Brazilië | Pink star

Brazilië Pink Star is een Braziliaanse single-origin koffie van Sampietro Specialty Coffee. In dit artikel belichten we de belangrijkste kenmerken van deze bijzondere boon – van herkomst en smaak tot branding en duurzaamheid.

Deze koffie komt van Fazenda Pedra Preta in de Mantiqueira de Minas-regio in Brazilië. De eigenaar, Eduardo Ferreira de Sousa, pioniert er met regeneratieve landbouw en ‘intercropping’ om een meerlagig ecosysteem op de plantage te creëren. De plantage ligt op circa 1100 meter hoogte, te midden van heuvels en bossen in Zuid-Minas Gerais. De omliggende natuur is rijk aan fauna; op en rond de boerderij leven onder andere toekans, brulapen, ocelotten en zelfs manenwolven. Mantiqueira de Minas kent een eeuwenoude koffietraditie en biedt met zijn hooggelegen terroir (900–1500 m) een ideaal klimaat voor kwaliteitskoffie.

Brazilië Pink Star wordt omniroast gebrand, wat betekent dat het brandprofiel is afgestemd zodat de koffie geschikt is voor zowel filter als espresso. De branding zit qua donkerte in het midden: donker genoeg voor een volle espresso-extractie, maar licht genoeg om de zoete smaken te behouden. Dit uitgebalanceerde roastprofiel zorgt ervoor dat de koffie veelzijdig inzetbaar is, zonder overdreven bitters of zuren in de smaak.

In de smaak van Pink Star vind je tonen van romige melkchocolade en een zacht mondgevoel. Veel proevers merken ook notige ondertonen op (denk aan hazelnoot of amandel) en een hint van zoete fruitigheid, zoals steenvruchten. Over het algemeen is het een zoete, ronde koffie met een milde aciditeit en een soepele afdronk. Dankzij de natuurlijke verwerking en vers gebrande bonen heeft deze koffie een rijk aroma en een relatief vol, dik mondgevoel.

Pink Star is een natuurlijk verwerkte koffie. Dit houdt in dat de bonen na het plukken met vruchtvlees en al in de zon gedroogd worden voordat de gedroogde schil en pulp worden verwijderd. Die traditionele methode (ongewassen proces) geeft de bonen de tijd om suikers uit het vruchtvlees op te nemen, wat vaak resulteert in een zoetere, vollere koffie met minder zuren vergeleken met gewassen koffies. Op Fazenda Pedra Preta worden de geoogste koffiebessen op patio’s uitgespreid om gelijkmatig te drogen, waarna de uitgedroogde schil mechanisch wordt verwijderd. Het gehele proces vergt zorgvuldigheid om schimmel of over-fermentatie te voorkomen – de bessen worden daarom regelmatig gekeerd tijdens het drogen.

De Pink Star betreft de koffiesoort Arara. Arara is een relatief nieuwe Arabica-cultivar, ontstaan uit een natuurlijke kruising van de variëteiten Obatã en Yellow Catuaí. Deze variëteit erft sterke eigenschappen van beide ouders: de planten zijn zeer productief en uitzonderlijk resistent tegen ziekten als koffiebladroest. Arara-bomen dragen gele koffiebessen die opvallend grote bonen opleveren – Pink Star bonen worden dan ook gesorteerd als schermmaat 19, de grootste categorie. Arara staat verder bekend om zijn uitstekende cup-kwaliteit met zoete smaaknuances; in Brazilië scoren koffies van deze variëteit steevast hoog in proeverijen.

De regeneratieve aanpak op Pedra Preta verbetert bodemgezondheid en biodiversiteit, wat bijdraagt aan een duurzamere koffieteelt. Door intercropping – verschillende schaduwbomen en gewassen tussen de koffieplanten – wordt het ecosysteem diverser en veerkrachtiger tegen klimaatwisselingen. De keuze voor de ziekte-resistente Arara-variëteit helpt bovendien het gebruik van pesticiden te verminderen. Ook sociaal zet men in op duurzaamheid: de koffieregio Mantiqueira kent duizenden kleinschalige boeren, en coöperaties zoals Cooxupé investeren in scholing, gezondheid en betere leefomstandigheden voor de gemeenschap. Daarnaast nemen ze milieumaatregelen, van milieueducatie voor nieuwe generaties tot het zuiveren van afvalwater bij koffieverwerking, om de ecologische impact te beperken.

Dankzij het omniroast-profiel is Brazilië Pink Star veelzijdig te zetten. Gebruik voor espresso een fijne maling en voor filterkoffie een grovere maling. In espresso-apparaten levert deze boon een volle shot op met romige crema en chocoladige zoetheid – heerlijk zowel puur als in melkdranken. Voor espresso kun je bijvoorbeeld 18 gram koffie zetten op ~36 gram opbrengst (een 1:2 ratio) voor een gebalanceerde smaak. Bij filtermethodes (V60, cafetière, etc.) wordt een verhouding rond 1:15 aangeraden (bijv. 15 g koffie op 225 ml water) voor een zachte kop. Experimenteer gerust met zetmethodes: deze koffie blijft mild en aangenaam, zonder scherpe randen, of je hem nu als krachtige espresso of als slow coffee bereidt.

Hoewel Brazilië Pink Star bedoeld is als toegankelijke koffieselectie, staat de Arara-variëteit bekend om indrukwekkende cuppingscores. In 2019 won een natuurlijk verwerkte Arara-koffie uit Minas Gerais de eerste plaats in een Braziliaanse competitie met maar liefst 92,5 punten. Enkele jaren eerder behaalde dezelfde fazenda al eens 94,25 punten met Arara-koffies in zowel de categorie gewassen als ongewassen bonen. Pink Star zelf haalt doorgaans een score rond de 80–82 punten op de SCA kwaliteitsschaal. Daarmee valt hij ruim in de specialty coffee categorie (≥80 punten), met de focus op consistente kwaliteit voor dagelijks gebruik. De hoge wedstrijdscores elders illustreren echter dat dit bonenprofiel ook potentie heeft om in complexiteit en smaak te excelleren wanneer het op zijn best wordt behandeld.

*Afbeelding: Het verpakkingsontwerp van Sampietro’s Brazilië Pink Star.* De koffiebonen worden geleverd in een matzwarte, hersluitbare zak met een eenrichtingsventiel dat wel CO₂ laat ontsnappen maar geen zuurstof binnenlaat. Op de voorkant prijkt een opvallend roze label met de naam van de koffie – een speelse verwijzing naar de ‘Pink Star’ benaming. De minimalistische vormgeving en de drielaagse folie van de zak beschermen de versheid en aroma’s van de koffie optimaal. Dankzij de handige zip-sluiting kan je de verpakking na gebruik steeds weer luchtdicht afsluiten, zodat de bonen zo lang mogelijk vers blijven.

Brazilië Pink Star is rechtstreeks verkrijgbaar via de Sampietro Specialty Coffee webshop. Consumenten kunnen kiezen uit een 250 gram zak (€ 10,50) of een voordelige bulkverpakking van 1 kg (€ 28,95). De kilo-optie is aantrekkelijk geprijsd voor grootverbruikers (ongeveer € 7,25 per 250 g tegenover € 10,50 normaal). Met circa € 42 per kilo in de kleinverpakking valt deze koffie in het middenprijssegment van specialty koffie – een betaalbare luxe voor alledag. Naast online verkoop is de Pink Star waarschijnlijk ook verkrijgbaar bij Sampietro’s eigen branderij of geselecteerde cafés die met hun koffie werken, zodat hij breed toegankelijk is voor koffieliefhebbers.