EN Kenya Sakami
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: KENIA
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Kenya Sakami is een gewassen single origin van Sakami Coffee bij Mount Elgon. Schot Coffee Roasters brandde licht tot medium voor helderheid en diepte. Verwacht cassis, grapefruit en florale hints, met melkchocolade en amandelspijs in de zoetheid. De body is vol voor Kenia, het mondgevoel satijnzacht. De afdronk brengt cassis, cacao en lichte karamel.
Ideaal voor filter. Deze koffie komt tot zijn recht met gecontroleerde extractie.
- Regio West-Kenia, circa 1.800 meter, variëteiten SL28, SL34, Batian, Ruiru 11.
- Verwerking gewassen, langzame droging onder schaduwnetten voor stabiliteit.
- Zetadvies V60, Kalita of batch brew voor sprankelende zuren en balans.
Meer over Kenya Sakami
De Oorsprong en de Boer
Kenya Sakami komt van de hellingen van Mount Elgon, nabij Kitale in West-Kenia. Hier bouwden producenten Gloria Gummerus en Jarmo Gummerus sinds 2011 aan Sakami Coffee, een moderne boerderij op ongeveer 1.800 meter hoogte. Het microklimaat is koeler en droger dan in klassieke centrale Keniaanse regio’s, waardoor de rijping gelijkmatig verloopt en de bessen geconcentreerde suikers opbouwen.
Sakami werkt met eigen percelen en samen met omliggende kleine boeren, vaak via vrouwencoöperaties. Alleen volledig rijpe kersen worden geplukt, wat strikte selectie aan de struik vereist. Het terroir, met vulkanische bodems en veel schaduw, bevordert gezonde wortelgroei en een evenwichtige minerale voeding. Dat legt de basis voor een kop die zowel helder als vol is.
De variëteiten op Sakami zijn Batian, Ruiru 11, SL28 en SL34. Batian werd in Kenia ontwikkeld voor weerstand tegen koffieroest en CBD, zonder concessies aan cupschoonheid. SL28 en SL34 staan bekend om cassisachtige zuren en lange zoetheid. Ruiru 11 levert compacte bomen met hoge opbrengst en een kruidige, fruitige signatuur. De combinatie verklaart het klassieke Kenia-profiel met net wat extra body.
Van Bes tot Boon
De Kenya Sakami voor Schot Coffee Roasters is gewassen verwerkt. Na de pluk worden de kersen ontpulpt, waarna de mucilage onder gecontroleerde fermentatie wordt afgebroken. Op Sakami bewaakt men dit proces met onder meer pH-metingen en wordt bewust een “single wash” toegepast om smaakdetails niet te verdunnen. Vervolgens drogen de pergamino-bonen langzamerhand, veelal onder schaduwnetten, met een richttijd van circa veertien dagen.
Gewassen verwerking levert doorgaans een kristalhelder smaakbeeld met hoge aromatische definitie. De langzame, beschutte droging stabiliseert wateractiviteit en verlengt de houdbaarheid, wat resulteert in een kop die gedurende maanden levendig blijft. In combinatie met de hoogte en variëteiten biedt Sakami de kenmerkende zwartebes- en citrusnuances, aangevuld met cacao- en pralineachtige diepte.
Schot Coffee Roasters staat bekend om schone, gelaagde brandprofielen die herkomstkarakter laten spreken. Voor Kenya Sakami is gekozen voor een lichte tot medium branding gericht op filterextracties, met als doel veel transparantie, sprankelende zuren en een gebalanceerde zoet-bitterbalans. De branding laat rijpe bessenaroma’s schitteren zonder de cacao-achtige onderstroom te verliezen.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen zwarte bes, grapefruit en florale hints direct naar voren. Een subtiele toon van sinaasappelschil geeft extra lift in de neus. Tijdens het proeven bouwt de zoetheid op richting melkchocolade en amandelspijs, waarna donkere chocolade een droog, chic accent zet.
De zuurgraad is helder en wijnachtig, typerend voor SL-variëteiten op hoogte. Toch voelt de body merkbaar voller dan bij veel centrale Kenia-loten, iets wat aan Sakami’s terroir en variëteitenmix wordt toegeschreven. Het mondgevoel blijft satijnzacht en precies, waardoor de smaaklagen netjes uit elkaar te houden zijn.
De afdronk is lang en gelaagd. Eerst keren cassis en rode druif terug, daarna volgen cacao, lichte karamel en een hint van pruim. De balans tussen frisheid en zoet-bittere diepte maakt de koffie zowel geschikt voor doordeweeks gebruik als voor aandachtig proeven in een zondags ritueel.
Duurzaamheid en Erkenning
Sakami investeert in sociale en ecologische praktijken. Het plukken gebeurt door getrainde plukkers, met een grote rol voor vrouwen in de keten. Door strenge sortering en eigen kwaliteitscontrole behoudt het team zeggenschap over elke stap, van kers tot exportklare boon. Daarnaast draait de boerderij op zonne-energie, wat de ecologische voetafdruk verlaagt en energie-onafhankelijkheid vergroot.
Schot werkt langdurig met producenten en betrouwbare importpartners, met transparantie als uitgangspunt. Dat bevordert prijsstabiliteit en herinvestering op de boerderij. Hoewel specifieke awards voor deze lot niet worden uitgelicht, onderstrepen de consistente kwaliteit en herhaalde selecties door gespecialiseerde branders de reputatie van Sakami.
Praktische Details
Kenya Sakami is een seizoenslot uit Kenia, doorgaans beschikbaar rond de periode na de oogst en verscheping. De branding van Schot is gericht op filter, wat de koffie veelzijdig maakt voor methodes als V60, Kalita en batch brew. Specifieke receptaanbevelingen worden door de brander niet meegestuurd voor dit lot.
De release wordt in beperkte hoeveelheden aangeboden, zoals gebruikelijk bij single-origin Kenia-loten met zorgvuldig gescheiden percelen en variëteiten. De boon presenteert zich het best bij een middelgrove maling en een totale doorlooptijd die de frisse zuren bewaart en de chocoladeachtige nasmaak laat uitrollen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.