Udinese Caffè Udinese

Bij Sama Stads Koffiebranderij verschijnt “Udinese Caffè Udinese” niet als een moderne single origin, maar als een klassieke Noord-Italiaanse espressomelange. De naam verwijst naar Udine, in Friuli-Venezia Giulia, terwijl de productie vandaag verbonden is aan Udinese Caffè Export en de bredere ORO Caffè-groep in Tavagnacco, net buiten Udine. Daarmee begint het verhaal niet op één boerderij, maar in een familiebedrijf dat al decennialang een herkenbare bar-espresso wil bouwen.

Juist daarin zit het karakter van deze koffie. De beschikbare productinformatie noemt geen specifieke farm, coöperatie, regio of hoogte, en ook geen afzonderlijke variëteiten zoals Bourbon of Typica. In plaats daarvan draait deze blend om herkomst als bouwsteen: volgens de huidige productbeschrijving komen de groene bonen uit Brazilië en Vietnam. Dat wijst op een klassieke combinatie van zoetere Arabica-structuur en Robusta voor extra crema, body en Italiaanse directheid in de kop.

Wie zoekt naar een uitgesproken fermentatieverhaal, zoals washed of anaerobic, vindt dat hier niet terug. Dat is veelzeggend. Bij dit type blend ligt de nadruk minder op één verwerkingsmethode en meer op constante smaak over veel batches heen. ORO Caffè beschrijft zijn werkwijze vooral vanuit strenge selectie en proeven: koffies uit verschillende landen worden beoordeeld op smaakstabiliteit, waarna de blend wordt opgebouwd voor evenwicht tussen zoetheid, aroma en mondgevoel.

De echte signatuur ontstaat daarna in de brander. ORO Caffè meldt dat de verschillende koffiesoorten afzonderlijk worden gebrand, met een langzaam en volledig brandprofiel van ongeveer 18 minuten, zodat elke boon zijn juiste brandpunt bereikt. Voor de huidige Udinese/Cremoso-beschrijving wordt een medium roast genoemd. Dat past goed bij Sama’s positionering binnen het segment “Italiaanse koffie”: een blend voor espresso, cappuccino en dagelijks gebruik, met genoeg kracht voor melkdranken maar zonder dat de kop hard of scherp wordt.

In de kop presenteert deze koffie zich nadrukkelijk als Italiaanse espresso. De officiële productteksten spreken over een zeer dikke, donker hazelnootkleurige crema met kleine bruine aders. Daarnaast keren aroma’s van karamel, kastanjehoning en geroosterd brood terug, terwijl andere verkooppagina’s het profiel samenvatten als chocoladeachtig en nootachtig. Samen schetst dat een blend die vooral gebouwd is op warmte, zoetheid en geroosterde diepte, niet op florale spanning of fruitige helderheid.

Qua structuur blijft de stijl trouw aan dat beeld. De zuurgraad wordt als laag tot prettig mild omschreven, het lichaam als vol en romig, en de afdronk als zacht maar aanhoudend. In plaats van snelle citrustoetsen levert deze koffie lengte, compactheid en een ronde nasmaak op. Daardoor voelt hij thuis in een korte espresso, maar ook in cappuccino of flat white, waar de crema en het nootachtige profiel mooi door melk heen blijven dragen.

Op duurzaamheidsvlak komt het meest concrete verhaal van ORO Caffè zelf. Het bedrijf verwijst naar een “Beyond Fair Trade”-project met Doi Chaang-koffie in Thailand, een vrouwencollectief in Colombia, een eigen biologische lijn en een duurzaam ingerichte brandlocatie. Die site noemt ook zonnepanelen sinds 2009, energiebesparing door hergebruik van hete lucht in de brander en fijnstofemissies van 0,9 mg/m3 tegenover een Europese grens van 10 mg/m3. Dat zijn bedrijfsbrede keuzes, niet specifiek een certificering van deze blend, maar ze geven wel context aan de manier waarop het merk werkt.

Voor deze specifieke Udinese-blend worden geen wedstrijdprijzen, cuppingscores of farm-awards vermeld. Wel noemt ORO Caffè internationale certificeringen zoals FSSC 22000 voor voedselveiligheid en een biologische certificering voor zijn bio-assortiment. Ook profileert het bedrijf zich als medeoprichter van het “Consortium for the protection of traditional Italian espresso”. De erkenning ligt hier dus vooral in continuïteit, technische kwaliteit en espresso-erfgoed, eerder dan in het specialty-circuit van competities en micro-lots.

Praktisch gezien is dit een koffie voor liefhebbers van klassieke espressoapparaten en volautomaten. Concrete zetrecepten, zoals gramdosering of doorlooptijd, worden niet meegegeven, maar productinformatie noemt expliciet gebruik in een pistonmachine en volautomaat. Bij Sama staat de koffie als regulier artikel tussen de Italiaanse koffies en in meerdere hoeveelheden, van 1 kilo tot 10 kilo. Alles wijst er dus op dat dit geen kortstondige seizoensrelease is, maar een vaste blend voor wie zoekt naar dikke crema, lage zuren en een uitgesproken Italiaanse stijl.