komen de natuurlijke karakteristieken van de boon tot uiting – frisse, sappige smaaknuances zonder bittere tonen.
• De bonen worden in Amsterdam in kleine batches gebrand, wat zorgt voor consistente kwaliteit bij elke roast.
• Als licht gebrande koffie komt hij het best tot zijn recht met filterzetmethodes zoals V60 opschenken, AeroPress of een filtermachine.
• De branderij verstuurt de koffie kort na het branden (meestal binnen 1–10 dagen), zodat klanten verse bonen in huis krijgen.

• Deze koffie heeft een uniek smaakprofiel met tonen van vers tabaksblad, hazelnoot en zoete karamel.
• In het aroma komen vooral de zoetige noot van hazelnoot en romige karamel naar voren, met een onverwacht fris accent van tabaksblad.
• Het bijzondere fermentatieproces heeft de heldere, bloemige ondertonen in het bouquet versterkt, wat extra complexiteit toevoegt aan de geur.
• De koffie heeft een soepele body en een zuivere, heldere afdronk – mede te danken aan de schone (gewassen) verwerkingsmethode.
• Het complexe smaakprofiel weerspiegelt het terroir van Cauca, met in elke slok zowel aangename zoetheid als subtiele hartige nuances.

• Deze koffie is verwerkt met de gewassen methode, die bekendstaat om een zeer schone, heldere smaak in de kop.
• Na de pluk is een drijfselectie uitgevoerd: in water werden eventuele defecte of onrijpe bessen verwijderd voordat de fermentatie startte.
• De koffiebessen fermenteerden vervolgens 24 uur lang in afgesloten plastic zakken – een ongewone techniek die de heldere, bloemige aroma’s extra naar voren bracht.
• Na deze fermentatie zijn de bessen ontdaan van vruchtvlees (gepulpt) en grondig gewassen om de laatste plakkerige resten te verwijderen.
• Ten slotte zijn de bonen zorgvuldig gedroogd, wat resulteert in een uiterst schone smaak zonder ongewenste overgefermenteerde tonen.

• Dit is 100% Arabica-koffie en bestaat uit een zeldzame mix van vier verschillende variëteiten binnen één lot.
• Een van die variëteiten is de befaamde Gesha (Geisha), onder kenners geroemd om haar bloemige, thee-achtige smaaknuances.
• Ook Red Bourbon maakt deel uit van de mix; Bourbon is een klassieke koffiesoort die bekendstaat om zoetheid en balans in de kop.
• Daarnaast bevat het lot Tabi, een moderne Colombiaanse hybride die resistent is tegen ziekten maar toch een rijke smaak biedt.
• Ten slotte zit er de Colombia-variëteit in – een cultivar ontwikkeld door Colombiaanse onderzoekers om kwaliteit te combineren met weerstand tegen koffieroest.

• In Cauca biedt koffieteelt een duurzaam alternatief voor de teelt van coca; het geeft lokale boeren een stabielere en legale inkomstenbron.
• Het ‘Best of Cauca’-initiatief is opgezet om koffieboeren in voormalige conflictgebieden te steunen door hun micro-lots via een veiling voor het voetlicht te brengen en voor eerlijke prijzen aan internationale kopers te verkopen.
• Door deelname aan deze veiling kon Kevin Perafán zijn lot tegen een premieprijs verkopen, wat direct bijdraagt aan het inkomen van zijn gezin en gemeenschap.
• Het succes van boeren zoals Kevin inspireert anderen in de regio om ook voor koffie te kiezen, wat bijdraagt aan vrede en ontwikkeling op de lange termijn.
• Rum Baba’s inkoop van deze koffie sluit aan bij hun ethos van verantwoorde sourcing – de branderij benadrukt zelf dat hun bonen duurzaam worden ingekocht.

• Omdat dit een licht gebrande koffie is, komt hij het best tot zijn recht bij zetmethodes zoals V60 opschenken, AeroPress of een filterapparaat.
• Voor handmatig opschenken (bijv. met V60) wordt doorgaans water van circa 92–94 °C en een middelfijne maling aangeraden om de zoete en bloemige tonen maximaal te benutten.
• Ook in een cafetière (French press) of mokkapot kan je deze koffie bereiden; de smaak zal dan iets voller en krachtiger zijn vergeleken met filterzetting, maar blijft aangenaam en aromatisch.
• Rum Baba kan de bonen op verzoek malen afgestemd op jouw zetmethode – van een fijne maling voor moka/espresso tot grof voor een French press – zodat je thuis direct aan de slag kunt.
• Twijfel je over de beste zetmethode? De brander biedt online uitgebreide zetwijzers aan om het maximale uit deze koffie te halen.

• Deze koffie is verkrijgbaar via de Rum Baba webwinkel én bij de Rum Baba koffiebar-locaties in Amsterdam.
• Hij wordt aangeboden in 250 gram zakken (€15,75 per zak) en in 1 kg verpakkingen (€50,00 per zak).
• Kopers kunnen kiezen voor hele bonen of gemalen koffie; bij het bestellen zijn er maalgraad-opties voor o.a. mokkapot, filter en French press.
• Binnen Nederland is de verzending gratis bij een bestelwaarde vanaf €55 (naar BE/DE/FR gratis vanaf €100), wat online bestellen extra aantrekkelijk maakt.
• Let op: dit betreft een eenmalig micro-lot uit een veiling – de voorraad is beperkt, op = op.

Rum Baba staat bekend om zijn speelse verpakking. De koffie komt in een hersluitbaar zakje van 250 gram om versheid en aroma te behouden. Het etiket vermeldt duidelijk alle details: herkomst (Colombia, Cauca), de naam van boer Kevin Perafán (Finca La Mujica), de variëteiten (Gesha, Colombia, Red Bourbon, Tabi), de verwerkingsmethode (washed) en proefnotities (tabaksblad, hazelnoot, karamel). De verpakking draagt het Rum Baba-logo en een uniek grafisch design, waardoor hij opvalt in het schap. Naast het fraaie uiterlijk biedt de verpakking in één oogopslag alle essentiële informatie voor zowel de liefhebber als de gelegenheidsdrinker.