EN Altura, Mexico, Decaf
Additional
Altura Mexico Decaf van Screaming Beans komt van La Victoria Farm op 1750 meter. Deze biologische variëteiten Bourbon en Caturra worden gewassen verwerkt voor een precieze kop. Daarna volgt de Mountain Water decaf van Descamex, zodat het originele profiel helder blijft. Verwacht een zoete, rustige koffie die elke dag overtuigt.
- Tonen van bruine suiker, mout en half zoete chocolade
- Middelzware body en gebalanceerde aciditeit met cleane afdronk
- Geschikt voor espresso en filter, omniricht gebrand
Meer over Altura, Mexico, Decaf
De Oorsprong en de Boer
“Altura, Mexico, Decaf” komt van Screaming Beans Coffee Roasters en wordt herleid naar La Victoria Farm. De brander vermeldt expliciet dat het een biologische herkomst betreft op 1.750 meter boven zeeniveau, een hoogtetype dat in Mexico bekendstaat om heldere, gestructureerde koppen. Het bergachtige microklimaat met ruim neerslag ondersteunt langzame rijping en een geconcentreerde zoetheid.
De plantage werkt met twee klassieke Arabica-variëteiten, Bourbon en Caturra. Bourbon staat in de specialtystroming bekend om uitstekende kopkwaliteit, balans en een uitgesproken zoetprofiel. Caturra is een natuurlijke, compacte mutatie van Bourbon en brengt vaker wat sprankelende aciditeit, zonder de zoetheid te verliezen. Samen geven ze cafés met veel helderheid en een vertrouwde, toegankelijke structuur.
Van Bes tot Boon
De basisverwerking is gewassen. Bij deze methode worden de rijpe bessen ontpulpt, de mucilage kort gefermenteerd en daarna zorgvuldig weggespoeld. Het resultaat is doorgaans een schone, precieze smaak waarin herkomst, hoogte en variëteit duidelijk spreken. De gewassen aanpak past hier bij het doel om de natuurlijke zoetheid en kruidigheid netjes af te lijnen, zonder extra fruitmassa van de schil.
Omdat het om decaf gaat, volgt na de basisverwerking een watergebaseerde cafeïneverwijdering. Dit lot wordt decaf gemaakt via de Mexicaanse Mountain Water-methode van Descamex, een proces dat uitsluitend water en filtering gebruikt en bedoeld is om het oorspronkelijke smaakprofiel te bewaren, zónder oplosmiddelen. Dat sluit aan bij de biologische insteek van de boerderij en verklaart de opvallend zuivere kop voor een decaf.
Screaming Beans positioneert het brandprofiel als geschikt voor espresso én filter. Dat duidt op een zorgvuldige, omniricht brandcurve in het semi-tot-medium spectrum, met genoeg ontwikkeling voor romigheid in espresso en toch voldoende frisheid voor pour-over. Het beoogde eindbeeld: zoet, kruidig en strak afgerond.
Het Smaakprofiel
Volgens de brander draait de kop om “sweet” en “spices”. In het glas vertaalt dat zich naar warme specerijen op een zoete kern. Denk aan kaneelachtige indrukken, subtiele kruidigheid en een zachte, koesterende neus.
Aanvullende proefnotities uit de handelsketen noemen bruine suiker, mout en half-zoete chocolade. Die tonen passen bij een gewassen Mexicaan uit hooggelegen terroir en worden door de waterdecaf opmerkelijk goed intact gehouden. Verwacht een rustige, gebalanceerde aciditeit, een middelzware body en een cleane afdronk waarin cacao en specerij nablijven.
Duurzaamheid en Erkenning
De herkomst wordt als biologisch aangegeven, wat wijst op teelt zonder synthetische bestrijdingsmiddelen. De gekozen decafmethode sluit hierbij aan, omdat het Mountain Water-proces cafeïne verwijdert met water en actieve filtering, niet met chemische oplosmiddelen. Zo ontstaat een decaf die zowel smaakbehoud als proceszuiverheid vooropzet.
Specifieke awards of cuppingscores voor dit lot of deze boerderij worden door de brander niet genoemd. Het ontbreken van vermeldingen doet niets af aan de reputatie van water-gedecafeïneerde Mexicaanse hooglandkoffies, die juist worden gewaardeerd om consistentie en helderheid.
Praktische Details
De branding is ingesteld voor espresso en filter en biedt dus brede inzetbaarheid thuis en aan de bar. Omdat de brander geen receptuur deelt, ligt het voor de hand om per zetmethode te finetunen op doorlooptijd en extractie, uitgaand van het beoogde profiel van zoetheid en specerij.
De boon wordt geleverd in 225 gram en is doorgaans op voorraad. Daarnaast is er een abonnementsoptie, wat aangeeft dat de boon bedoeld is als vaste waarde in het assortiment en niet als strikt gelimiteerde release. Wie regelmatig wil zetten, kan zo rekenen op continuïteit in smaak en beschikbaarheid.
Samengevat: “Altura, Mexico, Decaf” brengt het beste van Mexicaans hoogland, klassieke variëteiten en een zorgvuldige waterdecaf samen. Het verhaal van La Victoria Farm, de gewassen verwerking en de omniricht branding mondt uit in een zuivere, zoete kop met kruidige gloed en een nette, chocolade-achtige finale.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.