EN Peru Julio Chávez Geisha
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: PERU
Hoogtes: Hoge hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Zuurtegraden: Hoge zuurtegraad
Additional
Deze Peru Julio Chávez Geisha van Schot Coffee komt uit Inkawasi, Cusco, op 2400 meter. De boon is klassiek washed, wat zorgt voor helderheid en een schone afdronk. In de kop proef je citrus met romige zoetheid. Het aroma opent fris en blijft lang nazinderen. Deze release is omniroast, ideaal voor filter en lichte espresso. Gebruik het onderstaande advies als startpunt.
- Smaaknotities: lemon zest, orange, milk chocolate.
- Filter: V60 of Kalita, middelgrove maling, royale voorinfusie.
- Espresso: korter recept met hogere doorlooptijd, voor een heldere kop.
- Doel: transparantie met citrus en melkchocolade-achtige zoetheid.
Meer over Peru Julio Chávez Geisha
De Oorsprong en de Boer
De Peru Julio Chávez Geisha vertelt een verhaal dat begint hoog in de Andes. De producent is Julio César Chávez Nieve, die werkt op zijn boerderij San Sebastián, genoemd naar zijn oudste zoon. De farm ligt in het westen van het district Inkawasi, regio Cusco, op circa 2.400 meter hoogte. Op die hoogte rijpen koffiekersen langzaam, wat de zoetheid verdiept en de zuren verfijnt. Het microklimaat met koele nachten en sterke zon overdag geeft de bonen een uitgesproken elegantie.
San Sebastián ligt in een gebied dat bekendstaat om traditioneel landgebruik en grote biodiversiteit. In de bredere Incahuasi-vallei werken veel boeren in kleinschalige percelen, vaak met schaduwbomen en terrassen tegen steile hellingen. Deze context helpt om kersen gelijkmatig te laten rijpen en beschermt de bodem. De variëteit is Geisha, een delicate cultivar die bekendstaat om florale tonen, citrus en een zijdezachte structuur in de cup.
Van Bes tot Boon
Deze Geisha is klassiek “washed” verwerkt. Na het plukken worden drijvende defecten verwijderd en volgen pulpen en een gecontroleerde fermentatie. Bij deze lot duurde die fermentatie 36 uur in open tanks, waarna de pergamino langzaam droogde op verhoogde bedden in Afrikaanse stijl. Dit proces spoelt het vruchtvlees weg, laat de suikers subtiel integreren en geeft een kraakhelder smaakbeeld.
De impact in het kopje is direct merkbaar. Washed Geisha uit grote hoogte levert vaak sprankelende citrus, transparante zoetheid en een schone afdronk. De droging op verhoogde bedden bevordert luchtcirculatie en gelijkmatige droging, wat de stabiliteit van het groen behoudt en oxidatie voorkomt. In combinatie met de trage rijping op 2.400 meter resulteert dit in een uitgesproken precisie en lange, zoete finish.
Schot Coffee Roasters brandt dit lot met een focus op helderheid en detail. Het wordt als omniroast aangeboden, zodat het zowel op filter als in lichte espresso kan schitteren zonder de delicate Geisha-aroma’s te verdoezelen. Het doel is een transparante extractie met nadruk op citrus en een melkchocolade-achtige zoetheid.
Het Smaakprofiel
De roaster noteert “lemon zest, orange en milk chocolate”. In het aroma komen frisse citrustonen naar voren, aangevuld met zachte zoetheid. In smaak opent de koffie met citroen en sinaasappel, gevolgd door een romige onderstroom die aan melkchocolade doet denken. De combinatie voelt exact in balans, zonder hardheid in de zuren.
De zuurgraad is levendig maar verfijnd, typisch voor Geisha op grote hoogte. Het mondgevoel blijft licht tot medium en zijdeachtig. Naarmate de kop afkoelt, nemen de citrusaccenten toe en komt er meer steenvruchtzoetheid naar voren, terwijl de afdronk lang, schoon en cacao-achtig blijft. Dit maakt de koffie zeer geschikt voor langzame filters als V60 of Kalita, en voor heldere, kortere espresso’s met een hogere doorlooptijd.
Duurzaamheid en Erkenning
Julio Chávez is nauw verbonden met de coöperatieve structuur in Inkawasi. Hij levert al jaren aan de Incahuasi-coöperatie, die inzet op agroforestry, bodemgezondheid en kennisdeling in de gemeenschap. Deze coöperatie werkt volgens Andeaanse principes van samenwerking, wat de economische veerkracht van kleine boeren versterkt en kwaliteitsverbetering versnelt.
De kwaliteit van zijn koffie is meermalen internationaal erkend. In 2022 behaalde hij de 2e plaats bij de Peru Cup of Excellence met een washed Geisha en een score van 90,25 punten. In 2024 eindigde hij 7e met een SL09-lot, met 89,29 punten. Deze resultaten bevestigen de constante klasse van San Sebastián en de potentie van Inkawasi als topterroir.
Praktische Details
De Peru Julio Chávez Geisha is een seizoensgebonden release uit Cusco, doorgaans geoogst richting het einde van het jaar en vervolgens beperkt beschikbaar bij Schot. Het lot wordt vers gebrand in Rotterdam en na bestelling binnen enkele dagen verzendklaar gemaakt. Specifieke zetrecepten worden niet meegeleverd; een startpunt met middelgrove maling op filter en een relatief hoge voorinfusie is logisch gezien het delicate profiel.
De verpakking van Schot is functioneel en strak, gericht op versbehoud en duidelijke herkomstinformatie. Het etiket noemt regio, hoogte, variëteit en proces, waardoor serieuze koffiedrinkers snel kunnen doseren en afstemmen. Een SCA-score wordt voor dit specifieke lot niet vermeld, maar de Cup of Excellence-resultaten geven een helder kwaliteitskader zonder te vervallen in cijfers alleen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.