EN Honduras Guayabina
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Medium branding
Cafeine: Met cafeïne
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Natuurlijk
Additional
Deze micro lot uit Mercedes Ocotepeque komt van Finca Guayabina van Roy Hernández en Dariela Mancia. Parainema en natural verwerking leveren rijpe, stroperige zoetheid met heldere citrus. Rum Baba brandt medium voor espresso, waardoor toffee en melkchocolade blijven glanzen.
- Smaak sinaasappelzeste, melkchocolade, toffee, gedroogd fruit.
- Structuur rond lichaam, middelmatige citruszuurgraad, lange romige afdronk.
- Zetadvies ontwikkeld voor espresso, in melk romig en zoet, als filter vriendelijk.
Meer over Honduras Guayabina
De Oorsprong en de Boer
Honduras Guayabina komt van Finca Guayabina in Mercedes, Ocotepeque. De finca is in handen van het duo Roy Hernández en Dariela Mancia, beiden opgegroeid in koffiefamilies. Hun verhaal begint met een klein perceel en veel ambitie, met kantoordagen en nachten op het land, en groeide uit tot een referentie voor zorg, kwaliteit en samenwerking.
De koffie groeit op circa 1.200 tot 1.250 meter boven zeeniveau, in een streek met dennenbossen, koele nachten en zonnige dagen. Deze omstandigheden geven bessen de tijd om langzaam te rijpen, wat suikers opbouwt en de balans in de kop ten goede komt. In Mercedes werken boeren vaak samen via CAFESMO, een lokale organisatie die micro-lots begeleidt en kennis deelt over teelt en verwerking.
De variëteit is Parainema, een moderne kruising die in Honduras veel waardering krijgt. Parainema staat bekend om zijn zoete basis en heldere citrusnuances, met goede weerstand tegen ziekten. Op Guayabina resulteert dit in een profiel dat tegelijk sappig en vol is, met een duidelijk fruitaccent en romige zoetheid.
Van Bes tot Boon
Deze lot is natuurlijk verwerkt. Bij natural processing drogen de bessen in hun schil op verhoogde bedden, zodat pulp en mucilage langzaam suikers en aromastoffen afgeven aan de boon. Op Guayabina worden rijpe bessen zorgvuldig geselecteerd, vervolgens regelmatig gekeerd en gecontroleerd op vochtgehalte totdat de zaden stabiel rond 10,5 tot 11,5 procent zitten. Dit drogen duurt doorgaans twee tot drie weken, afhankelijk van zon en wind.
Het natuurlijke proces versterkt rijpe fruittonen en rondt de textuur af. Omdat de schil en pulp tijdens het drogen in contact blijven met de boon, ontstaat een intense, stroperige zoetheid en een zachtere zuurgraad. Het resultaat is een kop die uitnodigt tot grote slokken, zonder dat de complexiteit verdwijnt.
Rum Baba brandt deze Guayabina medium, duidelijk gericht op espresso. De brandcurve is ontwikkeld om de kleverige toffee-zoetheid te behouden, terwijl de sinaasappelachtige frisheid zuiver blijft en de melkchocolade-toon niet bitter wordt. In melkdranken blijft de kern zoet en romig, als single espresso komt het citrusaccent helder naar voren met een trage, chocoladeachtige afdronk.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen direct gedroogd fruit en toffee op, met ondertonen van cacaopoeder. In de eerste slok verschijnt sinaasappelzeste op een laag van melkchocolade, gevolgd door een stroperig mondgevoel dat doet denken aan sticky toffee. De zoetheid bouwt op per slok en blijft netjes in balans met de frisse citrusprikkel.
De zuurgraad is middelmatig en vooral citrus-geleidend, meer sinaasappel dan citroen. Het lichaam is rond tot vol, typisch voor goed uitgevoerde naturals van Parainema. De nasmaak is lang en romig, met melkchocolade en karamel die aanhouden, terwijl een lichte sinaasappelbitter voor structuur zorgt. In filter bereidingen blijft het profiel vriendelijk en plooibaar, maar de koffie schittert het meest op espresso-instellingen.
Duurzaamheid en Erkenning
Rond Mercedes werken veel kleine producenten nauw samen via CAFESMO, dat kwaliteitsselectie, droogpraktijken en directe relaties met Europese branders faciliteert. Binnen deze gemeenschap draaien familiebedrijven als dat van Roy en Dariela aan alle knoppen, van kersenpluk tot drogen, waardoor traceerbaarheid en smaakconsistentie groeien.
De finca is klein, ongeveer twee hectare verdeeld over twee percelen, waardoor selectieve pluk en lot-scheiding haalbaar zijn. Roy focust op selectie en proceskeuze, Dariela op het drogen onder gecontroleerde omstandigheden. Het vakmanschap levert jaarlijks meerdere micro-lots op, waaronder naturals die uitblinken in zoetheid en textuur. Lokale partners verwachten dat een van hun koffies de Cup of Excellence-finales zal halen, wat de reputatie van de boerderij en de regio onderstreept.
Praktische Details
Guayabina verschijnt bij Rum Baba als seizoensrelease in de herfst, wanneer de branderij inzet op troostrijke profielen. Deze editie is een medium roast gericht op espresso, met smaaknotities van sinaasappel, toffee en melkchocolade. Het product wordt aangeboden als hele boon of gemalen voor verschillende zetwijzen, maar specifieke receptaanbevelingen worden niet meegeleverd voor dit lot.
De verpakking volgt de herkenbare Rum Baba-stijl: helder, modern en functioneel, met duidelijke vermelding van regio, producent, variëteit en proces. Beschikbaarheid is beperkt tot de lopende oogst, wat past bij het micro-lot karakter. Voor liefhebbers van zoete, comfortabele espresso’s vormt Honduras Guayabina een overtuigende keuze, juist omdat het natuurlijke proces en de Parainema-variëteit samen een warme, toegankelijke kop opleveren.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.