Ethiopia Siko

Ethiopia Siko is een lichte single-origin koffie gebrand door Rum Baba Coffeeroasters uit Amsterdam. Deze boon uit Ethiopië belooft een smaakvolle ervaring vol fruitige en florale tonen. Hieronder gaan we in op de details – van herkomst en verwerking tot smaakprofiel en praktische informatie – van deze bijzondere koffie.

Deze koffie is afkomstig uit het Uraga-district in de regio Guji, in het zuiden van Ethiopië. De bonen worden verbouwd door ongeveer 500 kleinschalige boeren rondom het Kelloo Siko-wasstation (opgericht in 2017) op hoogtes van circa 2.100–2.250 meter. Elke boer bewerkt een kleine plot van gemiddeld 0,5–2 hectare, gelegen op vruchtbare rode grond en met volop zonlicht. Dankzij deze ideale omstandigheden en de samenwerking via het centrale wasstation produceert de gemeenschap uitzonderlijk hoogwaardige koffie. Het resultaat is een koffie die de rijke terroir van Guji weerspiegelt en de lokale gemeenschap ten goede komt.

De Ethiopia Siko wordt licht gebrand, typisch voor filterkoffie. Deze lichte branding accentueert het schone, delicate karakter en de levendige fruittonen van de koffie. Rum Baba staat bekend om het zorgvuldig roosteren van “delicate filters” – filterkoffies met veel nuance – zodat de originële smaak van de boon centraal blijft. Het kopprofiel is daardoor helder en fris, met een sprankelende aciditeit. Bovendien wordt de koffie vers gebrand geleverd; Rum Baba verstuurt meestal bonen die 1 tot 10 dagen daarvoor geroosterd zijn, voor optimale versheid in de kop.

Het smaakprofiel van Ethiopia Siko barst van de fruitige zoetheid en bloemige aroma’s. Je proeft duidelijke tonen van perzik en nectar, omhuld door de geur van honingzoete kamperfoelie. De koffie heeft een sappig steenfruitkarakter – nectarine en perzik – dat voor een “gele” fruitige zoetheid zorgt. Deze zoetheid gaat gepaard met een elegante, lichte body; sommigen proeven ook hinten van zwarte thee in de afdronk, wat duidt op een schone en lange nasmaak. Al met al is het een zoete, florale koffie die doet denken aan een wandeling tussen bloeiende fruitbomen vol nectar.

Ethiopia Siko is een Fully Washed koffie. De koffiekersen worden na de pluk 24 tot 72 uur nat gefermenteerd (afhankelijk van het weer) om het vruchtvlees los te weken. Daarna worden de bonen gewassen en in water op dichtheid gesorteerd: de lichtere boontjes die komen bovendrijven worden verwijderd, zodat alleen de zwaarste, rijpste bonen overblijven. Na het wassen weken de bonen nog circa 6 uur, waarna ze ongeveer 13 dagen lang in dunne lagen drogen op verhoogde bedden. Tijdens het drogen en erna vindt zorgvuldige handmatige selectie plaats voor de hoogste kwaliteit. Deze nauwgezette gewassen verwerking (klasse Grade 1) resulteert in een heldere en frisse kop, met ‘crispe’ smaken en een zuiver mondgevoel.

De variëteit van deze koffie wordt aangeduid als “Mixed Heirloom”, een mix van lokale Ethiopische Arabica-landrassen. Ethiopië kent een enorme genetische diversiteit aan koffie: naar schatting 6.000 tot 10.000 inheemse variëteiten groeien er in het wild, vaak gegroepeerd onder de noemer “heirloom”. Deze diversiteit draagt bij aan het complexe smaakprofiel van Ethiopische koffies. De Siko-bonen zijn 100% Coffea arabica – de koffiesoort die oorspronkelijk in Ethiopië is ontdekt. Kenmerkend voor heirloom-variëteiten uit Guji is hun uitgesproken florale en fruitige karakter, wat duidelijk terugkomt in de Ethiopia Siko.

Bij de productie van deze koffie spelen duurzaamheid en gemeenschapszin een grote rol. Het Siko-wasstation betrekt zo’n 300–500 kleine boeren, wat zorgt voor inkomsten en ontwikkeling in de lokale gemeenschap. De nieuwe exporteur Origin Land Coffee, die onder andere in Guji actief is, benadrukt transparantie en hechte samenwerking met boeren en wasstations. Rum Baba zelf geeft aan zijn bonen “sustainably sourced” te betrekken. Ook aan de ecologische voetafdruk wordt gedacht: zo stimuleert Rum Baba de verkoop van 1 kg zakken, wat 20% minder verpakkingsafval en lagere transportimpact oplevert vergeleken met meerdere kleine verpakkingen. Daarnaast telen veel Ethiopische boeren naast koffie ook andere gewassen (zoals maïs, sorghum en “valse banaan”) in schaduwrijke bossen, wat bijdraagt aan biodiversiteit en duurzame landbouwpraktijken in de regio.

Rum Baba raadt aan om deze koffie als filterkoffie te zetten. Dankzij de lichte branding komen de delicate smaken het best tot hun recht bij zetmethoden als handopgieten (V60/Aeropress), filtermachine of cafetière. In de webshop kun je de bonen desgewenst laten malen op de juiste grofheid voor jouw zetmethode – van fijne maling voor Bialetti tot grove maling voor French press. Hoewel de boon primair voor slow coffee bedoeld is, kan een ervaren thuisbarista er ook een milde espresso mee bereiden (Rum Baba biedt zelfs een espressomaling-optie aan). Tip: gebruik een relatief hoge doorloop (meer water) om de helderheid te benadrukken; deze koffie blinkt uit in lichte filterrecepten en smaakt zelfs uitstekend als iced filter koffie op een warme dag.

Ethiopia Siko staat te boek als een koffie van hoge kwaliteit. Een onafhankelijke Q-grader heeft een lot van deze Guji-koffie beoordeeld met een cuppingscore van 86,75 punten (op 100) – een uitstekende score binnen de specialty coffee. Bovendien is het een Grade 1 koffie, de hoogste kwaliteitsklasse in Ethiopië. Het Siko-wasstation produceert consequent hoog scorende microlots, wat aangeeft dat dit geen toevalstreffer is. Hoewel specifieke prijzen of awards voor deze koffie niet vermeld zijn, is hij geliefd bij kenners. Zo werd Rum Baba zelf onlangs omschreven als “Amsterdams meest spannende roaster” vanwege hun gedurfde en kwaliteitsgerichte aanpak. Dat imago onderstreept de reputatie van de Ethiopia Siko als een koffie voor fijnproevers.

Rum Baba verpakt zijn koffie op een opvallend speelse manier. De zakken hebben een kleurrijk en eigenzinnig design dat duidelijk afwijkt van de meer traditionele koffieverpakkingen – de stijl van Rum Baba wordt wel omschreven als “lekker gek, kleurrijk en fun” en springt er echt uit vergeleken met andere branders. Het etiket op de verpakking vermeldt alle belangrijke details, zoals de herkomst (Uraga, Guji), de naam van het wasstation (Kelloo Siko), de variëteit (heirloom) en de proefnotities (perzik, nectar, kamperfoelie). De koffie is verkrijgbaar in zakken van 250 gram én 1 kg; die laatste grotere zak is geïntroduceerd om verpakkingsmateriaal te besparen en is ongeveer 20% voordeliger per kilo. Het doordachte, creatieve verpakkingsontwerp van Rum Baba draagt bij aan de beleving – het straalt uit dat koffie niet alleen om smaak gaat, maar ook leuk en toegankelijk mag zijn.

Ethiopia Siko is verkrijgbaar via de webshop van Rum Baba en in hun twee Amsterdamse winkels (Oost en West). Een zak van 250 gram kost rond de €15,75. Daarnaast biedt de brander ook 1 kg verpakkingen aan voor ongeveer €50,00, wat voordeliger is per hoeveelheid. Je kunt kiezen voor hele bonen of gemalen koffie; Rum Baba maalt op bestelling in de gewenste maling voor bijvoorbeeld V60, espresso of French press. Bestellingen worden snel verzonden – binnen Nederland is verzending gratis vanaf €55 en heb je je verse koffie meestal de volgende dag in huis. Houd er rekening mee dat deze koffie seizoensgebonden is: op = op, al brengt Rum Baba regelmatig nieuwe oogstkoffies uit dezelfde regio als opvolger.