Vista Hermosa – Guatemala

Vista Hermosa, Guatemala, klinkt als één grote finca, maar in dit geval verwijst het naar een verwerkingsstation in Aldea El Pajal, Huehuetenango. De koffie voor deze lot komt van producent Armin López, die zijn rijpe kersen naar het station brengt. Huehuetenango ligt hoog in het noordwesten van Guatemala, waar bergwinden voor koele nachten en zonnige dagen zorgen. Dat klimaat houdt suikers in de bes in balans en geeft gewassen koffies vaak een heldere structuur.

De hoogte van 1.600 meter draagt bij aan trage rijping. Dat levert frissere zuren en gelaagde zoetheid op. De aanplant bestaat uit Caturra, Catuaí en Bourbon, drie klassieke variëteiten die bekend staan om een zoete basis, zuivere cup en betrouwbare opbrengst. Caturra en Catuaí zijn compacte mutaties of kruisingen van Bourbon, wat ze geschikt maakt voor steile percelen met intensief beheer. Samen geven ze vaak tonen van steenfruit, cacao en noten, met levendige appel- of citruszuren als de kers mooi rijp geplukt is.

De koffie is “washed” verwerkt. Bij deze methode worden de bessen na het ontpulpen nat gefermenteerd of direct mechanisch ontslijmd, waarna de bonen grondig worden gewassen en in de zon gedroogd. Het doel is om restsuikers en pulpresten te verwijderen, zodat de intrinsieke kenmerken van variëteit en terroir zuiver naar voren komen. In Huehuetenango levert dit vaak een schone, sprankelende cup op, met hoge aromatische helderheid en een langere, droge finish.

Het Vista Hermosa-station scheidt lotten per producent en hoogte, zodat kwaliteit beter bewaakt kan worden. Zulke selectie helpt om consistente smaakprofielen te bouwen en microvariaties te behouden. Sango roostert in kleine batches in Amsterdam en werkt met producenten en importeurs die kwaliteit en duurzaamheid belangrijk vinden. Voor deze lot wordt filter als aanbevolen zetmethode genoemd, wat doorgaans samenvalt met een lichte tot middelmatige branding gericht op transparantie, zoetheid en balans, in plaats van zware karamellisatie.

De aroma’s openen met toffee en amandel, gevolgd door rode appel. Die combinatie past bij gewassen Huehuetenango: zoete kern, nootachtige accenten en een frisse fruittoon. In de mond valt een middelhoge, sappige zuurgraad op die richting rode appel en lichte citrus gaat. De body is medium en zijdeachtig, zonder stroperigheid, waardoor de smaken lang en duidelijk blijven staan.

Tijdens het afkoelen komt de toffeezoetheid sterker naar voren, terwijl de amandeltoon de nasmaak structuur geeft. De balans tussen zoetheid en zuur houdt de cup levendig. Dat maakt de koffie geschikt voor zowel doordeweekse filterkannen als aandachtige slow brews, waarbij een iets fijnere maling de appelachtige helderheid extra doet zingen.

Er worden geen specifieke certificeringen of scores voor dit lot vermeld. Wel benadrukt de branderij samenwerking met producenten en groene-koffiepartners die een focus hebben op kwaliteit en een duurzame sector. In de praktijk betekent dit traceerbaarheid tot producent en verwerkingsstation, plus een selectie op herkomst en verwerking die waarde toevoegt aan de keten. Bekende bekroningen zoals Cup of Excellence of 90+ beoordelingen zijn voor dit specifieke lot niet genoemd.

De aanbevolen zetmethode is filter. Denk aan V60, Kalita of batch brew met een ratio rond 1:15 tot 1:17, afhankelijk van molen en water. Begin met gemiddeld fijne maling en pas de doorlooptijd aan tot de zoete toffeenoot rond de rode appel in balans komt. Een iets koelere serveertemperatuur laat de amandel en het karamellaspect beter spreken.

De koffie maakt deel uit van Sango’s actuele line-up, die seizoensgebonden wisselt. Guatemala’s oogst komt doorgaans in de tweede helft van het jaar in Europa beschikbaar, wat de aanwezigheid van Huehuetenango-lotten in het najaar en winter logisch maakt. Er is geen SCA-score of prijs genoemd op de productpagina, en de verpakking wordt niet specifiek uitgelicht, wat de focus op herkomst en smaak onderstreept.