EN Ecuador La Comarca Sidra
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Schot Coffee Roasters presenteert Ecuador La Comarca Sidra, een zeldzame variëteit uit de Malacatos vallei bij Loja. De boerderij ligt rond 1.600 tot 1.750 meter, wat trage rijping en geconcentreerde smaak ondersteunt. De lot is gewassen verwerkt, waardoor precisie, helderheid en een schone finale centraal staan. Het resultaat is een levendige kop met citrus, zachte bloemigheid en een zoete kern.
- Herkomst, La Comarca, Loja, Ecuador
- Variëteit, Sidra met florale en fruitige complexiteit
- Verwerking, gewassen voor transparantie en balans
- Smaak, sinaasappel, pecannoot, honing en een lange nasmaak
- Release, seizoensgebonden en beperkt beschikbaar
Meer over Ecuador La Comarca Sidra
De Oorsprong en de Boer
Ecuador La Comarca Sidra komt van de familieboerderij La Comarca, aan de rand van Loja in het zuiden van Ecuador. De plantage ligt in de Malacatos-vallei, op ongeveer twintig minuten rijden van het centrum van Loja. Het is een gebied met groene heuvels, frisse nachten en uitgesproken seizoenen, wat het rijpingsritme van de kersen vertraagt en de smaak concentreert.
La Comarca bestaat al bijna een eeuw. Ooit lag het zwaartepunt bij veeteelt en citrus, maar de nieuwe generatie besloot de boerderij te hernemen met focus op specialty coffee. Daniel en zijn familie kiezen voor zorgvuldige aanplant en strikte selectie aan de boom. De plantage ligt rond 1.600 meter, terwijl selecties voor deze koffie tot circa 1.750 meter reiken, wat een mooi hoogtebereik geeft met koele nachten en veel daglicht.
De variëteit is Sidra, een zeldzame Arabica met een reputatie voor florale en fruitige complexiteit. Sidra wordt vaak beschreven als een kruising met Bourbon- en Typica-afstamming, ontwikkeld in Ecuador met nadruk op kopkwaliteit. Het doel was niet maximale opbrengst, maar een zoet, gelaagd profiel met de body van Bourbon en de delicate frisheid die bij Typica wordt geassocieerd. Dat past bij het terroir van Loja, waar trage rijping en zorgvuldige verwerking elkaar versterken.
Van Bes tot Boon
Deze lot is “washed” verwerkt. Na het plukken worden de kersen ontpulpt, gevolgd door een gecontroleerde fermentatie om het kleverige vruchtvlees af te breken. Vervolgens wordt de pergamino zorgvuldig gewassen en op droogbedden gedroogd tot het gewenste vochtgehalte. Het resultaat is een heldere kop met precieze zuren, waarbij het terroir en de variëteit duidelijk doorklinken.
Gewassen verwerking bij Sidra accentueert citrusnuances en een schone, notige zoetheid. Fermentatie wordt strak bewaakt omdat het klimaat in Malacatos wisselt van nat naar kurkdroog. Die schommelingen vragen om nauwkeurige timing op de droogbedden om fermentatiesmaken te voorkomen en de levendige, pure expressie te behouden. Zo ontstaat een kop die zowel transparant als rijk aan detail is.
Schot Coffee Roasters staat bekend om kleine batches en een brandfilosofie die balans, zoetheid en ontwikkeling nastreeft. Doel is om de kenmerkende smaken van herkomst en variëteit te laten spreken. Voor delicate, gewassen koffies resulteert dat doorgaans in een lichte tot medium ontwikkeling met hoge extracteerbaarheid en een schone finish. De branderij brandt filter- en espressobatches gescheiden, zodat het profiel aansluit bij de bereiding zonder de origin signature te verliezen.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen direct citrus en zachte bloemigheid op. In de smaak komen tonen van sinaasappel, pecannoot en honing naar voren, ondersteund door een zoete kern. Die combinatie geeft zowel glans als warmte, waardoor de kop uitnodigend en verfijnd blijft.
De aciditeit is helder en gestructureerd, eerder citrusachtig dan wijnachtig, met een ronde textuur die aan macadamia of pecan doet denken. Het mondgevoel is middelzwaar, nooit stroperig, en draagt de citrus- en notentoetsen netjes richting afdronk. De nasmaak blijft lang hangen met een honingachtige zoetheid en een droge, schone finale, wat de volgende slok als vanzelf uitlokt.
Duurzaamheid en Erkenning
De samenwerking tussen Schot en La Comarca is bewust opgezet. De brander benadrukt langdurige relaties met producenten en het betalen van premies voor hoogwaardige lots, zodat de boer kan investeren in de plantage. Op boerderijniveau zet de familie in op selectieve pluk, eigen opkweek van zaailingen en nauwgezette controle van droog- en fermentatiefasen, wat verspilling vermindert en kwaliteit vergroot.
Sidra uit Loja heeft de laatste jaren meer aandacht gekregen binnen de specialtywereld, mede door de onderscheidende cupkwaliteit. La Comarca werkt sinds de oogst van 2021 met Sidra en heeft sindsdien meerdere processen ontwikkeld. De reputatie van Sidra in Ecuador groeit, met hoge scores en competitie-erkenning voor verschillende producenten in de regio, wat de keuze voor deze variëteit op La Comarca verder legitimeert.
Praktische Details
Deze release is seizoensgebonden en beperkt beschikbaar. Schot werkt inmiddels voor het tweede jaar met La Comarca en selecteerde in dezelfde periode gewassen, honey en natural lots van Sidra. De gewassen versie richt zich op precisie en transparantie, terwijl de alternatieve processen een fruitiger profiel bieden, wat fijn is voor liefhebbers die willen vergelijken.
Specifieke zetadviezen voor deze koffie zijn niet meegegeven. Door de heldere structuur leent de boon zich uitstekend voor filtermethoden met een medium maalgraad en gebalanceerde doorlooptijd. In espresso kan het citrusprofiel sprankelen bij zorgvuldige extractie. De verpakking volgt het strakke huisdesign van de brander, met duidelijke herkomstdetails en variëteitsvermelding, wat handig is voor thuisbarista’s die hun recepten willen finetunen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.