EN La Reserva – Colombia
Additional
Deze microlot komt uit Pitalito Huila en is gebrand door Sango Specialty Coffee. De variëteit is Bourbon Sidra. De wasbasis met meloen aardbei co fermentatie levert een schone, sappige kop met levendige aciditeit en zijdeachtige body.
- Smaak: watermeloen meloen lichte aardbei, hoge zoetheid en schone finish.
- Proces: tweeledige fermentatie bij 36 C met fruitmost, daarna thermal shock en natuurlijke droging.
- Zetadvies: filter pour over zoals V60, focus op strakke maalgradatie en doorlooptijd.
Meer over La Reserva – Colombia
De Oorsprong en de Boer
La Reserva, Colombia is een microlot uit Pitalito, Huila, gebrand door Sango Specialty Coffee Roasters in Amsterdam. De boer is Marlon Rojas Pérez, een derde generatie producent die na een carrière als piloot terugkeerde naar het familiebedrijf. Zijn boerderij, La Reserva, ligt rond 1.800 meter, waar koele nachten en rijke, vulkanische bodems de rijping vertragen en de concentratie van suikers verhogen.
Pitalito staat bekend om heldere aciditeit en aromatische complexiteit. Die reputatie past bij dit lot, waarin terroir en zorgvuldige verwerking elkaar versterken. Marlon verbouwt diverse “exotische” variëteiten en selecteerde hier Bourbon Sidra, een kruising die de diepte van Bourbon combineert met de elegante balans van Typica. Het resultaat is een variëteit met uitstekende zoetheid, gelaagde aroma’s en precieze structuur.
De producent staat bovendien in de schijnwerpers door zijn prestaties in het cuptasten. Die proeftechniek vertaalt zich op de boerderij in scherpe procescontrole en consequente kwaliteit. La Reserva vormt zo een raakpunt tussen familie-erfgoed, moderne fermentatiekennis en een terroir dat bekendstaat om levendige, schone koppen.
Van Bes tot Boon
Dit lot is “Washed, Melon Strawberry Co-Fermentation”. Eerst fermenteerden de bessen 24 uur als hele vrucht. Daarna werden ze ontpulpt, met mucilage nog aan de boon, en volgde een tweede, warmgestuurde fermentatie bij 36 °C. Tijdens die fase voegde Marlon fruitmost toe, opgebouwd uit 60% meloen, 20% watermeloen en 20% aardbei.
Die co-fermentatie werkt als richtingaanwijzer voor microben. Suikers en zuren uit de most voeden gist en bacteriën, die vervolgens esters en aromatische verbindingen vormen. Na afloop kreeg de koffie een “thermal shock” met koeler water. Daarmee stopte de microbiële activiteit, terwijl verkregen aroma’s werden vastgezet. Het drogen gebeurde daarna natuurlijk, op Afrikaanse bedden, met vijftien dagen rustige luchtcirculatie voor een gelijkmatige wateractiviteit.
De invloed in de kop is duidelijk. De gewassen basis geeft helderheid en een schone finish. De gecontroleerde co-fermentatie voegt sappige fruitlagen toe zonder log te worden. Sango’s benadering sluit daarbij aan, met een licht tot medium brandprofiel op een IMF-roaster om natuurlijke smaak te accentueren. Voor dit lot adviseert de brander filterzetmethoden, gericht op precisie en transparantie.
Het Smaakprofiel
In het aroma domineren rijpe zomergeuren. In de eerste slok verschijnen tonen van watermeloen en meloen, gevolgd door lichte aardbei. De zoetheid is hoog, maar niet stroperig, waardoor de fruitsmaken helder blijven en elegant doorlopen.
De kern van de koffie is fris en gestructureerd. De aciditeit is levendig en wijnachtig, de body zijdeachtig en middelmatig in gewicht. De nasmaak is schoon en aanhoudend, met opnieuw rood fruit en een zachte meloenzoetheid. De variëteit Bourbon Sidra draagt bij aan die balans, terwijl de wasbasis en het precieze proces zorgen voor definitie.
Duurzaamheid en Erkenning
De groene boon werd geleverd via CAFEGA, een importeur uit Barcelona die inzet op traceerbaarheid, transparantie en samenwerking met producenten die duurzaam werken. Hun aanpak omvat kwaliteitscontrole door Q-graders en het gedocumenteerd volgen van herkomst en proces. Dat past bij Sango’s eigen filosofie, die fair en direct trade waardeert en verhalen van boeren centraal zet.
Marlon Rojas Pérez behaalde nationale erkenning in Colombia binnen het cuptasten. Die status benadrukt zijn technische discipline op het gebied van smaaksturing en consistentie. Er worden geen officiële certificeringen of Cup of Excellence-onderscheidingen voor dit specifieke lot gemeld, maar de reputatie van boer en regio onderstreept de kwaliteitsambitie.
Praktische Details
Deze release kwam in juni 2025 uit en is bij de brander inmiddels uitverkocht, wat de beperkte, seizoensgebonden aard van het microlot illustreert. Aanbevolen zetmethode is “filter”, waarmee pour-over recepten zoals V60 of vergelijkbare methoden logisch aansluiten, zolang maalgradatie en doorlooptijd strak worden beheerst.
De verpakking valt op door speelse illustraties met koraal- en zee-elementen. Dat sluit aan bij de naam “Sango”, Japans voor “koraal”, en de bredere duurzaamheidsboodschap van het merk. Een specifieke SCA-score voor deze boon wordt niet vermeld, waardoor focus volledig op herkomst, proces en smaak ligt.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.