Argote Pink Bourbon

Argote Pink Bourbon begint in Colombia, in de bergen rond Colón Génova in Nariño. Daar werkt Juan Pablo Argote verder op het werk van zijn familie, die al generaties lang koffie verbouwt en vandaag ook andere boeren uit de streek samenbrengt. Shokunin noemt dit een exclusieve samenwerking en benadrukt dat juist deze Pink Bourbon pas de tweede productie van die variëteit van Juan Pablo is, met in totaal slechts 70 kilo. Dat maakt dit geen doorsnee single origin, maar een kleine, doelgerichte microlot.

Het terroir helpt dat verhaal mee te schrijven. De koffie groeit op 1.950 tot 2.000 meter hoogte, in een landschap waar warme, vochtige lucht uit de vallei en koele zuidelijke winden elkaar afwisselen. Volgens de partnerdocumentatie van This Side Up kan de temperatuur daar schommelen tussen 7 en 30 graden. Die sterke verschillen vertragen de rijping en stimuleren de opbouw van suikers in de bes. Binnen de Argote-samenwerking duikt ook La Vega op als het perceel waar nieuwe variëteiten worden aangeplant, een teken dat de familie bewust naar de toekomst teelt.

De naam Pink Bourbon klinkt vertrouwd, maar de variëteit is extra interessant omdat ze in specialty coffee een bijna mythische status heeft gekregen. Klassieke Bourbon staat bekend om hoge cupkwaliteit en uitgesproken zoetheid. Tegelijk wijzen recente genetische analyses erop dat Pink Bourbon waarschijnlijk niet simpelweg een roze Bourbon-mutatie is, maar dichter bij Ethiopische landrassen ligt. Juist dat spanningsveld, bekend van naam, verrassend in genetica, verklaart waarom branders en producenten er zo graag mee experimenteren.

Voor deze koffie kiest Juan Pablo voor een volledig gewassen verwerking. Dat betekent dat de rijpe kersen eerst worden ontpulpt, waarna de slijmlaag gecontroleerd wordt verwijderd en de bonen schoon worden gedroogd. Shokunin vermeldt bij dit lot drogen op raised beds, een methode die extra luchtcirculatie geeft en het droogproces gelijkmatiger maakt. In de kop levert zo’n washed aanpak meestal meer helderheid en aflijning op dan een natural, met minder fermentachtige ruis en meer focus op structuur en terroir.

Die keuze past goed bij de manier waarop Shokunin brandt. De Rotterdamse brander noemt al zijn koffies geschikt voor filter en espresso, dus als omniroast. Op de educatiepagina staat ook waarom: het brandprofiel is bedoeld om dezelfde smaaktonen op de verpakking terug te laten komen in zowel espresso als filter, zonder storende brandbitterheid. Voor Argote Pink Bourbon betekent dat een lichte tot licht-medium benadering, gericht op transparantie, zoetheid en een zijdeachtig mondgevoel, eerder precies dan spectaculair zwaar.

Shokunin vat het aroma van deze koffie samen in donkere, bijna kruidige tonen van zoethout. Daarna verschuift het profiel naar ronde zoetheid, met aardbei als duidelijk ijkpunt. In de body verschijnen melkchocolade en amandel, waardoor de koffie breder en zachter aanvoelt dan veel florale Pink Bourbons. Dat contrast maakt dit lot bijzonder: de variëteit staat vaak bekend om levendigheid, maar hier wordt die frisheid in toom gehouden door een romige, comfortabele structuur.

In de praktijk leest de kop daarom als elegant, maar niet fragiel. De aciditeit lijkt eerder afgerond dan scherp, mede doordat het gewassen proces de smaken schoon houdt en het Nariño-klimaat veel aromatische spanning opbouwt. Het mondgevoel is vol voor een washed koffie, terwijl de afdronk zacht, nootachtig en licht cacaoachtig blijft hangen. Voor liefhebbers van Colombia die meer zoeken dan alleen citrus en rood fruit, zit precies daar de charme.

De sterkste duurzaamheidslaag van deze koffie zit in de relatie achter de bonen. Shokunin werkt sinds 2014 samen met de Argote-familie en investeerde mee in droogbedden, fermentatietanks, ontpulpopstellingen en andere verwerkingsapparatuur. This Side Up hielp daarnaast eerder met een hulling machine en exportlicentie, zodat de familie meer controle kreeg over verwerking en verkoop. Het resultaat is geen certificaatverhaal, maar een model van directe handel, korte feedbacklijnen en zichtbare kwaliteitsgroei op oorsprong.

Die samenwerking heeft ook sociale gevolgen in de regio. Shokunin beschrijft premies voor kwaliteit, waaronder een traject waarbij plukkers een duidelijke inkomensstijging kregen en extra middelen werden gebruikt om de droogcapaciteit te vergroten. Via een trainingshub in Nariño deelt Argote bovendien kennis over biofertilisers, export en agro-ecologische werkwijzen. Voor dit specifieke lot worden geen competitieprijzen of publieke SCA-score gecommuniceerd, maar de erkenning zit wel in de reputatie van de familie als kwaliteitsmotor voor Génova en omstreken.

Shokunin positioneert Argote Pink Bourbon als koffie voor zowel filter als espresso. Voor espresso adviseert de brander als huisstijl een verhouding van 1:2,3, met 20 gram koffie, 46 gram opbrengst, 93 graden en ongeveer 27 seconden extractie. In de eigen maalgraadtabel staat deze Pink Bourbon in dezelfde, fijnere groep als de meer uitgesproken Argote-microlots. Voor filter werkt Shokunin meestal met 60 gram per liter, bijvoorbeeld 18 gram op 300 gram water bij 98 graden, in ongeveer drie tot vier minuten.

Verder is de beschikbaarheid duidelijk: dit is een Shokunin-exclusive en door de piepkleine opbrengst vooral een tijdelijke release. De brander vermeldt bovendien dat de koffie al na één dag rust goed te gebruiken is, wat praktisch is voor wie snel wil proeven. Daarmee eindigt het verhaal zoals het begon, klein in volume, groot in aandacht. Argote Pink Bourbon is geen koffie die vooral indruk wil maken met extreme verwerking, maar met precisie, herkomst en een zeldzame rust in de kop.