Argote

Argote komt uit het dorp Génova in de Colombiaanse regio Nariño, waar de gelijknamige familie al decennia koffie verbouwt op hoogtes rond 1.900 tot 2.000 meter. Het microklimaat is bijzonder: warme valleiwinden en koele berglucht wisselen elkaar af, wat rijping vertraagt en suikers opbouwt. Dat levert koffies met helderheid en gelaagde zoetheid op, kenmerkend voor de terroir van Nariño. De familie treedt bovendien zelf op als producent en exporteur, wat de keten kort houdt en transparantie vergroot.

De Argote-familie werkt met kleine percelen in en rond Colón-Génova. Importpartners beschrijven hoe de vorm van de bergen hier koffie teelt mogelijk maakt op uitzonderlijke hoogtes, waar dat elders riskant zou zijn. Deze combinatie van hoogte en vulkanische bodems geeft een fris zuurprofiel met rijp fruit als kern. Voor deze specifieke lot werkt Shokunin Coffee samen met Argote als directe producent, wat het verhaal van boer tot brander concreet en controleerbaar maakt.

De gebruikte variëteit is vooral Castillo, een Colombiaanse cultivars-lijn die is geselecteerd op resistentie en consistentie zonder de aromatische verfijning uit het oog te verliezen. In de juiste omstandigheden, zoals in Nariño, toont Castillo expressieve fruittonen en een schone, thee-achtige structuur. Shokunin labelt deze partij expliciet als “Colombia – Anaerobic Castillo”, waarmee herkomst en variëteit direct zichtbaar zijn voor de drinker.

Deze Argote-lot is gefermenteerd via een anaerobe methode: de versgeplukte koffiebessen vergisten in een afgesloten omgeving met beperkte zuurstof. Dat proces stuurt de microbiële activiteit, waardoor esters en zuren anders gevormd worden dan bij een klassieke gewassen of natural verwerking. Het resultaat is vaak een intens fruitig aroma, hogere zoetheid en een precieze, vaak thee-achtige body. Argote experimenteert met zulke gecontroleerde fermentaties om extra diepte te creëren.

Na de vergisting worden de bonen gedroogd op verhoogde bedden voor een gelijkmatige droging en schone kop. Partners die met Argote werken melden dat kleine tweaks in de fermentatie de laatste jaren voor meer vulling en complexiteit zorgden. Dat past bij het doel van deze lot: een uitgesproken, maar gebalanceerde fruitexpressie die helder blijft in filter en toch standhoudt in espresso.

Shokunin Coffee positioneert Argote Anaerobic als een licht tot medium licht gebrande omni-roast, geschikt voor zowel filter als espresso. Een Nederlandse retailpartner beschrijft het profiel als “medium licht, geschikt voor filter en espresso”, wat aansluit bij de smaaknotities en de lichte body die de brander communiceert. Het branddoel lijkt gericht op behoud van aromatische frisheid, sappige zoetheid en een zijdezachte textuur.

Shokunin geeft voor Argote Anaerobic heldere aroma’s als nootmuskaat en vlierbloesem. In de smaak valt direct een sappige, rode-fruitzoetheid op, met framboos en zwarte bes als leidraad. Die combinatie voelt levendig en speels, maar blijft gecontroleerd door een lichte, Darjeeling-achtige body.

In de kop valt de zuurgraad op als fris en precies, meer richting rood fruit dan citrus. De body is licht en theachtig, wat de doordrinkbaarheid verhoogt en de lange nasmaak met bessen en florale hints ondersteunt. Dit maakt de koffie veelzijdig: in filter komt de florale kant vrij, terwijl in espresso de zoetheid en het rode fruit meer nadruk krijgen.

Argote staat bekend als producent en directe exporteur uit Génova-Nariño, met het expliciete doel om langdurige relaties op te bouwen en kleine boeren in de gemeenschap te versterken. Inkooppartners in Europa beschrijven de samenwerking als direct en transparant, waarbij kwaliteitsverbetering en prijsopbouw gedeeld worden. De keten is kort, de herkomst duidelijk, en dat past bij de waarden van specialty coffee.

Hoewel er geen specifieke competitieprijzen of een SCA-score voor deze partij worden vermeld, is er wel sprake van continue kwaliteitsontwikkeling. Import- en logistieke partners wijzen op gerichte aanpassingen in fermentatie en droging die de complexiteit verhoogden. Dat suggereert een producent die experimenteert, leert en jaar op jaar verfijnt, zonder de drinkbaarheid uit het oog te verliezen.

Argote Anaerobic verschijnt als seizoensgebonden microlot bij Shokunin, met beperkte beschikbaarheid per oogstjaar. De branding wordt gepresenteerd als geschikt voor filter én espresso, waardoor de koffie makkelijk inzetbaar is in huis en bar. Specifieke zetrecepten van de brander worden niet genoemd, dus het advies is om het lichte, theachtige karakter te respecteren met een niet te hoge extractie.

De verpakking van Shokunin staat in het teken van duidelijkheid: herkomst, variëteit en proces worden frontaal genoemd, met smaaknotities die het karakter kernachtig weergeven. Daarmee krijgt de drinker snel grip op wat te verwachten is, zonder overbodige franje. Omdat de SCA-score niet specifiek voor deze lot is gepubliceerd, blijft die hier terecht achterwege.