EN Ana Restrepo
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Herkomsten: COLOMBIA
Hoogtes: Gemiddelde hoogte
Soorten: ARABICA
Verwerkingsmethoden: Gewassen
Additional
Shokunin Coffee presenteert Ana Restrepo Natural, een Colombiaanse microlot uit Sevilla, Valle del Cauca. De variëteit Variedad Colombia wordt natuurlijk verwerkt, waardoor rijp rood fruit en extra zoetheid naar voren komen. In de kop proef je aardbei, kers en een romige body met pure chocolade in de afdronk. De aciditeit is middelmatig en helder, zodat de balans behouden blijft en de doordrinkbaarheid hoog is. Bovendien ondersteunt de directe samenwerking investeringen in droogbedden en consistente kwaliteit.
- Herkomst en terroir, Vereda Totoró op circa 1500 meter.
- Proces, natural drying met zorg voor uniformiteit.
- Profiel, schoon, zoet en vol met Colombiaanse signatuur.
Meer over Ana Restrepo
De Oorsprong en de Boer
Ana Lucía Restrepo groeide op in een koffiefamilie en keerde enkele jaren geleden terug naar de boerderij van haar ouders in Sevilla, Valle del Cauca. Ze nam er het voortouw om de stap te zetten richting specialty coffee, met een scherp oog voor kwaliteit en toekomstbestendigheid. Shokunin Coffee ontdekte haar koffie tijdens een cupping in Cali en bouwde sindsdien een hechte samenwerking op die draait om lange termijn, transparantie en verbetering op het erf.
De percelen liggen rond Vereda Totoró, op ongeveer 1.500 meter hoogte in de westelijke Andes. Het microklimaat levert koele nachten en veel zon overdag, wat de rijping vertraagt en de suikeropbouw bevordert. Die combinatie geeft de basis voor een klassieke Colombiaanse signatuur, waarbij rijp rood fruit en donkere chocoladetonennatuurlijk samenkomen. Het landschap is heuvelachtig, de bodems vruchtbaar, en de handpluk blijft een vast onderdeel van het werk.
Voor dit lot gebruikt de producent de variëteit Variedad Colombia, ontwikkeld door onderzoeksinstituut Cenicafé met het oog op ziekteresistentie en consistente kwaliteit. Op de boerderij staan ook andere, modernere rassen zoals Castillo en Cenicafé 1, die per perceel of microlot worden verwerkt wanneer de oogst dat toelaat. Variedad Colombia staat bekend om betrouwbaarheid in de teelt en levert vaak een gebalanceerde, toegankelijke kop met duidelijke zoetheid.
Van Bes tot Boon
“Ana Restrepo Natural” is, zoals de naam al aangeeft, natuurlijk verwerkt. Rijpe kersen worden na selectie intact gedroogd, zodat pulp en schil tijdens het drogen langzaam suikers afgeven aan de boon. Dat proces vraagt precisie in een vochtig klimaat, daarom investeerde Ana in verbeterde droogbedden met betere bescherming tegen regen en in hulpmiddelen om vocht en uniformiteit te bewaken. Sinds 2023 produceert ze naast gewassen lots ook naturals; in 2024 werd het eerste natural-lot door Shokunin geïmporteerd en sindsdien wordt het opgeschaald zodra de capaciteit dat toelaat.
De natuurlijke verwerking versterkt fruitige, soms licht “boozy” tonen en geeft extra diepte aan de zoetheid. Shokunin brandt dit lot gericht op transparantie en balans, zodat het karakter van de herkomst schoon blijft en de romige body behouden blijft. Het resultaat is een roast die zich thuis voelt in filtermethoden en, mits mild afgesteld, ook als gebalanceerde espresso kan uitblinken zonder de fruitlagen te verbergen.
Het Smaakprofiel
In de aromafase vallen uitnodigende, licht alcoholische aardbeitoetsen op, gevolgd door kersachtige zoetheid. In de slok blijft die zoetheid sappig en direct, terwijl een crèmeachtige body richting pure chocolade structuur geeft. Het profiel is herkenbaar Colombiaans, maar met de natuurlijke verwerking als extra laag die de fruitcomponent verbreedt.
De aciditeit is middelmatig en helder, meer rood fruit dan citrus, waardoor de smaaklijn vriendelijk maar gedefinieerd blijft. De textuur is vol zonder log te worden en de nasmaak houdt lang aan met donkere cacaoassociaties. In filter zet dat zich neer als een schone, zoete kop met hoge drinkbaarheid, terwijl espresso liefhebbers een zachte, stroperige structuur met rijp fruit kunnen verwachten.
Duurzaamheid en Erkenning
De samenwerking tussen Shokunin en Ana is een voorbeeld van directe handel met zichtbare impact op de boerderij. Er werd geïnvesteerd in meetapparatuur voor droging, in nieuwe droogbedden met uitschuifbare rekken en in het scheiden van percelen om consistenter te kunnen verwerken en branden. Jaar na jaar groeiden volume en kwaliteit, met een nadruk op een korte, traceerbare keten en een stabieler inkomen voor de producent.
Formele prijzen of SCA-scores voor dit specifieke lot zijn niet genoemd. De erkenning zit vooral in de keuze van Shokunin om het als huisexclusief project uit te bouwen en het natural-profiel toe te voegen aan het assortiment. Die continuïteit geeft ruimte om te experimenteren, processen bij te slijpen en het terroir duidelijker in het kopje te laten spreken.
Praktische Details
Specifieke zetadviezen voor “Ana Restrepo Natural” zijn niet door de brander vastgelegd. De roast is ontwikkeld voor helderheid en veelzijdigheid, waardoor V60, batch brew en een milde espresso logische startpunten zijn om recepten te verfijnen. De verpakking vermeldt producent, regio, variëteit en proces duidelijk, wat de traceerbaarheid onderstreept. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en in beperkte volumes, en het lot wordt als Shokunin-exclusief gepositioneerd. Een SCA-score is niet opgegeven voor deze boon.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.