Colombia El Diviso Decaf

Colombia El Diviso Decaf begint in Pitalito, in Huila, een van de sterkste koffieregio’s van het zuiden van Colombia. Op de productpagina van Schot Coffee Roasters staat Finca El Diviso vermeld op 1.850 meter hoogte, een niveau waarop koele nachten en langzame rijping extra spanning in de boon kunnen brengen. Achter die naam staan Nestor en Adrian Lasso, twee broers die het familiebedrijf in korte tijd hebben omgevormd tot een bron van nauwkeurig gemaakte microlots. Daarbij blijft de schaal overzichtelijk, want van de 18 hectare is 15 hectare bestemd voor specialty coffee, terwijl de rest als natuurlijk bos behouden blijft.

De gekozen variëteit is Ombligón, en precies die maakt deze koffie zo intrigerend. De herkomst van Ombligón is nog altijd niet volledig opgehelderd, al wordt in Colombia vaak gedacht aan een verwantschap met Ethiopische landrassen of een natuurlijke mutatie van bekende variëteiten zoals Pacamara of Bourbon. De naam betekent letterlijk “navel”, een verwijzing naar de opvallende vorm van de koffiebes. Voor El Diviso is Ombligón geen curiositeit, maar een ras met een uitgesproken aromatisch bereik, veel structuur en genoeg eigen karakter om ook zonder cafeïne spannend te blijven.

De verwerking van deze koffie is uitzonderlijk precies uitgewerkt. Na desinfectie en flotatie, waarbij onzuiverheden en minder dichte bessen worden verwijderd, volgt een handmatige selectie van rijpe kersen. Daarna oxideert de koffie 48 uur. Vervolgens ondergaat het lot 48 uur anaerobe fermentatie in tanks bij 17 tot 20 graden, gevolgd door 28 uur ondergedompelde fermentatie met recirculatie van eerder opgevangen fermentatievloeistof. Tot slot stopt een thermal shock van 65 tot 70 graden het proces, waarna de koffie in een hermetische ruimte op roestvrijstalen ontvochtigers droogt, met een maximale droogtemperatuur van 37 graden en een eindvocht van 10 tot 11 procent.

Pas daarna wordt de koffie cafeïnevrij gemaakt bij Descafecol in Colombia. Dat gebeurt met een natuurlijke EA-methode, waarbij bronwater en ethylacetaat uit suikerriet worden gebruikt om cafeïne selectief uit de boon te halen. Het idee achter die methode is eenvoudig, de cafeïne verdwijnt, maar de structuur en veel smaakstoffen blijven zoveel mogelijk intact. In het kopprofiel is goed te merken waarom dat belangrijk is, want deze decaf leunt niet op een vlak, zoet profiel, maar op florale fruitigheid, diepte en een romig mondgevoel. Juist die combinatie maakt hem interessanter dan veel klassieke decafs.

Schot publiceert geen exacte roast curve voor deze release, maar de algemene brandfilosofie van de brander is helder. De koffies worden in kleine batches op een Giesen W15 licht gebrand, met als doel een zoete, gebalanceerde en goed ontwikkelde kop te maken die de herkomst laat spreken. Opvallend is dat de productpagina geen aparte filter- of espressoversie toont. Volgens de eigen FAQ van Schot wijst dat doorgaans op een omni roast, dus een branding die zowel voor filter als espresso bruikbaar is. Voor deze koffie lijkt het doel vooral te liggen bij het bewaren van de florale topnoten en het temperen van het wilde fermentkarakter tot iets beheerst en elegant.

Schot vat het smaakprofiel samen in drie trefwoorden, cocoa nibs, violet en blackcurrant. Dat klinkt compact, maar in de uitwerking zit veel nuance. Violet geeft de koffie een bijna snoepachtige bloemigheid, terwijl zwarte bes voor donker fruit en een lichte spanning zorgt. De cacaonibs in de afdronk houden het geheel stevig genoeg, zodat de koffie niet alleen op parfum en fruit drijft. In de beschrijving van de brander komt daar nog een verwijzing bij naar violet candy en een uitgesproken fruitexplosie in de kop.

Belangrijker nog is de manier waarop die smaken samen bewegen. Deze decaf wordt omschreven als intens fruitig, maar tegelijk romig van textuur. Daardoor voelt de koffie niet scherp of dun aan, eerder sappig en zacht, met genoeg grip om lang na te blijven hangen. De body neigt duidelijk naar creamy in plaats van tea-like, en de afdronk blijft hangen tussen cacao, donker fruit en florale zoetheid. Dat maakt de koffie toegankelijk voor liefhebbers van moderne Colombiaanse fermentkoffies, zonder de drinker te verliezen in overmatige funk.

Op duurzaam vlak zitten de belangrijkste signalen niet in certificaten, maar in werkwijze. Schot zegt rechtstreeks of via vertrouwde partners in te kopen, langdurige relaties op te bouwen en premieprijzen te betalen, zodat producenten kunnen investeren in hun plantage. Tegelijk noemt de brander geen Organic- of Fairtrade-labels, omdat de nadruk volgens hen op kwaliteit, prijs en directe samenwerking ligt. Aan de oorsprong zelf is ook een concreet detail verbonden, Finca El Diviso houdt een deel van het areaal als natuurlijk bos in stand. Dat geeft deze koffie geen marketingglans, maar wel een geloofwaardig verhaal van zorg op zowel boerderij- als branderniveau.

Erkenning komt vooral uit de wedstrijdwereld. Ombligón van Finca El Diviso kreeg internationale aandacht toen de Australische barista Jack Simpson er tijdens het World Barista Championship van 2023 mee werkte en daar derde mee werd. Sindsdien wordt de variëteit steeds vaker genoemd als een van de opvallendste nieuwe stemmen uit Huila. Dat betekent niet automatisch dat dit exacte decaf-lot een prijs won, maar het zegt wel veel over het prestige van El Diviso en over het vertrouwen dat professionals in de combinatie van Ombligón en het werk van de familie Lasso stellen.

Voor deze specifieke koffie geeft Schot geen vast V60-recept of espressomethode mee. Wel is duidelijk dat de bonen wekelijks vers worden gebrand en standaard als hele boon worden verkocht. Malen op verzoek kan, mits de zetmethode in de notities wordt vermeld. In de algemene zetadviezen adviseert de brander om de koffie vanaf ongeveer twee weken na branddatum te drinken, met een piek rond drie weken en een bruikbare periode tot ongeveer twee maanden. Dat is vooral nuttig bij een complexe, licht gebrande decaf als deze, omdat extra rust vaak meer samenhang in de kop geeft.

Ook de praktische afwerking van de verpakking is doordacht. De zakken hebben een eenrichtingsventiel en zipsluiting, zodat koolzuur kan ontsnappen zonder dat zuurstof makkelijk binnendringt, en op de bodem staat de branddatum vermeld. Deze El Diviso Decaf wordt aangeboden in 250 gram en 1000 gram. Binnen het assortiment van Schot lijkt hij bovendien in de logica van een seizoensgebonden microlot te vallen, want de brander geeft aan dat de meeste herkomstkoffies slechts tijdelijk beschikbaar zijn en later eventueel terugkeren. Daardoor voelt deze koffie niet als een standaard decaf voor erbij, maar als een serieuze, tijdelijke release voor drinkers die ook zonder cafeïne complexiteit zoeken.