Schot Coffee Roasters presenteert Colombia Tablón de Gómez, een regionaal lot uit Nariño. Het vulkanische terroir en de hoge ligging geven een heldere, zoete kop. De bonen zijn gewassen verwerkt, met zorgvuldige selectie en 24 uur fermentatie, wat voor precisie en lengte zorgt.

Beschikbaar als filter en espresso, met wekelijks verse branding en formaten van 250 gram en 1 kilogram. De mix van Castillo en Caturra levert balans tussen frisheid en zoetheid.

Herkomst: Nariño Colombia
Variëteiten: Castillo en Caturra
Smaak: donkere chocolade rozijn bosbes walnoot
Proces: gewassen met onderwaterfermentatie

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Colombia Tablón de Gómez” te beoordelen

Meer over Colombia Tablón de Gómez

De Oorsprong en de Boer

Colombia Tablón de Gómez komt uit het zuidelijke departement Nariño, waar een collectief van kleine boeren samenwerkt binnen lokale coöperaties. Zij bewerken doorgaans percelen van 1 tot 2 hectare, op hoogtes tussen 1.500 en 2.000 meter. Schot Coffee Roasters selecteerde dit regionale lot, waarbij de oogst wordt samengebracht tot een consistente kwaliteit vanuit het dorp en de omliggende heuvels.

Het terroir van Tablón de Gómez is uitgesproken vulkanisch en bergachtig, met frisse dagen en regelmatige neerslag. De combinatie van minerale bodems, koelere nachten en langzamere rijping zorgt voor zoete, gelaagde smaken. Cofinet, de exportpartner, benadrukt bovendien dat het microklimaat de rijping vertraagt en zo de zoetheid verhoogt, een kenmerk dat veel Nariño-koffies tekent.

De variëteiten in dit lot zijn Castillo en Caturra. Castillo is in Colombia ontwikkeld om opbrengst en weerstand tegen koffieroest te combineren, terwijl Caturra een compacte mutatie van Bourbon is die bekendstaat om zijn zoete, schone kop. Die mix van modern en klassiek verklaart een deel van de balans tussen helderheid en zoetheid in de finale.

Van Bes tot Boon

De verwerking is gewassen, met zorgvuldige selectie van rijpe kersen, flotatie en handmatige sortering. Daarna volgt ontpulping en een onderwaterfermentatie van 24 uur. Na het wassen drogen de bonen op verhoogde bedden, doorgaans 20 tot 25 dagen, omdat de regenval het tempo drukt. Het resultaat is een schone basis, waarop het terroir vrij kan spreken.

Schot brandt dit origine zowel als espressoprofiel als filterprofiel. Zo kan dezelfde herkomst twee gezichten tonen, afhankelijk van zetmethode en recept. Het filterprofiel legt de nadruk op transparantie en vruchtennuances, terwijl het espressoprofiel de zoete kern en het notige fundament meer gewicht geeft.

Het Smaakprofiel

De geurnoten openen met donkere chocolade en rozijn, gevolgd door sporen van bosbes. In de afdronk komt een duidelijke walnoottoon naar voren, die bij afkoelen dieper wordt. Schot vergelijkt het profiel met dat van Jesús Cerón uit Nariño, wat de link met regionale zoetheid en precisie in verwerking onderstreept.

Qua structuur valt een heldere, levendige aciditeit op, ingebed in een middelzwaar mondgevoel. De zoetheid is stroperig en druivig, waarmee het gewassen proces voor definitie en lengte zorgt. Die combinatie past bij het Nariño-profiel, dat bekendstaat om frisse zuren en hoge intensiteit.

Duurzaamheid en Erkenning

De teelt in Tablón de Gómez is grotendeels schaduwrijk, met naar schatting circa 90 procent van de percelen onder bomen als mandarijn, guave en bananen. Boeren werken via verenigingen die training en markttoegang bieden, terwijl Cofinet langdurige relaties onderhoudt voor traceerbaarheid en transparantie. Deze ketenbenadering bevordert kwaliteit én stabiliteit voor kleine producenten.

Hoewel dit specifieke lot geen expliciete competitieprijs voert, is de regio zichtbaar op de kwaliteitskaart. In de jaren 2010–2012 wierp de Cup of Excellence extra licht op Nariño, onder meer rond Buesaco. Tablón de Gómez ligt daar niet ver vandaan, en profiteert van dezelfde hoogte, klimaat en vakmanschap die Nariño wereldwijd bekend maken.

Praktische Details

De boon is beschikbaar als “Beans – Espresso” en “Beans – Filter” en wordt wekelijks vers gebrand. Zakformaten omvatten 250 gram en 1 kilogram, waarmee zowel proeven als voorraad mogelijk is. Specifieke zetadviezen of recepten voor deze herkomst geeft de brander niet vrij, zodat ruimte blijft om het profiel naar eigen smaak af te stemmen.

Het betreft een regionaal lot van meerdere kleine producenten. Hierdoor kan de precieze samenstelling per oogst iets verschuiven, terwijl de stijl herkenbaar blijft. In Nariño valt een belangrijke oogstperiode in de maanden april tot en met juli, wat de jaarlijkse beschikbaarheid mede bepaalt.