EN Argote Juan Pablo Super Special
Beans Parameters
Cafeine: Met cafeïne
Hoogtes: Hoge hoogte
Smaakprofielen: Bessen, Chocolade, Citrusvrucht, Gedroogd Fruit, Gefermenteerd, Jasmijn, Zoete Aroma’s
Verwerkingsmethoden: Experimenteel
Additional
Shokunin presenteert Argote Juan Pablo Super Special, een beperkte microlot uit Génova, Nariño. De variëteiten Castillo en Caturra leveren helderheid en zoetheid. Een double extended ferment, eerst lactic cherry, daarna depulped alcoholic, geeft limoen, framboos en jasmijn. De branding is licht tot licht medium en bewaart de hoge aromatische intensiteit.
- Geschikt voor filter en espresso dankzij het omni profiel.
- Filter, kies een iets kortere doorlooptijd voor meer frisheid.
- Espresso, gebruik een gebalanceerde verhouding om frambozenzoetheid te accentueren.
Verwacht een stroperig mondgevoel, kristalheldere zuren en een lange, schone afdronk.
Meer over Argote Juan Pablo Super Special
De Oorsprong en de Boer
Argote Juan Pablo Super Special komt uit Génova, Nariño, hoog in het zuidwesten van Colombia. De koffie groeit op 1.950 tot 2.000 meter, waar koele nachten en vulkanische bodems de rijping vertragen en de zoetheid concentreren. Dit bergachtige terroir staat bekend om levendige zuren en gelaagde aroma’s, eigenschappen die in deze microlot duidelijk terugkeren.
De producent is Juan Pablo Argote, vierde generatie koffieboer, die samen met zijn familie het Argote-project aanstuurt. De familie bezit het centrale stuk land en de verwerkingsfaciliteiten, en werkt met een kleine groep boeren in de gemeenschap. Door jarenlange samenwerking met de Rotterdamse brander Shokunin is er ruimte ontstaan voor experiment, directe feedback en premiebetalingen voor kwaliteit. Zo is een stabiele keten gebouwd waarin kennisdeling en transparantie centraal staan.
De variëteiten in deze lot zijn 90% Castillo en 10% Caturra. Castillo is in Colombia ontwikkeld om betere opbrengst en weerstand te geven, maar kan, zorgvuldig verwerkt, verrassend helder en complex smaken. Caturra voegt vaak extra zoetheid en finesse toe. Samen geven ze dit microlot een schone structuur met florale en fruitige lagen.
Van Bes tot Boon
Deze koffie is een “double extended ferment”. Eerst ondergaat de oogst een lactic cherry ferment van 8 dagen, nog in de hele kers. In deze fase overheersen melkzuurbacteriën, die bij lage zuurstof en stabiele temperatuur melkzuur produceren. Dat resulteert in ronde zuren en een romige textuur. Vervolgens wordt de koffie ontpulpt en gaat hij 15 dagen door in een depulped alcoholic ferment, waarbij gist een rol krijgt en fruitige esters ontstaan. Het drogen gebeurt rustig op raised beds om de integriteit van de boon te bewaren.
Zo’n tweedelige, verlengde fermentatie vraagt constante monitoring van pH, temperatuur en tijd. Het doel is balans, niet effect om het effect. De eerste fase verdiept de zoetheid en maakt de zuren zachter, terwijl de tweede fase aroma’s als limoen, framboos en florale tonen naar voren schuift. Het resultaat is intens, maar clean, met veel definitie in de afdronk.
Shokunin brandt deze micro-lot als omni roast, dus geschikt voor zowel filter als espresso. Hun rol is gericht op behoud van nuance en transparantie: een licht tot licht-medium profiel dat de fermentatie-signatuur laat spreken en toch voldoende oplosbaarheid geeft. De branding stuurt op een heldere zuurstructuur, hoge aromatische intensiteit en een stroperige, maar niet zware body.
Het Smaakprofiel
In de neus springen frisse citrus en witte bloemen direct naar voren, met limoenrasp en jasmijn als duidelijke ankers. Dat florale spoor wordt geflankeerd door rijp rood fruit, waardoor het geheel levendig maar elegant blijft. De geur belooft een moderne Colombiaan met een experimentele twist.
Aan smaakzijde is de zoetheid uitgesproken en schoon, denk aan frambozensnoep met een kern van rietsuiker. De zuurstructuur is helder en lineair, nergens schraal of scherp. Het mondgevoel is opvallend stroperig, vergelijkbaar met ahornsiroop, wat spanning geeft tussen lichtvoetige aroma’s en een vlezige textuur. De body blijft middelvol, met een lange, glanzende afdronk waarin citrus en lichte kruiden terugkomen.
In filter zetmethoden toont de koffie een kristalhelder profiel met hoge aromatische definitie. In espresso komen de confituur-achtige zoetheid en het stroperige mondgevoel sterker naar voren, terwijl de citrus voor spanningsboog zorgt. Met melk blijft de florale toon voelbaar en schuift de smaak richting romige karamel en rood fruit.
Duurzaamheid en Erkenning
Dit microlot is het product van een hechte, meerjarige samenwerking tussen producent en brander. Shokunin werkt exclusief met de Argote-koffies, investeerde in droogbedden en fermentatiefaciliteiten, en betaalde kwaliteits- en plukpremies binnen de gemeenschap. Die directe handelsrelatie ondersteunt betere inkomens, langere houdbaarheid en verfijning van processen. Daarnaast stimuleert de Argote-familie andere boeren in de regio om kwaliteit te verhogen en kennis te delen, waardoor de impact breder landt dan één finca.
Formele certificeringen worden niet uitgelicht voor deze koffie, omdat de focus ligt op traceerbaarheid, directe contracten en meetbare kwaliteitsverbetering. De “Juan Pablo Super Special” is bovendien voortgekomen uit jarenlang experimenteren met pH-gestuurde fermentaties, wat de reputatie van de familie als vernieuwers in Nariño heeft versterkt.
Praktische Details
De release is een beperkte microlot, opgenomen in de “Unconventional” lijn van Shokunin. De boon is omni-gebrand en kan dus zowel op filter als op espresso uitblinken. Specifieke zetrecepten voor deze koffie worden niet door de brander meegeleverd, maar het smaakprofiel reageert goed op een iets lagere doorlooptijd in filter en een gebalanceerde verhouding in espresso om de frambozenzoetheid te accentueren.
De bonen zijn afkomstig uit Génova, Nariño, op 1.950–2.000 meter. De variëteiten zijn 90% Castillo en 10% Caturra. De verwerking bestaat uit 8 dagen lactic cherry ferment en 15 dagen depulped alcoholic ferment, gevolgd door droging op raised beds. Het brandprofiel is licht tot licht-medium, met het doel om citrus, florale tonen en siroopachtige textuur te behouden. Een SCA-score is voor deze specifieke lot niet vermeld.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.