EN Kenia Kilemanjaro AA
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: KENIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Zuurtegraden: Gemiddelde zuurtegraad
Additional
Deze Kenia AA van Sama Stads Koffiebranderij komt uit hooggelegen regio’s als Nyeri en Kirinyaga. De bonen zijn gewassen verwerkt, wat zorgt voor een sprankelend, schoon kopprofiel met duidelijke structuur.
- Herkomst Nyeri en Kirinyaga, vulkanische bodems en koele nachten.
- Gewassen verwerking voor helderheid en precisie in de kop.
- Smaak zwarte bes, grapefruit, karamelsuiker bij afkoelen.
- AA maat bevordert uniforme branding en voorspelbare extractie.
Verwacht medium body, elegante aciditeit en een droge, vineuze afdronk. Ideaal voor filterprofielen die transparantie vragen. Er zijn geen specifieke zetrecepten gedeeld.
Meer over Kenia Kilemanjaro AA
De Oorsprong en de Boer
Kenia Kilemanjaro AA van Sama Stads Koffiebranderij komt uit het hoogland van Kenia, waar koffie op vulkanische bodems en op grote hoogte langzaam rijpt. In deze regio’s, zoals Nyeri en Kirinyaga, liggen veel kleine boerderijen die samenwerken rond wasstations. De combinatie van koele nachten, gematigde dagen en rijke, doorlatende grond levert bonen met uitgesproken frisheid en gelaagde zoetheid op. Het landschap, met hellingen tussen grofweg 1.500 en 2.000 meter, staat bekend om levendige aciditeit en duidelijke fruittonen.
De benaming “AA” verwijst niet naar een specifieke boerderij, maar naar de bonenmaat na het malen en zeven. In Kenia wordt streng op maat gegradeerd, waarbij AA de grote, dichtgestructureerde bonen aanduidt die door zeef 18 vallen en op zeef 17 blijven liggen. Deze selectie helpt bij een gelijkmatige branding en wordt vaak geassocieerd met complexere koppen.
Wat variëteiten betreft domineren klassieke SL-cultivars, aangevuld met moderne rassen. SL28 en SL34 leveren geliefde cupkwaliteit, terwijl Ruiru 11 en Batian extra ziekteresistentie brengen zonder de kenmerkende helderheid op te geven. Samen verklaren ze waarom zoveel Keniaanse lots die kenmerkende zwarte-bes- en citrusnuances hebben.
Van Bes tot Boon
De meeste Keniaanse koffies, waaronder AA-lots, worden gewassen verwerkt, vaak met dubbel- of zelfs drievoudige fermentatie. Na ontpulpen fermenteert de parchmentkoffie eerst om de pectine af te breken, wordt intensief gewassen, en krijgt vervolgens een tweede, gecontroleerde fermentatie van doorgaans 12 tot 24 uur. Deze extra stap polijst het mondgevoel en benadrukt een kristalheldere structuur in de kop.
Het effect in de mok is duidelijk. Gewassen verwerking in Kenia levert een sprankelende, schone smaak, met nauwkeurig afgetekende zuren en lange, droge afdronk. De focus ligt minder op fermentatieve esters en meer op pure, vruchtgedreven precisie. Daardoor komen variëteit en terroir transparant naar voren, zonder overdaad aan restsuikers of gistenoten.
Sama Stads Koffiebranderij brandt wekelijks vers in Groningen, wat consistentie en versheid garandeert. De Kenia Mountain Selection wordt omschreven als een koffie met medium body, krachtige smaak en een licht rinse, dus verfrissende, afdronk. Dit wijst op een roast die de natuurlijke helderheid bewaart en tegelijk voldoende zoetheid ontwikkelt.
Het Smaakprofiel
In de neus valt een schone, levendige aromatiek op, met florale hints en rijp rood fruit. De eerste slok brengt een medium body die de structuur draagt zonder te verzwaren. De kern blijft strak en helder, terwijl de smaak zich rustig opent in lagen.
Typische Keniaanse signatuurtonen duiken op: zwarte bes, grapefruit en soms kruisbessen, ondersteund door karamelsuiker bij afkoelen. De aciditeit is hoog maar elegant, nooit bijtend, en loopt over in een droge, vineuze nasmaak. De balans maakt deze boon geschikt voor filterprofielen waarin transparantie en definitie domineren.
Duurzaamheid en Erkenning
Transparantie in Kenia begint bij het grading-systeem en de veilingstructuur. Veel lots worden na classificatie op de Nairobi Coffee Exchange verkocht, waar kwaliteit traditioneel prijsbepalend is. Dit mechanisme stimuleert zorgvuldige pluk, strenge sortering en zuivere verwerking, en het maakt herkomstinformatie beter traceerbaar. Hoewel specifieke certificeringen voor deze boon niet vermeld zijn, sluit de herkomst aan bij een keten die selectie en kwaliteit centraal zet.
De AA-aanduiding zelf is geen kwaliteitsklasse maar een maatvoering, al correleert ze vaak met densiteit en potentieel. Binnen de handel geldt AA nog steeds als gegeerde maat vanwege uniforme branding en voorspelbare extractie. Dat verklaart de blijvende vraag bij branders en barista’s die op precisie sturen.
Praktische Details
Specifieke receptaanbevelingen voor deze boon worden niet door de brander gedeeld. Wel is de boon vers beschikbaar als onderdeel van het vaste assortiment, met wekelijkse brandrondes in huis. Dat ondersteunt constante leverbaarheid en een korte keten tussen branddatum en zetmoment.
Keniaanse oogstcycli zorgen doorgaans voor seizoensgebonden instroom van lots, met een hoofdpluk en een tweede, kortere “fly crop”. Daardoor variëren details per inkoopronde, terwijl het stijlprofiel herkenbaar blijft. De verpakking van Sama volgt een heldere, no-nonsense benadering die past bij een ambachtelijke stadsbrander.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.