Udinese

De koffie die Sama Stads Koffiebranderij als “Udinese” aanbiedt, staat duidelijk in de traditie van de Noord-Italiaanse espresso. Het gaat niet om een moderne single origin, maar om een klassieke melange van Udinese Caffè, een merk dat behoort tot de ORO Caffè Group. Die lijn ontstond ruim zestig jaar geleden in Udine, in de regio Friuli-Venezia Giulia, en wordt vandaag geproduceerd in Tavagnacco, net buiten de stad.

Het persoonlijke verhaal achter die branderij loopt via Chiara en Stefano Toppano, die in 1987 de kleine Oro Caffè-roosterij bij Udine overnamen en uitbouwden tot een familiebedrijf met een uitgesproken eigen stijl. Voor deze blend worden geen finca, wasstation of coöperatie genoemd, en ook hoogte en variëteiten blijven onvermeld. De beschikbare productspecificaties wijzen wel op groene koffies uit Brazilië en Vietnam, wat laat zien dat hier het vakmanschap van de melange centraal staat, niet de traceerbaarheid van één boer of één lot.

Rond deze Udinese-blend keren enkele kenmerken steeds terug: Braziliaanse en Vietnamese koffies, een verhouding van 80% arabica en 20% robusta, en een klassieke espressobenadering. De bonen worden volgens de productbeschrijving apart en voorzichtig gebrand, zodat elke component zijn eigen aromatische rol kan behouden voordat de melange wordt samengesteld. Dat is relevant, want arabica en robusta reageren heel anders op hitte, oplosbaarheid en ontwikkeling in de trommel.

De branding wordt omschreven als medium, met een gebalanceerde intensiteit en een duidelijk doel: een espresso met veel crema, lage scherpte en voldoende structuur voor dagelijks gebruik. Dat sluit goed aan op de manier waarop Sama Italiaanse blends positioneert, namelijk als koffies voor een pittige espresso of cappuccino, zeker wanneer robusta deel uitmaakt van de mix. Specifieke recepturen, zoals gramdosering of doorlooptijd, worden niet gegeven, maar de stijl is onmiskenbaar gebouwd voor espresso en melkdranken.

In het kopje draait deze koffie eerst om textuur en aanblik. De crema wordt beschreven als zeer dik, donker hazelnootkleurig en dooraderd met fijne bruine strepen, precies het soort crema dat liefhebbers van klassieke Italiaanse espresso zoeken. In de geur komen tonen naar voren van geroosterd brood, karamel en kastanjehoning, terwijl andere productspecificaties spreken van chocolade en notige accenten.

Qua structuur lijkt Udinese vooral te mikken op comfort en balans. De zuren blijven laag, het mondgevoel is vol en romig, en de robusta geeft de blend extra draagkracht zonder dat bitterheid de overhand krijgt. In de afdronk blijven vooral toast, karamel en een zachte nootachtige zoetheid hangen. Daardoor voelt deze koffie minder als een analyse van terroir, en meer als een zorgvuldig gebouwd espressoverhaal met nadruk op ronding, crema en herkenbaarheid.

Voor deze specifieke Udinese-blend noemen de geraadpleegde product- en merkpagina’s geen Fairtrade-certificering, biologische claim, Direct Trade-vermelding, cuppingscore of competitie-onderscheiding. Wat wel zichtbaar wordt, is het bredere duurzaamheidskader van moederbedrijf ORO Caffè. Dat bedrijf verwijst onder meer naar deelname aan het “Beyond Fair Trade”-project sinds 2014, een eigen biologische koffielijn, zonnepanelen sinds 2009 en een maatwerksysteem voor branding dat volgens het bedrijf bijna 60% energie bespaart en de uitstoot van fijnstof sterk verlaagt. Die informatie zegt iets over de bedrijfsfilosofie, maar niet automatisch over een keurmerk op deze blend zelf.

Aan de praktische kant is de positionering helder. De productinformatie noemt deze koffie geschikt voor zowel de espressomachine met portafilter als de volautomaat. Een specifieke V60-, moka- of espressoreceptuur wordt niet meegegeven, dus de brander laat vooral de stijl van de blend spreken. Voor liefhebbers van de klassieke bar-espresso is dat vaak al genoeg richting: veel crema, lage aciditeit en voldoende body om ook in cappuccino overeind te blijven.

Ook de verpakking vertelt iets over die stijl. Het zakontwerp oogt strak en traditioneel, met een witte voorkant, donkere zijpanelen, een ontgassingsventiel en een subtiele verwijzing naar Italië via de tricolore-accenten. Binnen het assortiment van Sama verschijnt Udinese bovendien niet als tijdelijke microlot, maar als vaste Italiaanse blend in de categorie “Italiaanse koffie”, met meerdere bestelgroottes. Dat wijst eerder op een doorlopend aanbod dan op een seizoensrelease.