EN Indonesia SU EX 007
Beans Parameters
Brandingsniveaus: Lichte branding
Cafeine: Met cafeïne
Zuurtegraden: Lage zuurtegraad
Additional
Rum Baba presenteert Indonesia SU EX 007 uit Atu Lintang in Aceh. De lichte branding toont een schone kop met veel focus. Het hybride proces anaerobic wet hulled levert frisheid en een romig mondgevoel.
- Proef witte druif, groene appel en een lange, schone finish.
- Variëteiten P88 en Caturra geven structuur en levendig fruit.
- Beste inzet als filter, favoriet voor AeroPress volgens de brander.
- Finetune maling en doorlooptijd voor helderheid en balans.
Zo ontstaat een moderne Sumatra, sprankelend en toch rond. Dit lot toont hoe precisie traditionele giling basah kan verfijnen.
Meer over Indonesia SU EX 007
De Oorsprong en de Boer
Indonesia SU EX 007 komt uit Atu Lintang, diep in Aceh op Sumatra. Het lot is ontwikkeld door de Gayo Origin Project van twee jeugdvrienden, Ibna en Hapid, die in 2022 startten met een eigen visie op schonere, levendige Sumatranen. Zij verwerken kersen van hun eigen perceel in Bener Meriah en van omliggende boeren rond Takengon. De hoogte van 1.400–1.500 meter en het koele hooglandklimaat vormen de basis voor rijpe, frisse smaken.
De initiatiefnemers werken kleinschalig maar doelgericht, met een verwerkingslocatie op 2.000 meter en een eigen plot van circa 1,5 hectare. Selectieve pluk en strikte processtappen moeten het klassieke Sumatraprofiel opschonen, zonder de rijke body te verliezen. Het project produceert ongeveer tien ton per jaar en volgt het lokale oogstritme van september tot en met maart.
In dit lot staan twee variëteiten centraal, P88 en Caturra. P88 is in Gayo via Thailand geïntroduceerd, vermoedelijk een Catimor-selectie met goede aanpassing aan het klimaat, terwijl Caturra als Bourbon-mutatie doorgaans voor levendige zuren zorgt. Samen brengen zij structuur en fris fruit.
Van Bes tot Boon
SU EX 007 is verwerkt als “anaerobic wet-hulled”, een hybride aanpak die traditie en experiment verbindt. Eerst vergisten de hele kersen één week in een afgesloten omgeving zonder zuurstof, waarna een nacht droge fermentatie volgt. Vervolgens wordt gewassen en gedroogd tot circa 40% vocht, om daarna al in natte staat te pellen en verder te drogen. Dit levert een opvallend schone, sprankelende kop op.
Wet-hulling, lokaal “giling basah”, verwijdert de perkamentlaag bij een hoger vochtgehalte dan elders gebruikelijk. Deze methode ontstond als antwoord op het vochtige klimaat van Sumatra en staat bekend om een volle body en lagere, ronde aciditeit. In deze lot zorgt de voorafgaande anaerobe stap juist voor fruitige, thee-achtige helderheid bovenop dat romige mondgevoel.
Bij Rum Baba krijgen lichte brandingen doorgaans de voorkeur voor filter, terwijl medium brandingen vaak richting espresso gaan. Deze SU EX 007 werd door derde partijen als lichte filterbranding beschreven, wat past bij het doel om de frisse esters uit de fermentatie te behouden. In de praktijk betekent dat transparantie, sappigheid en veel ruimte voor herkomst.
Het Smaakprofiel
De geur is helder en fris, met tonen die doen denken aan witte druif en groene appel. In de smaak komt een witte-thee-achtige elegantie naar voren, met een schone, koele indruk die lang blijft hangen. Deze combinatie sluit aan bij het doel van de producenten, namelijk “vibrant” Sumatra met focus en glans.
De body is romig en rond, typisch voor wet-hulled uit Gayo, terwijl de aciditeit levendig maar niet scherp aanvoelt, meer wijnachtig dan citrus. De nasmaak is lang, schoon en licht kruidig. Het geheel oogt modern Sumatran: veel textuur, duidelijke fruitnuances en een strakke afwerking.
Duurzaamheid en Erkenning
Rum Baba positioneert zich als onafhankelijke Amsterdamse brander met “sustainably sourced” koffie en speels, doordacht design. De Gayo Origin Project werkt met lokale boeren en verfijnt traditionele processen om schonere resultaten te behalen. Formele certificeringen of prijzen voor dit specifieke lot worden niet genoemd, en er is geen SCA-score publiek gemaakt.
Praktische Details
Specifieke brouwadviezen van de brander voor SU EX 007 zijn niet gepubliceerd. Wel werd “Indonesia Su Ex” op de eigen kanalen aangehaald als favoriet voor AeroPress, wat de filterinsteek onderstreept. Zonder vast recept loont het om malingsgraad en extractietijd te finetunen op helderheid en mondgevoel.
De verpakking van Rum Baba valt op door kleur en een speelse stijl, herkenbaar in het schap en online. De beschikbaarheid van dit lot was beperkt, met enkele dozen en een aangekondigde aankomst rond begin januari van het huidige seizoen. Dat past bij seizoensgebonden, kleinschalige experimentele lots uit Aceh.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.